生意做得厲害的餐飲老板每天都在想什么？

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笨人做不了最笨的事，最笨的事都是聰明人做的。

巴菲特曾經(jīng)說過一句話;“能讓客戶感到驚喜的企業(yè)相當(dāng)于擁有了一個(gè)免費(fèi)的銷售團(tuán)隊(duì)，你看不見他們，但他們卻無時(shí)無刻不在替你宣傳。

01 經(jīng)營(yíng)者能力？   

管理能力，就是節(jié)流能力，是成本的規(guī)劃與實(shí)際的管控能力。

也就是對(duì)于各項(xiàng)成本的管控、對(duì)于管理效率的提升。其中包含毛利率、人工、租金、能源、稅務(wù)、雜項(xiàng)等各項(xiàng)成本的計(jì)劃與管控，還有如何針對(duì)每一項(xiàng)成本有合理優(yōu)化、可執(zhí)行的提效方案。

經(jīng)營(yíng)能力，就是開源能力，獲得老顧客和新顧客的能力。獲得老顧客，需要在從產(chǎn)品到體驗(yàn)各個(gè)細(xì)節(jié)不失分且有亮點(diǎn)。

獲得新顧客，需要對(duì)于選址、營(yíng)銷等方面能夠無限接近于目標(biāo)客群視角，最大化傳遞品牌的獨(dú)特價(jià)值。獲得老顧客的能力，其實(shí)不會(huì)差別太多，但獲得新顧客的能力，卻是很多經(jīng)營(yíng)者從來未曾仔細(xì)思考過的空門。  

具體在哪些渠道傳播哪些內(nèi)容，才能讓目標(biāo)客群接收到，并轉(zhuǎn)化為進(jìn)店，這部分會(huì)是餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里真正比拼的重點(diǎn)部分。自我進(jìn)化，就是不斷自我學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的過程。組織進(jìn)化，就是通過打造學(xué)習(xí)型組織，保持并不斷提升組織的成長(zhǎng)力。

02 為顧客創(chuàng)造驚喜   

今天的新餐飲時(shí)代我們?cè)V求的是什么?

好吃好看好體驗(yàn)。

需要精神和物質(zhì)雙重的訴求都要到位。

所以在新餐飲的今天。財(cái)經(jīng)君覺得我們需要做的事情就不僅僅是把產(chǎn)品做好吃那么簡(jiǎn)單了，那要更注意的是要重點(diǎn)解決消費(fèi)者的體驗(yàn)問題。

- ➊ -創(chuàng)新體驗(yàn)：你的產(chǎn)品 + 服務(wù)  

創(chuàng)新體驗(yàn)上最直觀的就是產(chǎn)品和服務(wù)! 在這點(diǎn)上大家一定要多花一些心思去創(chuàng)造一些驚喜給客戶。

印象最深的就是去海底撈的洗手間，洗手間有人遞毛巾其實(shí)沒有什么，是個(gè)常規(guī)性的服務(wù)。但是海底撈他沒有安排小姑娘小伙子在那兒遞，他安排的是一些年紀(jì)大的老爺爺老太太，一臉慈祥的把熱毛巾遞給你的時(shí)候，這種溫暖的感覺是不可取代的。

這就是在創(chuàng)造消費(fèi)者的驚喜，這里流傳的一句話就是：地球人已經(jīng)無法阻止海底撈做服務(wù)了。他創(chuàng)造驚喜的部分還不止于此!所以服務(wù)常規(guī)的服務(wù)已經(jīng)無法去打動(dòng)消費(fèi)者了。要?jiǎng)?chuàng)造驚喜的服務(wù)才能去打動(dòng)消費(fèi)者。

- ❷ -引發(fā)情感：你的形象 + 空間  

這也是這兩年餐飲同仁都很重視的一方面。大家都很重視自身的形象和空間的打造。但是有一點(diǎn)需要大家注意的，一味的去尋找驚喜的同時(shí)，跟風(fēng)太嚴(yán)重了。

找到適合自己的特色，然后把它精彩的演繹出來。在裝修上很多朋友花的成本太大，最后卻得不償失。所以我主張裝修一定要有明顯的特色，不要去一味的花大代價(jià)去搞裝修。

裝修其實(shí)最重要的兩點(diǎn)：第一點(diǎn)就是要有特點(diǎn)。第二點(diǎn)就是不容易舊。很多人的餐廳為了做效果用了很多的原木，兩年后，就會(huì)顯得很舊了，要重新翻修。

- ❸ -制作話題：你的爆點(diǎn) + 渠道  

一定要學(xué)會(huì)借力當(dāng)下的一些實(shí)時(shí)熱點(diǎn)!有很多人借力的很成功的。但是一定不要位博取眼球站在負(fù)面的一方。

這樣招來的罵聲也會(huì)很大的。就比如說前段時(shí)間林丹出軌!很多商家在利用這件事情。這樣就會(huì)導(dǎo)致很多女性消費(fèi)者的不滿!就算是利用這個(gè)熱點(diǎn)，我們也要在正義的一方對(duì)這種不好的事情是批判的態(tài)度。你需要根據(jù)品牌的名字和文化，創(chuàng)造一個(gè)功能價(jià)值以外的情感體驗(yàn)，設(shè)計(jì)一個(gè)場(chǎng)景，策劃一個(gè)有趣的故事，通過平面到立體表現(xiàn)出來。

當(dāng)你創(chuàng)造了功能價(jià)值點(diǎn)和情感價(jià)值點(diǎn)，就需要接下來一步，制造話題開始傳播。

03 用餐體驗(yàn)

隨著消費(fèi)者需求不斷的發(fā)生變化，餐飲人對(duì)“體驗(yàn)”這個(gè)詞也越來越重視。但同時(shí)也催生了很多人，經(jīng)常用“體驗(yàn)”這個(gè)概念，來包裝自己，開口閉口就說你體驗(yàn)沒做好，要重視消費(fèi)者就餐體驗(yàn)，用一些概念來封別人的嘴。

佛學(xué)解釋，人的感受喜好是來源于人與生俱來的“六根”：眼、耳、鼻、舌、身、意。前五根為“身體”，意根為心理。由六根而生六塵：色、聲、香、味、觸、法。因色，聲，香，味，觸，而起貪愛。而法，則是心理認(rèn)知。各種體驗(yàn)最終變?yōu)楦惺埽�由心來認(rèn)知分辨。

解釋：體驗(yàn)就是由五覺觸點(diǎn)形成的一種心理感知。

視覺 門頭設(shè)計(jì)，品牌名，品類名，廣告語，軟硬裝飾，燈光，海報(bào)，文案，品牌故事，衛(wèi)生清潔，餐具造型，菜品色澤等，消費(fèi)者對(duì)你品牌一些列視覺上的觸點(diǎn)。

聽覺 背景音樂，服務(wù)接待話語的熱情度，服務(wù)介紹。娛樂互動(dòng)節(jié)目傳播。明檔，堂烹菜品聲音等一系列聽覺上的觸點(diǎn)。  

嗅覺 就餐區(qū)域的香味，排風(fēng)，空氣悶熱不流通，衛(wèi)生間的異味，菜品異味或者香味等嗅覺上的觸點(diǎn)。  

味覺 菜品的香，嫩，鮮，麻，辣，甜，冷，熱等，包括酒水飲料等味覺上的直接感知觸點(diǎn)。  

觸覺 餐具的質(zhì)感，桌椅的質(zhì)感等，所有與消費(fèi)者身體接觸的觸點(diǎn)。好的用餐體驗(yàn)不僅是指服務(wù)的提供、優(yōu)雅的環(huán)境，效率的保證，以及減少出錯(cuò)率，更重要的是要給顧客創(chuàng)造愉悅感、以舒適的方式滿足他們的心理預(yù)期。

04 品牌的核心價(jià)值  

品牌如人，假如你上面穿的是西裝，下面就不要去配一條沙灘褲。假如你的品牌是全聚德，就不要去找一些比基尼女郎來端菜。一個(gè)企業(yè)，品牌才是最高戰(zhàn)略，所有的資源需要聚焦才能形成合力，最終釋放出品牌勢(shì)能，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

所以，我們體驗(yàn)設(shè)計(jì)一定要基于品牌核心價(jià)值的基礎(chǔ)，拒絕無效多余的動(dòng)作。最后，所有的事其實(shí)都是一件事。就是找到這根針，去捅破這片天。

商業(yè)終極比拼的是對(duì)消費(fèi)者需求的深刻理解，如果你在早期操盤布局的時(shí)候，高度，深度，廣度，角度，段位就不夠，對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)劣勢(shì)的洞察和剖析，對(duì)消費(fèi)者核心需求的理解就不夠，對(duì)項(xiàng)目可行性評(píng)估就不夠，那么這種品牌，從出生的那一刻起基本就判了死刑。

即使開業(yè)狂轟亂炸的營(yíng)銷推廣也是隔靴搔癢，之后也是不斷的陷入升級(jí)，更新，迭代，不斷折騰的路上。頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，老牛拉車。做一小物，需站高處，方向不對(duì)，努力白費(fèi)。我們餐飲人在布局一個(gè)品牌的時(shí)候，必須要有縱覽全局的高度，一定要先從品類頂端的高度，甚至是跳出品類來看品類的角度來規(guī)劃，

一定是基于品類所處階段的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，企業(yè)自身資源的優(yōu)勢(shì)，再到存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)分析的前提；再到深挖出目標(biāo)消費(fèi)者的潛在需求；再根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的已有文化認(rèn)知，消費(fèi)習(xí)性喜好，心智顧慮，思維慣性的角度，給出競(jìng)爭(zhēng)策略，價(jià)格定位，產(chǎn)品定位，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，商業(yè)模式定位，提煉品牌核心價(jià)值，品牌定位，品牌命名，廣告語，空間設(shè)計(jì)，vi視覺設(shè)計(jì)，品牌故事，文案策劃，以及整體體驗(yàn)流程設(shè)計(jì)，運(yùn)營(yíng)體系搭建，團(tuán)隊(duì)建設(shè)和供應(yīng)鏈建設(shè)等一系列工作；最后才是通過營(yíng)銷去傳遞品牌的核心價(jià)值

尾聲   

給出消費(fèi)者一個(gè)不選別人而要選你的理由。

這才是正確的邏輯，正確的步驟。

我們稱為，以終為始。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡(luò)

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