《米其林指南2020上�！钒l(fā)布，川菜玉芝蘭首次上榜即摘一星

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今天，《米其林指南2020上�！酚谏虾Ｗ棵纴喯柴R拉雅酒店3樓發(fā)布，指南共評出1家三星，8家二星，31家一星，主營粵菜餐廳占大部分，地頭蛇滬菜餐廳數量不及過江龍粵菜一半。唯一川菜玉芝蘭首次上榜即摘一星，上海第一家三星的唐閣自去年從三星降至二星后，今年再次降為一星。

米其林指南評選的獨立性體驗在它具有一整套嚴格的保密制度，沒有人知道什么時候開始評選、誰是評委，什么時候去過餐廳、吃過哪些菜式。美食密探會自己付費消費，不接受任何宴請（餐廳事先根本不知道有密探訂餐）。這一點與國內各種美食評選非常不一樣，而冷眼君率先得到了2020上海米其林指南榜單，先讓冷眼君帶你們開開眼界吧！

這一次評選，共有40家餐廳獲得了星級餐廳的稱號。其中最高等級的三星僅有1家，二星有8家，其余的31家為一星。

上海延續(xù)去年的榜單，三星餐廳只有唯一一家Ultraviolet，提到這家餐廳，只能用“神秘”兩個字來形容，沒有人知道這家餐廳的具體位置，每次都是顧客在指定地點集合后，由專車來接送。而且它每晚只招待10個人，所以需要提前三個月預定。

二星餐廳有8家上榜，去年的一星餐廳吉品軒、泰安門升至二星。其他位置不變的餐廳：喜粵8號 (汝南街）、御寶軒（黃埔）、喬爾‧盧布松美食坊、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、新榮記 (南陽路)、雍福會。

 一星餐廳共31家，在8家首次摘星的餐廳中，Da Vittorio、寶利軒、成隆行蟹王府、金軒、萊美露滋、鹿園（浦東新區(qū)）、明閣、玉芝蘭第一次登上米其林指南即奪得一星，簡直是滿堂彩。去年的二星——主營粵菜的唐閣餐廳和逸龍閣餐廳——降至一星。其他位置不變的餐廳：Il Ristorante – Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、大董 (徐匯)、大董海參店 (靜安)、大蔬無界 (黃浦 )、斐霓絲、福和慧、家全七福 (靜安)、菁禧薈（長寧）、老正興 (黃浦)、利苑 (浦東新區(qū))、利苑 (徐匯)、鹿園（長寧）、迷上海、南麓‧浙里 (黃浦)、蘇浙總會、新榮記 (南京西路)、雍頤庭、甬府。

值得一提的是唐閣餐廳，唐閣餐廳從上海唯一的米其林三星餐廳，到了2019年降至二星，2020年又降至一星，但同集團的明閣一上榜就摘取一星。所有摘星餐廳里中餐廳有29家，其中粵菜有12家，滬菜僅占5家，不足粵菜的一半。另外，今年唯一一家主營川菜的玉芝蘭餐廳一登上米其林指南即奪得一星，這種情況跟前不久發(fā)布的廣州米其林指南一樣，唯一一家主營川菜的宋餐廳一登上米其林指南也奪得一星。

粵菜屬于小眾菜系，但全球獲得米其林三星的中餐廳幾乎都是粵菜餐廳，這個享譽全球的高榮譽與粵菜的實力規(guī)模形成了有趣的反差，也從側面顯示了粵菜的國際影響力。那么，為什么小眾粵菜能夠在《米其林指南》歷史上斬獲那么多三星餐廳?

深究其中的緣由，不難發(fā)現粵菜的價值觀和米其林的評價標準非常接近，粵菜講究原汁原味與米其林評選注重食材本身的價值觀不謀而合，米其林指南相關負責人表示，星級餐廳的評審準有五條，分別為：盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性。

粵菜揚名在外貴在味道鮮美，對食材、調味、火候等都自成一套標準。好料出好菜，用材新鮮，這與北方力求方便易長存而食用涼菜、燉菜等飲食文化不同。換成川菜，辣椒的味道就會覆蓋食材的味道，外國人很難接受這種飲食習慣，這自然與米其林指南評選標準相悖。

但是從榜單上看，主營粵菜的兩家餐廳從二星降至一星，這說明粵菜餐廳近幾年也面臨著一些挑戰(zhàn)，不知道未來幾年上海當地特色菜滬菜能否迎頭趕上，超越粵菜？

 下面是完全的2020 米其林指南 上海 星級餐廳名單。

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本文轉載自：冷眼奢華觀察站丨Luxureport 喜歡流浪的謝思丹

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