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餐飲老板對品控的無知，是給餐廳埋下的禍根

2019年10月19日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：韋柳坤王艷艷

第2頁（共2頁）：餐飲老板對品控的無知，是給餐廳埋下的禍根[2]

內(nèi)容摘要：首先要依據(jù)產(chǎn)品的工藝進(jìn)行危害分析（運(yùn)用HACCP），梳理出關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)），然后根據(jù)CCP點(diǎn)制定控制措施...

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出品：怎么建立前廳后廚的品控流程？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在細(xì)化廚房的作業(yè)流程和前廳的作業(yè)流程中，每個流程的轉(zhuǎn)折點(diǎn)都要重點(diǎn)控制。

不需要套用特別完善的大型餐飲連鎖規(guī)定過來，而要結(jié)合自身，提煉出盡可能少且有效的流程與制度。前端優(yōu)化流程制度，后面監(jiān)督到位。

對照這份餐廳品控手冊，看你是否存在缺項：

小結(jié)

毫無疑問，品控十分重要，任何一個餐飲企業(yè)都應(yīng)該建立自己的品控部門。

由于國內(nèi)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后、品控意識不高、品控人員空缺等原因，中小餐飲企業(yè)難以憑借自身力量建立起一套完整的品控系統(tǒng)。

但記者也了解到，像SGS、華測這樣大型的檢測結(jié)構(gòu)，已經(jīng)將服務(wù)擴(kuò)展到為企業(yè)的品控部做服務(wù)；一些餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)也看到了這個風(fēng)口。

比如，今年大火的供應(yīng)鏈品牌信良記就把自己的品控部獨(dú)立出去，成立了一個服務(wù)全社會的品控公司，主要為中小餐飲企業(yè)提供供應(yīng)商審核、標(biāo)簽符合性審核、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、餐廳的食品安全稽核、工廠的駐廠、食品取樣與檢測等服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：韋柳坤王艷艷