餐廳該怎么預(yù)防逃單客

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吃飯給錢，天經(jīng)地義。餐廳開(kāi)門做生意，肯定是要收取費(fèi)用的。但是，做餐飲那么多年總會(huì)遇到一些想吃霸王餐的、逃單的顧客，遇到這樣的情況，餐飲人該怎么辦呢？

為了149元，帶著三個(gè)孩子逃單

周末的下午，江西的一家餐廳迎來(lái)了一個(gè)女人帶著兩個(gè)孩子來(lái)吃飯。因?yàn)橹苣┥�意很忙，服�?wù)員讓她先坐在收銀臺(tái)旁邊的小桌，但是她卻要求坐最里面。之后又來(lái)了一個(gè)男人帶著孩子進(jìn)去。5個(gè)人點(diǎn)了5個(gè)菜，一共149元。

吃完了飯，女人先帶著3個(gè)孩子走了，讓她結(jié)賬說(shuō)里面還有人。后來(lái)一看，那個(gè)桌子早已經(jīng)沒(méi)有人。帶著孩子來(lái)吃飯?zhí)訂�，這個(gè)真的是很奇葩。

現(xiàn)在這逃單的錢不知道誰(shuí)出，服務(wù)員還是老板呢？害人不淺啊。

魚殺好，顧客嫌貴逃單

邱老板是一家魚莊的老板，生意一直都不錯(cuò)。某天晚上來(lái)了三位顧客來(lái)吃飯，點(diǎn)了一條5斤（每斤68元）的鰱魚。廚師按照顧客要求把魚給處理好了，但是顧客這時(shí)卻嫌貴要求退菜。但是魚已經(jīng)殺好了，肯定不能退。最后這三個(gè)顧客去選擇逃單。最后被抓住，但是也就是給了150元。真的是虧得不能再虧了……

為了吃霸王餐，他跳海逃單

國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了逃單很難追回，但是國(guó)外又如何呢？在國(guó)外的餐廳通過(guò)影視劇我們也看到不少客人會(huì)故意逃單，然后店員追趕不及的情況。

澳大利亞的一位歌手在一家海景餐廳用餐，點(diǎn)了兩份奶油焗龍蝦、21只生蠔、章魚仔和啤酒等食物，共621澳元（約合3237元人民幣）。用餐完畢后，這位歌手未結(jié)賬就走出了餐廳。服務(wù)員肯定會(huì)追討啊，于是這位歌手被追趕甚至沖進(jìn)海里。最后，救生員攜兩名警察乘坐水上摩托將他捉拿歸案。

這位歌手稱，因?yàn)榻拥脚笥央娫挷抛叱霾蛷d，給他致電的女性朋友當(dāng)時(shí)在沙灘上臨盆，自己急匆匆趕去幫忙。離開(kāi)法庭時(shí)，他還稱龍蝦做得有點(diǎn)老。

好吧，為了逃單連海都跳了，然后在法庭上還要陰餐廳一把，餐廳老板還能說(shuō)什么呢？

顧客逃單，餐廳該怎么應(yīng)對(duì)呢？

能抓住人還能追回一些損失，但是很多以尿遁或者假裝打電話出去就再也不見(jiàn)人的逃單，就真的不知道應(yīng)該找誰(shuí)追討了。

那么，面對(duì)顧客逃單，餐廳應(yīng)該怎么做去避免或者追討呢？

• 先埋單后吃飯  

有人建議餐廳可以先埋單后吃飯，這樣就不用擔(dān)心顧客“走單”了。

顧客可以先到收銀臺(tái)點(diǎn)菜，付款之后吃飯。不過(guò)這個(gè)比較適合小吃店或者快餐店類型的。高級(jí)一些的餐廳，這樣的處理方式會(huì)得罪顧客，讓顧客覺(jué)得被怠慢。

• 服務(wù)員死守嚴(yán)防

還有的餐廳會(huì)采用服務(wù)員嚴(yán)防的方式，看到顧客走出門口就攔著問(wèn)結(jié)賬了沒(méi)有。但是這樣的情況也會(huì)造成誤會(huì)，之前就有過(guò)顧客結(jié)賬了但是被服務(wù)員懷疑逃單而引起糾紛。

• 裝監(jiān)控，隨時(shí)報(bào)警  

服務(wù)員嚴(yán)防死守總會(huì)有漏洞的，并且忙起來(lái)的時(shí)候真的不記得了。裝監(jiān)控成了很多餐廳的首選。一旦發(fā)現(xiàn)這樣的顧客，抓住報(bào)警用以警示作用。

但是問(wèn)題就是，很多餐廳的監(jiān)控裝好了，如果沒(méi)有及時(shí)逮住人要追回來(lái)也很難。

如此看來(lái)，避免“逃單”餐廳還真的沒(méi)有什么萬(wàn)能藥。只能是謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎，并且希望遇到的都是有道德的顧客。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

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