當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

海底撈張勇：我能不在海底撈吃堅決不在海底撈吃

2019年10月17日轉(zhuǎn)載自：新浪財經(jīng)

內(nèi)容摘要：張勇認為一定要高度充實。為此他舉了一個有趣的例子：“我曾經(jīng)那時候經(jīng)常上班，我看見一個小伙子可以其中，決定要提撥他，結(jié)果昨天辭職都走了...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

由中國企業(yè)家俱樂部主辦的“2017中國綠公司年會”于4月22日-24日在河南鄭州召開，四川海底撈餐飲股份遇險公司董事長張勇出席并發(fā)言。

張勇表示海底撈內(nèi)部也有很多問題，他94年創(chuàng)辦的海底撈，剛開始沒有管理的概念，但后來當(dāng)?shù)暝絹碓蕉嗟臅r候，便感覺不對了。之后他便決定招辦，幾個領(lǐng)班上面大區(qū)上面還有總部，總部有很多職能部門，這些部門一旦成立之后，利潤卻急劇下降。

張勇說，餐飲行業(yè)特征本身的技術(shù)壁壘比較低，只要愿意開。但卻沒有見過幾十家、幾百家店的。不管在中國，其實全球范圍內(nèi)，都是因為沒有能力建立起現(xiàn)代化得管理體制，尤其是碎片化管理時間。“就像我一樣，我平均兩個月吃一次火鍋，我吃火鍋，除了請客的，我基本搞不清楚，我是去檢查工作、還是吃飯的，本來吃飯是很輕松的，能不在海底撈吃，堅決不在海底撈吃”，他說。

張勇介紹道，他決定把所有的KPI去掉，把所有的店分成ABC，但是不扣他們的錢，超過輔導(dǎo)期的話，將來會被淘汰，通過組織的變革，包括服務(wù)員，根據(jù)工作量，大號召計件工資。但他也表示“有些時候當(dāng)你覺得員工好的時候，其實你對員工是很大的打擊”

張勇認為一定要高度充實。為此他舉了一個有趣的例子：“我曾經(jīng)那時候經(jīng)常上班，我看見一個小伙子可以其中，決定要提撥他，結(jié)果昨天辭職都走了，真相是這樣的，因為吧臺上的小姑娘，不要在這表現(xiàn)了，他是為了吧臺的小姑娘奮斗，”因此他認為有時候正式的東西和非正式的東西都要考慮到。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新浪財經(jīng)