正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
在競爭激烈的餐飲行業(yè)，很多老板都在焦慮。
焦慮自己生意越來越差，卻找不到問題所在。
嘗試了很多改進(jìn)方法，卻還是于事無補。
其實很多時候，老板們可能沒想到。
餐廳生意不好，并不是因為存在什么大問題。
而事實上，顧客是被一些你沒注意到的“小細(xì)節(jié)”趕跑的。
1、一張餐巾紙，就能將顧客趕跑？
在杭州，我和朋友曾去過一家餐廳，說真的菜品、環(huán)境都還不錯。但是結(jié)完賬之后，卻沒有再想來的念頭。
為什么呢？
因為在結(jié)賬的時候，服務(wù)員跟我們說，剛剛使用的餐巾紙是要收費的，讓我們很不滿。
首先這個事情，他并沒有提前告知，而等到結(jié)賬的時候才說，大大降低了之前的愉悅感。
其次是，收費可以。但最起碼你收的錢要讓人覺得物有所值呀，一個盒子里就裝了4張紙，質(zhì)量還差，卻要收費2元，實在是讓人接受不了。
朋友抱怨道：這樣的餐廳，味道再好，以后也不想再來了！
你看，一盒小小的餐巾紙，一兩塊錢事，卻能影響消費者的體驗，將顧客“趕跑”。
2、哪都好，就是衛(wèi)生間“慘不忍睹”！
很多餐廳會通過營造好的用餐環(huán)境和氛圍，來給顧客留下好印象。但餐廳真實的“門面”不是只有前廳和后廚，還有一個隱藏的空間一一衛(wèi)生間。
衛(wèi)生間如果疏于管理，也很容易讓客人抹掉之前的好感，不再光顧餐廳。
這也是發(fā)生在我身上的真實案例：
某次在與同事約飯確定吃哪家餐廳的時候，
我提議：之前XX的菜做的挺好吃，我們?nèi)ツ前桑?
她搖頭：不想去。
我納悶：那次你還點贊說好吃，你忘了？
她說：他們家確實菜不錯，但衛(wèi)生間實在太臟了。
一句話，竟讓我無言以對。
這個事情或許只是一個個例，或許那一次恰巧就是因為店里太忙，工作人員沒有銜接到位，但是卻讓消費者留下了“心理陰影”。
3、服務(wù)員太過冷漠，讓顧客有“距離感”
網(wǎng)友小李說，和幾個朋友去過一家餐廳。菜品和環(huán)境都很不錯，然而一行人卻并不覺得愉快。仔細(xì)琢磨一番，才發(fā)現(xiàn)原來是被服務(wù)員影響了。
比如說在點餐時，服務(wù)員不僅聲音低沉，而且全程無笑臉，十分冷漠。再比如，每次召喚她時，動作都比預(yù)期要慢上半拍，簡直就像是有心事或沒睡醒。
情緒是會感染的，服務(wù)員如此，也在無形之中的影響了我們的心情。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲產(chǎn)業(yè)研究院
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