要么守店，要么就老老實(shí)實(shí)上班，千萬(wàn)不要當(dāng)甩手掌柜！

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現(xiàn)在很多上班的白領(lǐng)，手上有點(diǎn)閑錢，總想投資點(diǎn)什么，好多看到餐飲行業(yè)挺熱鬧的，現(xiàn)金流好，沒(méi)有賒賬欠款，就想投資個(gè)餐飲店鋪，當(dāng)個(gè)甩手掌柜。  

找?guī)讉�(gè)伙計(jì)看店運(yùn)營(yíng)，自己就每天看看賬目，下班了過(guò)來(lái)晃一圈，收收錢，最多有點(diǎn)啥急事，自己電話遙控下，就都搞定。

省心省力還賺錢。  

這樣的好項(xiàng)目，好模式，有沒(méi)有？  

有！  

如果沒(méi)記錯(cuò)的話，一般是在某些餐飲品牌招商的廣告詞和話術(shù)里才能看到，什么幾萬(wàn)塊就輕松當(dāng)老板之類的。

現(xiàn)實(shí)中只看到被人賣了，還替人數(shù)錢的甩手掌柜，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)省心省力還賺錢的。  

A看到某品牌的奶茶生意不錯(cuò)，打聽(tīng)了下加盟費(fèi)用和需要的設(shè)備，店鋪等硬件需求，正好自己公司不遠(yuǎn)處的一個(gè)商業(yè)街，空出了一個(gè)店面，核算了下房租和需要的人力成本，感覺(jué)應(yīng)該可以做出來(lái)，再仔細(xì)了解了下，奶茶制作工藝，也都是標(biāo)準(zhǔn)流程化的，原材料是品牌總公司提供，自己只要安排員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，在門店接單，制作，收款，最多發(fā)現(xiàn)原料不足了，向公司及時(shí)訂貨，其他似乎沒(méi)什么了。

自己每天下班多往店里跑跑，看看情況，收收營(yíng)業(yè)款，不太復(fù)雜啊，這事可以干，靠譜啊。

于是三下五除二，A就把奶茶店給開(kāi)起來(lái)了，滿心歡喜就等著每月可以多賺多少萬(wàn)了。

1，沒(méi)想到剛開(kāi)業(yè)，就碰到了很棘手的問(wèn)題，沒(méi)訂單，不論堂吃，外帶，外賣都很少，看著這條商業(yè)街的其他奶茶店，生意可以啊，自己這新開(kāi)的，差距也太大了，趕緊想辦法，到點(diǎn)評(píng)上花錢做推廣導(dǎo)流，找些付費(fèi)的餐飲大號(hào)給發(fā)點(diǎn)軟文，再把外賣平臺(tái)的滿減優(yōu)惠活動(dòng)加大力度，店門前再掛出橫幅，開(kāi)業(yè)前7天，天天半價(jià)。

一頓折騰，總算是多少來(lái)了些訂單，讓A自我安慰，萬(wàn)事開(kāi)頭難，過(guò)了就好，但他不知道的是：后面更加難。

2，因?yàn)樯�意不好，招的幾個(gè)伙計(jì)也干得沒(méi)精打采，沒(méi)生意的時(shí)候，要么在那玩手機(jī)，要么在一起吹牛，有兩個(gè)抽煙的，居然就在店門前抽，好不容易來(lái)個(gè)上門散客，一看店員這副吊兒郎當(dāng)?shù)臉幼�，人家轉(zhuǎn)身去隔壁的奶茶鋪了，

A有一天下午辦事路過(guò)，正好看到了這一幕，那叫一個(gè)氣啊，趕緊開(kāi)會(huì)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)員工和老板是共命運(yùn)的，店沒(méi)生意，大家要多想辦法，比如對(duì)每一個(gè)路過(guò)的客人，說(shuō)歡迎光臨，大家要樹(shù)立積極主動(dòng)的迎客方式，要微笑服務(wù)。

看著店員木木的神情，也不知道他們是否聽(tīng)進(jìn)去了，只能再看看吧。

3，每隔段時(shí)間盤貨和對(duì)帳的時(shí)候，總感覺(jué)原材料用的快，但營(yíng)業(yè)額似乎并不是同比例增加的，詢問(wèn)店員，都說(shuō)不知道，反正就是按照規(guī)定步驟制作的，至于為什么少，誰(shuí)也說(shuō)不出所以然來(lái)，基本是一筆糊涂賬。A也沒(méi)辦法，只能再等等看吧。

4，有一天正在上著班，忽然接到店員的來(lái)電，說(shuō)有個(gè)客人和了店里的奶茶，反映說(shuō)不舒服，難受地想吐，上不來(lái)氣，要老板出來(lái)解決，店員沒(méi)辦法處理，A又趕忙和領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)了假，火急火燎地趕回店里，處理顧客的問(wèn)題，又是陪去醫(yī)院檢查，又是給客人談賠償?shù)�，折騰到晚上8點(diǎn)才回到店里，發(fā)現(xiàn)自己晚飯還沒(méi)吃，也不想吃，馬上有把員工集合起來(lái)，詳細(xì)詢問(wèn)出事的經(jīng)過(guò)，查找原因，找到半夜12點(diǎn)，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)什么大問(wèn)題，怎么辦？只能再等了。

5，過(guò)了幾天，有B員工提出想加工資，說(shuō)每天上班時(shí)間太長(zhǎng)了，太辛苦，A說(shuō)問(wèn)題是現(xiàn)在生意也不好啊，哪里忙了？員工說(shuō)，他出時(shí)間上班了，生意好不好，不是他能決定和管得著的，他只管自己工資，希望再增加些，否則就不想干了。

A手頭上也沒(méi)多余的員工，如果B現(xiàn)在走了，店正常運(yùn)營(yíng)就會(huì)受影響，趕緊安撫B，給畫餅充饑，一邊在暗地里招人。B一看加工資無(wú)望，多干了幾天也走了，把A弄得很被動(dòng)，天天在趕集啊，58上招人，面試了幾個(gè)，都希望包吃包住，工資要的還不低。但感覺(jué)靠譜的真少，感慨這人都跑哪去了？好不容易熬到月底，算了賬，去掉各項(xiàng)成本，發(fā)現(xiàn)凈虧損1萬(wàn)5，A頭都大了，沒(méi)想到這么簡(jiǎn)單的奶茶，卻也這么不好干，在干了3個(gè)月后，A是每月都虧錢，還把自己累得筋疲力盡，心力憔悴。  

趕緊一咬牙，心一橫。  

在大門上，貼了“本店轉(zhuǎn)讓”的告示。  

一項(xiàng)設(shè)想的停美好的甩手掌柜項(xiàng)目，就這么慘敗收?qǐng)觥?

后來(lái)，A才知道，在他關(guān)門后不久，曾經(jīng)的員工B自己在那條街也開(kāi)了奶茶店,還聽(tīng)說(shuō)當(dāng)初員工背著她飛了不少單，甚至把原材料還悄悄帶走了一些。

A最后總結(jié)以下幾點(diǎn)，算是給想當(dāng)餐飲甩手掌柜的朋友一些參考：

1，外招的店員，靠譜的不說(shuō)千里挑一，也是幾百里挑一個(gè)，什么責(zé)任心，敬業(yè)啊，老板不在的話，全是扯淡；

2，店員只想到他自己的工資，老板賺不賺錢，店里有沒(méi)有生意，和他無(wú)關(guān)，反正每月到日子就得給開(kāi)工資，沒(méi)有什么員工和老板共命運(yùn)這一說(shuō)，就是幫著多花點(diǎn)心思都很難；

3，老板不在店里，飛單和原材料管理是個(gè)很頭痛的事，各項(xiàng)損耗都大，你還沒(méi)太多辦法控制；

4，甩手掌柜很可能是老板出錢在培養(yǎng)員工，等你倒閉了，他卻成長(zhǎng)了，回頭還說(shuō)你傻逼；

5，忘掉餐飲甩手掌柜這回事吧，要么親自每天看店守店，要么就老老實(shí)實(shí)上班，別想都兼得，除非替你看店的是你爸媽或老公老婆，其他人沒(méi)用。

A的故事講完了，你還想當(dāng)餐飲甩手掌柜嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃

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