如今餐廳的生意好壞已經(jīng)不僅僅與菜品有關(guān)

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有些老板經(jīng)常被一個(gè)問題困擾：自己家的菜很好吃但就是沒人來，隔壁老王家的菜明明一點(diǎn)都不好吃卻每天都爆滿。

在如今的餐飲行業(yè)，餐廳的生意好壞已經(jīng)不僅僅與菜品有關(guān)，還與品牌、營銷、環(huán)境、服務(wù)等有關(guān)。

其實(shí)，很多人從剛開餐廳的時(shí)候就跑偏了，總是覺得我只要把菜品做好就會(huì)有人來，總是抱著自我感覺良好的心態(tài)去經(jīng)營餐廳，結(jié)果卻是栽了跟頭。

菜品好生意不好時(shí)，要站在顧客的角度去出發(fā)，因?yàn)槲覀冏龅囊磺卸际菫榱速嶎櫩投道锩娴腻X，所以自己說好吃沒用，顧客覺得好，才是真的好。 

菜好吃，很重要，但是好吃并不等于一切�，F(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高了，顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想長久的生意火爆，光有好的菜品已經(jīng)不行了，還要地段好、管理好、環(huán)境好。

1 定位很重要  

別人開燒烤生意火爆，那咱也開！

別人做農(nóng)家菜，那咱也上！

別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！

學(xué)來學(xué)去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

對(duì)一家飯店來說，定位準(zhǔn)確事關(guān)生死 。要從飯店所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結(jié)構(gòu)等多方面來考慮，然后以扎實(shí)地市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)，來做詳細(xì)地定位分析。

2 給顧客一個(gè)選你的理由

從顧客的角度看，你要給他們一個(gè)購買的理由。一條大街上有五六家餐飲店，顧客為什么不到你的店里消費(fèi)？

為什么選擇別人而不是你，為什么寧愿到別人那里排隊(duì)，也不來你這里? 是別人家的餐廳更好吃，環(huán)境好，服務(wù)好，有特色？還是更便宜? 其實(shí)歸根到底，就是因?yàn)槟銢]有自己的品牌，你的餐飲店沒有好的口碑！

品牌的重要性不言而喻 ，你有自己的品牌，你的餐飲店就會(huì)有知名度。只有不斷地宣傳品牌，顧客才會(huì)知道有這么一個(gè)餐飲店，知道你們的特色菜有什么；顧客就會(huì)更加了解你的餐飲店，忠實(shí)顧客也會(huì)越來越多，那么你的餐飲店就可以在競(jìng)爭中取勝。

3 把菜賣出去  

餐廳的生意要好，一方面打鐵還需自身硬，要食材好、味道好；另一方面，還要學(xué)會(huì)怎么把菜賣出去。

把菜賣好不只是廚師一個(gè)人的問題，應(yīng)該是全體員工的事。例如生炒牛肉，客人問為什么咬不爛，前廳的人員可以告訴顧客：“我們家生炒牛肉的特點(diǎn)就是采用新鮮牛肉，不勾芡，以免破壞牛肉原本勁道的口感，要慢慢地咬，細(xì)細(xì)品味，這是我們這道菜的賣點(diǎn)�！�

這樣一來，瞬間就把問題轉(zhuǎn)換成了優(yōu)點(diǎn)。

4 環(huán)境要跟上客戶的需求

前面已經(jīng)說過了顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì) ，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無法達(dá)到客戶審美標(biāo)準(zhǔn)的話，顧客也是不會(huì)走進(jìn)餐廳的，這個(gè)時(shí)候就需要根據(jù)顧客的喜好，適時(shí)的更新餐廳的裝修。

5 服務(wù)氛圍是核心的“產(chǎn)品”  

沒有服務(wù)的飯店，再好的菜品也是白搭，關(guān)門是遲早的事。

在當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭中，這種終端店是直接與顧客接觸的中心點(diǎn)，菜品在隨時(shí)波動(dòng)，又沒有增值的服務(wù)，這種店面就隨時(shí)可能死亡。

小結(jié)

餐廳經(jīng)營中，從采購到廚房，從上菜的人到前廳服務(wù)人員，最后到顧客嘴里，這是一套完整的流程，是一個(gè)整體。不能說哪一個(gè)環(huán)節(jié)重要，哪個(gè)環(huán)節(jié)不重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)，如果不配合，都沒有用。

開餐廳就好比一輛小汽車，從點(diǎn)火那一秒開始，從發(fā)動(dòng)機(jī)到每一個(gè)零件，都有自己的作用，缺一不可。餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)也是如此，不單單是菜好吃就可以，還需要做好營銷和服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐標(biāo)+

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