北大縱橫王璞：做生態(tài)系統(tǒng)的企業(yè)可以做到一百億

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2016年8月30日，首屆中國餐飲品牌創(chuàng)始人大會暨中國餐飲品牌創(chuàng)始人500強入圍活動，在北京麗都皇冠假日酒店順利落幕。在本次大會上，"中國管理咨詢教父"，北大縱橫創(chuàng)始人王璞先生就產(chǎn)品服務(wù)、平臺與生態(tài)圈做了分享。

以下是王璞先生的演講實錄。

各位餐飲界企業(yè)家朋友們大家下午好，前一位演講人王慧敏董事長說1997年創(chuàng)辦小南國，我1996年創(chuàng)辦北大縱橫，一南一北。其實一個品牌的呵護培養(yǎng)何止需要二十年，可能需要兩百年。

這個首屆餐飲品牌創(chuàng)始人大會今年辦明年辦年年辦，如果連續(xù)辦二十年又是一個品牌。其實品牌既有像小南國、北大縱橫二十年的品牌，也有今天剛剛誕生的品牌，還有未來無數(shù)可以想像創(chuàng)造的品牌，這就是品牌的魅力所在。

這里我給大家分享幾個實戰(zhàn)的故事。

北大縱橫創(chuàng)始人王璞

我在咨詢領(lǐng)域作為先行者和領(lǐng)導(dǎo)者活了二十年，做了無數(shù)的餐飲業(yè)咨詢項目，去年又擔(dān)任了中國烹飪協(xié)會的副會長，為什么我跨界到餐飲行業(yè)來呢？這也是我今天想跟大家分享的核心思想：從產(chǎn)品服務(wù)，到平臺再到平臺系統(tǒng)的構(gòu)建，大家要記住這幾個關(guān)健詞和這個企業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)走勢。

做生態(tài)系統(tǒng)的企業(yè)可以做到一百億

什么是產(chǎn)品和服務(wù)？別看我是中國烹飪協(xié)會的副會長，但是我不會做飯炒菜，這個參會的各位餐飲企業(yè)家中很多是專家，把菜品從原料到口感，再到受眾的喜愛和情感要，融合在一起，就形成了產(chǎn)品，而我們訓(xùn)練有素，充滿情感又周到的便是服務(wù)。

產(chǎn)品服務(wù)都很棒的企業(yè)，假設(shè)它是一個億規(guī)模的企業(yè)，平臺型的企業(yè)有可能成為十個億的企業(yè)，生態(tài)系統(tǒng)型的企業(yè)可能是百億規(guī)模的企業(yè)。這個億是什么呢？是銷售額是總資產(chǎn)，還是凈資產(chǎn)凈利潤都無所謂，是歐元美元日元都無所謂，反正你記住：

如果是產(chǎn)品服務(wù)可以做到一個億規(guī)模，如果是做平臺很容易做到十個億，如果做生態(tài)系統(tǒng)可能做到一百億。我們大部分的企業(yè)是做產(chǎn)品和服務(wù)，如果這個是根基，一定要做好。

真正餐飲行業(yè)大咖如何玩轉(zhuǎn)平臺？

接著我們要做平臺，什么是平臺呢？舉個例子，克強總理提到大眾創(chuàng)業(yè)是去年的事，而六年前北京大學(xué)非常開明，成立了一個正式協(xié)會，叫北京大學(xué)校友創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會。這個官方的校友會是第一個非區(qū)域化的校友會，大家知道各個省的校友會都是由當(dāng)?shù)氐母笔〖夘I(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任本省校友會會長。只有這個會不是區(qū)域型的。在一年幾百場活動之余，我們想如何更好地搭建一個平臺，一下跨到準(zhǔn)餐飲行業(yè)了。

我們籌劃開個咖啡館，于是找了一兩百位北大各系各級的精英組建了咖啡館股東，根據(jù)定位找了個合適的位置，也就是后來的1898咖啡館。這個靠眾籌來做的品牌，如火如荼引爆了全國的咖啡館，跟它學(xué)習(xí)的咖啡館有成千上萬，來參觀考察的咖啡館可能都有成百上千。把一個品類做到極致，未來還有想象空間，這里也有做的不好的虧損倒閉的也有，但是大批活得非常的有希望有生命力。

北大1898咖啡館

第二個例子，我想談一談?wù)嬲�餐飲行業(yè)的大咖怎么玩。去年我們注冊了一個公司餐百年，這個是由中國烹飪協(xié)會會長擔(dān)任董事長，我出任CEO發(fā)起成立的，里頭二三十位一線企業(yè)家的股東，都是每個省杰出的代表，當(dāng)然北京多一些，包括廣東的真功夫董事長，河南黃河大鯉魚創(chuàng)始人。這個公司成立以后又做了好幾件大事：

1、舉辦了餐飲企業(yè)家創(chuàng)業(yè)大賽。由團中央指導(dǎo)、中國烹飪協(xié)會主辦，北大縱橫和中國青年企業(yè)家協(xié)會協(xié)辦，去年召開了，今年還會繼續(xù)。從這些參加的企業(yè)當(dāng)中篩選出來，然后投資前十強一百強，這些相對來說容易看好項目。

2、成立中國餐飲商學(xué)院。3、準(zhǔn)備發(fā)起管理基金。這都是可以無限想象去做的，也是在為餐飲行業(yè)做平臺或者說做生態(tài)系統(tǒng)。

我希望能夠多發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)小一點的苗子，在初步天使輪投一點點，占的股份很少，等到A輪、A+輪的時候，我們可以推薦給一些股東，這些大咖們?yōu)榱藰?gòu)建自己的航母艦隊，假設(shè)他們每個人是一個航母艦隊的話，他們航母艦隊需要有戰(zhàn)列艦護衛(wèi)艦。正是由于這個構(gòu)想，餐百年這個公司很順利的成立了，一年的時間也投了一些平臺項目。

生態(tài)系統(tǒng)是參天大樹是小草野花，在一起無限價值

大家弄不清楚產(chǎn)品服務(wù)到平臺，再到生態(tài)系統(tǒng)這里到底什么關(guān)聯(lián)。比如說，許戰(zhàn)海這個叫品牌創(chuàng)始人理論，這個再進一步發(fā)展也是一個平臺。這里頭有弟子有學(xué)員，他和我們眾籌聯(lián)盟的秘書長陳東聯(lián)合，兩家一聯(lián)合那就厲害了，如虎添翼，就成生態(tài)系統(tǒng)了。而生態(tài)系統(tǒng)是參天大樹，不分大小，非常有價值，小草小花也在這里得到了關(guān)照和溫暖。

這兩三年在眾籌問題上，我們有很多的探索。全國大概有600個市，包括縣級市、地級市，如果我們眾籌聯(lián)盟在600個城市進行合理布局，那要開餐廳，尤其是要做連鎖餐館，就是太容易了，但前提還是你要把菜品做好。

再比如說，我在三年前做了一個平臺在2013年3月1日，習(xí)總書記在中央黨校做了一個講座，只有兩個字：學(xué)習(xí)，我迅速抓到這個機遇，聽完講話之后緊鑼密鼓籌備了30天，2013年3月31日辦了一個后MBA/EMBA，把全中國64所北大清華長江這樣EMBA院校，還有238所院校的MBA，按照不同的年級，不同的學(xué)校，不同的地域，不同的行業(yè)，做了個全國平臺。這個平臺用三年時間建完，正好是100個班，一萬人，分布在35個城市。做的行業(yè)是五花八門，覆蓋360行，也有許多做餐飲的。這個就是典型的社群經(jīng)濟，典型的生態(tài)系統(tǒng)。

大會活動現(xiàn)場

做餐飲的各位朋友們，不管是一線大佬，還是稍微小一點的餐飲創(chuàng)業(yè)家，如果要做一個小店的話，主要靠你的菜品，你把菜品做好了，怎么都能好好的在那個局部活著。但如果想在你的事業(yè)上做連鎖，做規(guī)模，不是做一個小店（因為做一個單品的小店我根本幫不上忙，我也不是一個美食家），你管的團隊多了那我就可出手助力了。一旦做全國連鎖，北大縱橫就要上了，無論是管理上，還是資源上，我相信也能夠給各位朋友帶來幫助。

我是北大第一屆MBA，科班的商業(yè)戰(zhàn)士，更多的是實踐探索，無論是在餐飲行業(yè)還是非餐飲行業(yè)，這種探索的力度都是最強的。我也希望能跟大家學(xué)習(xí)到這些東西，繼續(xù)不斷的探索，探索之后把這些寶貴的經(jīng)驗和資源回饋給我身邊的朋友們！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：紅餐君

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