喜茶為什么比你更懂年輕人？與90后創(chuàng)始人長談數(shù)小時，我得到6個真相

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島君說   

消費疲軟，餐飲服務(wù)業(yè)普遍客流下降，喜茶的逆勢堅挺才更值得研究。

喜茶每進(jìn)駐一個城市排隊盛況依舊，最近更將門店和“Love is Magic”的故事帶到上海迪士尼小鎮(zhèn)，惹得同行“羨慕嫉妒恨”。

在喜茶創(chuàng)始人neo看來這不值得驕傲，是一個品牌發(fā)展的階段性現(xiàn)象�！岸�三十年前，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克剛進(jìn)中國時，不更是轟動全城？只是很多年沒有出現(xiàn)過這種新品牌了�！�

今年，林男和neo在深圳街頭有過一次半天的“散步式長談”，neo很坦誠地對我講述了喜茶做產(chǎn)品和品牌的竅道。令我印象深刻的有三點：

一、 重新定義一個細(xì)分行業(yè)，喜茶有一整套方法論。

二、 同行眼中這個有“宿慧（先天聰慧，很早開竅）”的年輕人，中小學(xué)就熟讀通識，以喬布斯為自己的精神坐標(biāo)，思維邏輯和人生志向都有很扎實的根，這讓他觸及本質(zhì)的能力很強；

三、 喜茶的成功，是因為真正讀懂了年輕人。

產(chǎn)品篇  

1.如何讓用戶喝出“戀愛的感覺”？  

有企業(yè)家感嘆，做產(chǎn)品最悲催一件事是什么？用戶體驗后記不住。喜茶是如何讓用戶留下記憶，產(chǎn)生滿足的？這是喜茶做產(chǎn)品的第一條法門。neo給我講了個很有啟發(fā)的故事。

大概五六年前，neo剛做茶飲頭一年，一直努力試圖調(diào)出完美的味道，今天喝感覺奶味重了，于是調(diào)淡一點，明天給另一個人喝又覺得太淡了，又改濃一點，來回折騰，卻始終找不到芝士、奶蓋與茶的黃金比例。直到有天睡前，neo翻到微博一條評論，一個女孩說喜茶挺好喝的，男朋友回復(fù)她“覺得一般”，因為“沒有戀愛的感覺”。

戀愛的感覺？簡直抬杠！neo氣得睡不著覺，但反復(fù)琢磨，男孩竟指出了命門所在，“我們?nèi)钡恼�是那種驚喜感和爆發(fā)感，喝起來不太甜，也不太膩，中規(guī)中矩，結(jié)果呢，顧客就是不再回頭�！眓eo反思，自己是不是掉進(jìn)了味道的坑里？消費者眾口難調(diào)，今天濃點，明天淡點，最終結(jié)果只能是平庸，要讓消費者有驚喜感，還要在另一個方向使力：口感。

Neo說，世界上每個人對味道的理解不一樣，比如上海人愛吃甜，貴州人愛吃酸，但對口感，全人類有基本一致的認(rèn)知：比如哈根達(dá)斯冰激凌入口即溶，這是一種口感；麥當(dāng)勞麥辣雞翅外脆里嫩，這是一種口感；相反，再上好的牛排如果煎到全熟，食客也嘗不出那是頂級美味。Neo認(rèn)為，口感應(yīng)該豐富，多層次，讓人留下記憶點。

怎么優(yōu)化口感？好材料、好配方、好工藝。2017年上市的一款桃茶飲芝芝桃桃，用了三種桃子，分別來自浙江、四川、山東，有的桃子用來做果肉，增加咬感；有的桃子用來榨汁；有的桃子用來出顏色，肉質(zhì)更粉，更符合少女心。

芝芝桃桃

金鳳茶王是喜茶招牌之一，neo發(fā)現(xiàn)女孩喜歡比較清新的茶，不喜歡太濃郁的，于是幾種清新的茶葉拼配后，特別添加了一道烘焙工藝，在保證茶味夠足情況下，苦澀的口感越少越好，賣點在于它的焙火味，更香、更高揚成為這款茶的味覺記憶點。neo曾對IDG資本講，喜茶每種茶的口感是不一樣的，如果口感完全相似，就會把不必要的SKU從菜單上去掉。

做茶飲除了味道、口感，還有一個重要維度：香氣。比如西柚、檸檬等柑橘類水果，沒什么口感可言，但香氣很濃，不僅有聞到的前香，還有潤過喉嚨后噴出來的后香。喜茶曾想推出一款車?yán)遄硬栾�，車�(yán)遄佑刑鹞�，有嚼感，但沒香氣，做出來只是一杯果汁，于是放棄。

如何讓自己的產(chǎn)品給用戶留下極致的難忘體驗？喜茶的經(jīng)驗是，換個角度設(shè)計體驗，沒準(zhǔn)就會打開一扇門。在你的生意里，你的“味道”是什么？你的“口感”和“香氣”是什么？neo自己說：“一旦找到方向，你再去努力就真的會有效果�！�

2.跳出來，重新定義產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)  

喜茶做產(chǎn)品的第二條法門：重新定義產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

觀察喜茶產(chǎn)品的名字，一款由草莓、綠茶、奶蓋組成的茶飲，叫“芝芝莓莓”。喜茶給產(chǎn)品起名有學(xué)問。為什么不叫“鮮榨草莓芝士茶”？neo說：“如果以原料命名，顧客就會以自己的標(biāo)準(zhǔn)來判斷，而喜茶呈現(xiàn)給顧客的，并不一定是你之前理解的那種原料的味道。”

Neo不喜歡一個產(chǎn)品帶有太多特產(chǎn)和原產(chǎn)地色彩，他稱之為“原產(chǎn)地困局”�！疤禺a(chǎn)往往在原產(chǎn)地做不出品牌，為什么？因為人們從小吃到大，每個人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，我見過的所有湖南女孩對米粉都有不同見解，都認(rèn)為自己老家的最好吃，別人一創(chuàng)新，就被批不正宗，其實是被傳統(tǒng)口味、工藝綁架了�！彼�以，做產(chǎn)品一方面不僅要不斷優(yōu)化，另一方面，能否跳出來，重新定義標(biāo)準(zhǔn)也很重要 �！边@方面最酷的當(dāng)屬蘋果�！疤O果不會說出了一款更好智能手機，它就重新定義一個名字，就是iPhone。”

再看金鳳茶王。這個名字也是neo起的，此前世上并無一款叫金鳳的茶，它由烏龍、金軒、綠茶等拼配而成。“我們希望定義金鳳這款茶”，背后的原因是neo要打破目前茶葉產(chǎn)業(yè)過分依賴品種和原產(chǎn)地，導(dǎo)致一些茶葉動輒炒到天價的困局：“雖然我們用了很多來自非常好的產(chǎn)地，非常貴的茶種，但我都不去宣傳，我不想把話語權(quán)交給上游。”

供應(yīng)鏈?zhǔn)窍膊枵嬲�的壁壘。Neo說，喜茶已深入到種植環(huán)節(jié)，通過培養(yǎng)一些茶種，然后再找相關(guān)茶農(nóng)幫喜茶種，再挑選進(jìn)口茶葉拼配�！暗扔谖覀兊牟瓒际亲约憾ㄖ频模�并非市面上能拿到�！�

會不會有一天，喜茶自己推出一款就叫金鳳茶王的茶葉？“這還很遠(yuǎn)”，neo說，“但假如有一天我們真要做茶葉的話，金鳳就是一款很好的茶葉品牌，因為它在年輕人心目中知名度很高�！�

國際茶葉第一巨頭立頓正是這樣做的，無論是茉莉綠茶還是奶香紅茶、咖啡紅茶，產(chǎn)品配方都是立頓去定義的，呈獻(xiàn)給消費者的只有一個品牌：立頓。

喜茶正通過接觸越來越多的消費者進(jìn)而定義一種茶葉文化。從培養(yǎng)年輕人喝喜茶的習(xí)慣入手，最終覆蓋所有人；從隨手即得的一杯茶飲開始，或?qū)⑦M(jìn)軍上游茶產(chǎn)業(yè)。戰(zhàn)略思路簡單而清晰。

順著這樣的思路，很多行業(yè)真有機會重做一遍。

3.“永遠(yuǎn)測試版”  

這是谷歌郵箱Gmail的一句名言。Neo認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)精神的偉大之一就在于“永遠(yuǎn)測試版”：

“我小時候很喜歡Gmail，它一直是測試版，它從不說自己是正式版，這給我很大啟發(fā)。Gmail出現(xiàn)時電子郵箱已經(jīng)發(fā)展至少10年了，人們都認(rèn)為電子郵件已經(jīng)無法創(chuàng)新了，但Gmail創(chuàng)始小團(tuán)隊的共識是：我們假裝世界上還沒有人發(fā)明電子郵件，我們是第一個發(fā)明電子郵件的人，我們該怎樣設(shè)計一個產(chǎn)品出來？喜茶也一樣，當(dāng)時市面上有這么多奶茶店了，但我們不去理他們，我就假裝世界上還沒有人開過奶茶店。 喜茶不是奶茶的升級版，而是茶飲的年輕化和國際化。"

“我真的很喜歡改東西”，neo說，2017年喜茶研發(fā)了幾十款產(chǎn)品，上市只有10款，產(chǎn)品生生死死，菜單上始終只保留20多款產(chǎn)品。上市后第一周獲得天量反饋，最易修改，但真正看功夫的還是時間累積，比如一年又一年地降低金鳳茶王的苦澀味，提高它的茶香味。“至少今天的金鳳茶王肯定比上一年的金鳳茶王好喝”，neo不相信產(chǎn)品一開始就可以做的很完美：“所以我不理解很多品牌上市后不改配方，我覺得要么是偷懶，要么就是對產(chǎn)品沒有要求。”

品牌篇  

4.品牌方法論：更新“皮膚”，傳承“靈魂”  

喜茶火爆的背后，是中國優(yōu)秀本土消費品牌脫穎而出的時代到來。二三十年前的中國社會彌漫著反思思潮，“國外的月亮也比國內(nèi)圓”，而如今，當(dāng)下中國處于民族自信上升期，人們對本土的產(chǎn)品更有嘗試的熱情。經(jīng)常有文章分析，賽百味、棒約翰這些洋品牌為什么沒有在中國做起來，neo認(rèn)為重點是時機不對，如果賽百味在上世紀(jì)80年代進(jìn)中國，或許就是另一個肯德基。

neo說，任何以小博大的事情，都應(yīng)該從產(chǎn)品和品牌出發(fā)，再來拉動其他方面。如果說產(chǎn)品創(chuàng)新是在必須合法合規(guī)的“鐐銬”中跳舞，品牌創(chuàng)新則是自由無限的。

那么，中國企業(yè)該如何打造本土品牌？neo的方法論是“皮膚與靈魂”：更新皮膚，傳承靈魂。

Neo認(rèn)為，品牌的“皮膚”要用一種很現(xiàn)代化的形式表現(xiàn)，而“靈魂”應(yīng)該被抽離出來。

“喜茶要做茶文化，并不是要把我們的店裝修成一個茶館，我認(rèn)為那是皮膚，包括大紅燈籠、唐裝等等都是皮膚，皮膚要用現(xiàn)代化的表現(xiàn)方式呈現(xiàn)。你看優(yōu)衣庫、無印良品等日本品牌，店內(nèi)沒有任何日本元素，店員不會一身和服，腳踏木屐，它們的品牌logo用的都是很現(xiàn)代主義的字體，嚴(yán)格直角，極端平行與對稱，但給人感覺就很日本�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：正和島 作者：賈林男

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