餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)背景下拐點(diǎn)提前到來(lái)，傳統(tǒng)餐飲業(yè)路在何方？

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中國(guó)餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的背景下拐點(diǎn)提前到來(lái)，已進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展周期。危機(jī)意味著“危險(xiǎn)+機(jī)會(huì)”，在復(fù)雜多變中同樣蘊(yùn)含無(wú)限創(chuàng)新空間，對(duì)餐飲行業(yè)而言意味著整體的變革和轉(zhuǎn)型。

這是傳統(tǒng)餐飲焦慮的時(shí)代

截止2016年11月美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示：收錄餐飲門(mén)店1150萬(wàn)，三年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)60%。新增收錄率是26%，停止收錄率是17%，數(shù)據(jù)反映出餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)80、90后成為消費(fèi)主力，新的消費(fèi)理念催生小型互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展迅猛，很多“不會(huì)玩”的知名傳統(tǒng)餐廳在時(shí)代的洪流里逐漸退出歷史舞臺(tái)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲走的有點(diǎn)偏

幾家通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)快速崛起的餐廳如黃太吉、雕爺牛腩，雖然憑借強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)的手法火了一陣，但隨之而來(lái)的是口味與性?xún)r(jià)比的普遍差評(píng)。

餐飲業(yè)的本質(zhì)是“好吃?xún)r(jià)實(shí)”。互聯(lián)網(wǎng)是一種工具，并且是在未來(lái)更為普遍和基本的底層工具。提高效率、提升管理、改編鏈接方式，但是并不會(huì)改變餐飲的本質(zhì)。

目前市場(chǎng)已經(jīng)過(guò)剩

專(zhuān)做餐飲的靠譜投創(chuàng)始人卿永指出目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：

1、 首先今天中國(guó)的餐飲企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)500萬(wàn)家，沒(méi)有一個(gè)品牌占有率超過(guò)1%。

2、 相同產(chǎn)品的價(jià)格差異極小。

3、 沒(méi)有任何一家的規(guī)模大到足以控制價(jià)格。

4、 門(mén)檻低，新加入者可以自由進(jìn)出。

5、 基于互聯(lián)網(wǎng)的效率，信息越來(lái)越接近完全對(duì)稱(chēng)。

當(dāng)市場(chǎng)嚴(yán)重過(guò)剩，必會(huì)有一次大洗牌。

怎么活下去？

租金、人工、食材的價(jià)格上漲已是不可逆的事實(shí)。并且餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，至少存在成百上千個(gè)競(jìng)爭(zhēng)，很難殺出一條血路。以下建議可供參考：

1. 控制開(kāi)店節(jié)奏，先求質(zhì)再求量，不盲目擴(kuò)張。

2. 保證充足的現(xiàn)金流。減少高成本的借貸性融資，增加低風(fēng)險(xiǎn)的股權(quán)性融資。

3. 關(guān)注凈資產(chǎn)回報(bào)率。從關(guān)注利潤(rùn)總額、利潤(rùn)率轉(zhuǎn)為關(guān)注凈資產(chǎn)投入回報(bào)率。

4. 從餐廳的顏值、調(diào)性上盡早實(shí)現(xiàn)差異化定位，尋找新的盈利點(diǎn)。

5. 增強(qiáng)客戶黏性，多打情感牌。

80、90的主力消費(fèi)人群較之父輩有何不同？1、娛樂(lè)化，他們喜歡新鮮感，不僅僅是為功能買(mǎi)單，更多為有趣買(mǎi)單。2、情感化的滿足，他們更注重自己的感受，關(guān)注生活中的小驚喜；3、注重社交，更愿意參與�？偨Y(jié)起來(lái)即是：傳播要娛樂(lè)化，產(chǎn)品要情感化，用戶要社群化。

體驗(yàn)感是傳統(tǒng)餐飲有別于互聯(lián)網(wǎng)餐飲最無(wú)法取代的部分，今天的消費(fèi)者不僅僅滿足于單純地享受美味，更在意深層次的多維度體驗(yàn)需求。那些有溫度、有情懷的企業(yè)會(huì)成為被津津樂(lè)道的品牌。如果餐營(yíng)者們能深刻洞察消費(fèi)者的屬性、口味、偏好，用好互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的勢(shì)能和創(chuàng)意，會(huì)有到大把出彩的機(jī)會(huì)。

這是最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院
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