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3個餐飲老板的故事:我為什么讓服務(wù)員用“奢侈”的一次性抹布?

2019年10月09日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
內(nèi)容摘要:現(xiàn)在,很多跨界餐飲人取得成功的核心不是善于營銷,而是創(chuàng)造性地用信息化、公司人的思維戰(zhàn)勝了作坊式、產(chǎn)品經(jīng)理的思維...
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餐廳出品一流、客群穩(wěn)定,為什么這個餐飲老板常常焦慮?

服務(wù)員全用一次性抹布,非常“奢侈”,為什么一算賬,這個餐飲老板還降了成本?

這世上有兩種老板,一種用創(chuàng)新改變世界,一種適應(yīng)被改變的世界。

在紅海里殺出一條血路的人,往往有著相似的性格特征  

最近,有幾位餐飲老板讓筆者記憶深刻。

故事 1

最近,在不同場合,筆者和兩位同樣經(jīng)營中式酒樓的老板聊天。

一個說:“我最近常常焦慮一個問題,五年后,我的顧客在哪,誰還來吃我的菜?”

他的湘菜館,出品一流,主流客戶是60、70后?。但他惆悵,當(dāng)這些人漸漸老去,不再常常外出就餐,年輕人又不來,自己的店將會面臨“斷流”。

另一個說:“這個世界變化太快,不管你愿不愿意接受,都得接受!

為了轉(zhuǎn)型,他向社區(qū)大媽推銷過他高檔酒樓出品的10塊錢盒飯?zhí)撞、試過賣火鍋、開著寶馬拉服務(wù)員發(fā)過宣傳單……自我形容那是一段“不斷自我顛覆、試錯的黑歷史” ,F(xiàn)在,他的店利潤甚至超過八項(xiàng)規(guī)定之前,在當(dāng)?shù)匾廊环(wěn)坐品類老大的地位。


看,在這個僅僅跟世界保持同步就需要汗流浹背的時代里,如果你還原地踏步,不尋求自我改變,那么,你會很危險(xiǎn) 。

這不禁讓人想起那兩句名言:

“我們并沒有做錯什么,但不知為什么,我們輸了。”  

——諾基亞前CEO約瑪奧利拉  

“只要敢想,沒有什么不可能。不要拖延,立即開始創(chuàng)新!”

——蘋果創(chuàng)始人喬布斯

故事 2

前幾天,新晉外賣之王、深圳某快餐品牌獲得紅杉資本A輪融資,在業(yè)內(nèi)引起一陣騷動。

讓大家矚目的,不是融資本身,而是它“奇葩”的模式:在追求高度標(biāo)準(zhǔn)化、極致效率、普及料包操作的當(dāng)下外賣行業(yè)里,它的賣點(diǎn)竟然是人工現(xiàn)炒,強(qiáng)調(diào)“有鍋氣的外賣”!

你敢這樣“反其道而行之”嗎?可就是這種模式,讓它獲得了11家店全是萬單銷售大戶的商業(yè)成功,以及資本大鱷的青睞。


其華為出身的創(chuàng)始人說,他們的秘密武器是:“工程師思維,以及一顆改變商業(yè)模式的心。”

看,商業(yè)模式上的“反其道而行之”,就能讓你從紅海里一騎絕塵。

故事 3

去一家餐廳吃飯,發(fā)現(xiàn)服務(wù)員竟然用一次性抹布清理臺面,不禁愕然。問老板:“這也太奢侈了吧?”

老板笑而不語,算了一筆賬:這種一次性無紡布抹布,省了服務(wù)員清潔抹布的人工、時間以及后廚操作的空間占用,最關(guān)鍵的是,清潔效果快又好。

因此,看上去采購成本是高了,但是提高了效率、節(jié)省了人力、提升了QSC,綜合下來 ,劃算得很!


按同樣的思路,他用別家聽了就咋舌的高薪,挖到一個精通渠道的大牛做采購。大牛到崗一個月,就把主食材的采購成本大幅降低,僅此一項(xiàng),為公司一年省下上千萬。

了解了這些,你就知道為什么這個品牌能夠迅速崛起。

看,流程上的小改進(jìn)、用人上的“敢為天下先”,就能給企業(yè)帶來想象不到的效率和收益 。

企業(yè)的老化衰退,往往有一個固定的“標(biāo)志”  

這三個故事,都和創(chuàng)新有關(guān)。

品牌有興衰,產(chǎn)品有更迭,但無論對于哪個階段的企業(yè)來說,創(chuàng)新都是永恒的。


初級的創(chuàng)新壯大企業(yè)。

比如以上述第一個故事里第一個老板為代表的,那些在時代大浪淘沙中存活下來并活出精彩的企業(yè)。

中級的創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)。  

比如麥肯教會餐飲業(yè)什么叫標(biāo)準(zhǔn)化,海底撈用服務(wù)讓餐飲人重新認(rèn)識“客戶體驗(yàn)”。以及前文提到的商業(yè)模式創(chuàng)新、流程創(chuàng)新,近幾年我們看到的在品類細(xì)分、產(chǎn)品升級、場景再造、品牌定位等方面引領(lǐng)潮流的舉措。

高級的創(chuàng)新改變世界。  

比如福特改變了人們的出行方式,谷歌改變了人們的信息搜索方式,阿里改變了商家的交易方式。

創(chuàng)新的本質(zhì)是新的生產(chǎn)力取代舊的生產(chǎn)力。這是企業(yè)不斷迭代的原因,行業(yè)不斷進(jìn)化的動力,也是時代不斷進(jìn)步的核心。

1942年,麥當(dāng)勞在美國大獲成功的核心不是漢堡有多好吃,而是創(chuàng)造性地用工業(yè)流水線的思維戰(zhàn)勝了農(nóng)業(yè)思維。

現(xiàn)在,很多跨界餐飲人取得成功的核心不是善于營銷,而是創(chuàng)造性地用信息化、公司人的思維戰(zhàn)勝了作坊式、產(chǎn)品經(jīng)理的思維 。

一個企業(yè)創(chuàng)新的高度,決定了其在整個行業(yè)中的高度。相反,一個企業(yè)創(chuàng)新精神的喪失,是其老化的開始。

而這個時代的殘酷在于,身處瞬息萬變中,創(chuàng)新已不是“備選項(xiàng)”,而是“必須項(xiàng)”。不創(chuàng)新,就得死 。

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