3年海底撈，4年木屋燒烤，作為資深服務(wù)員，他說(shuō)……

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7年、餐飲老兵、服務(wù)

服務(wù)員不好做？      

經(jīng)常要看顧客的臉色？

顧客喝酒后愛(ài)無(wú)理取鬧？

你想提升顧客滿(mǎn)意度

卻常感到無(wú)能為力

曾在海底撈干了3年，現(xiàn)在木屋燒烤干了4年的黃志新，是如何在木屋的8家門(mén)店都建立起自己的高粘性顧客群體的呢？

深諳服務(wù)之道的他，馬上帶來(lái)沉淀7年的經(jīng)驗(yàn)↓

黃志新說(shuō)：想把服務(wù)做好，必須要注重細(xì)節(jié)。

這個(gè)聽(tīng)起來(lái)似乎太抽象，幸福君索性讓他給我們舉幾個(gè)實(shí)例吧。

顧客進(jìn)店的時(shí)候，該怎么做？

黃志新說(shuō)，顧客一進(jìn)來(lái)一定要熱情洋溢地招呼他們，這時(shí)顧客會(huì)感覺(jué)這家餐廳很有“人氣”，第一印象就是滿(mǎn)分。

在大浪店的時(shí)候，他就深有體會(huì)，每當(dāng)門(mén)迎帶客人進(jìn)來(lái)，區(qū)域服務(wù)員、傳菜員、收銀員一齊喊出“歡迎光臨，木屋燒烤！”，那聲音合起來(lái)十分的洪亮，客人都是笑嘻嘻地走進(jìn)來(lái)的。

帶位的時(shí)候，該怎么做？ 

帶位的時(shí)候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個(gè)時(shí)候是你要掌握主動(dòng)權(quán)，你想讓客人坐哪個(gè)區(qū)域，你就用手勢(shì)進(jìn)行引導(dǎo)。如果他們的目標(biāo)感不是很明確，都會(huì)坐在你帶的那個(gè)位置。

客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車(chē)就盡量安排在人少的區(qū)域，方便照顧小孩子。

如果兩個(gè)人擔(dān)心菜不夠放，感覺(jué)小臺(tái)擠，想坐大臺(tái)，可是這個(gè)時(shí)候大臺(tái)卻沒(méi)有怎么辦？  

首先解釋座位有限，說(shuō)“待會(huì)您如果有朋友來(lái)再給您進(jìn)行調(diào)整，可以嗎？” 如果他們想坐大臺(tái)的意愿十分強(qiáng)烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。

顧客催單時(shí)，該怎么做？

顧客來(lái)店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會(huì)時(shí)不時(shí)地催，除了我們出臺(tái)的菜品超過(guò)35分鐘免費(fèi)贈(zèng)送的承諾，作為區(qū)域服務(wù)員，我們還可以給顧客一個(gè)時(shí)間概念。 比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來(lái)，烤串大概十分鐘后上來(lái)，這樣給顧客一個(gè)“數(shù)”，他們心里有了數(shù)，催菜的情況就會(huì)減少很多。

高峰期的時(shí)候一定要保證巡臺(tái)的頻率 ，不要因?yàn)樘�忙而忽略了巡臺(tái)，因?yàn)槿绻�發(fā)現(xiàn)客人的單子上還欠5串羔羊肉，這個(gè)時(shí)候就可以用對(duì)講機(jī)催一下出品間的小伙伴，這樣主動(dòng)服務(wù)客人會(huì)贏得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺(tái)還能避免漏菜、跑單和下錯(cuò)單等情況。

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本文轉(zhuǎn)載自：木屋燒烤 宋二

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