5個(gè)餐飲門店管理難題的解決方法，可供參考

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沒有管不好的員工，只有不會(huì)管理的領(lǐng)導(dǎo)者！只要掌握了技巧，任何管理難題都不是問題！

餐廳員工管理需要掌握一定的技巧，不同的員工會(huì)有不同的應(yīng)對(duì)方法。以下5個(gè)餐飲門店管理難題的解決方法，可供參考!

如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?

每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。

解決辦法可以在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來提高員工之間的競(jìng)爭力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對(duì)服務(wù)員滿意度的評(píng)比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競(jìng)賽，這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績，就會(huì)積極主動(dòng)的工作。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。

員工之間發(fā)生了矛盾

首先，作為管理者必須意識(shí)到，沖突不會(huì)自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。勻出足夠的時(shí)間，保證不會(huì)把會(huì)談的內(nèi)容公布于眾；

(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實(shí)；

(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關(guān)的情況之前不要插話和提建議。先讓對(duì)方講話，他們的沖突是起因于某一具體的事情，還是僅僅因?yàn)楦星榛蚴切愿裆虾喜粊恚?

(4)注意姿勢(shì)和語言。你在場(chǎng)時(shí)必須一直保持感興趣、聽得進(jìn)而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當(dāng)員工講述事情經(jīng)過時(shí)，你不能贊同得點(diǎn)頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實(shí)上，完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正；

(5)重申事實(shí)。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務(wù)必不發(fā)生誤解；

(6)尋求解決的方法。允許當(dāng)事人提出解決的方法，特別要落實(shí)那些雙方都能做到的事情。

老員工的管理

首先你應(yīng)清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權(quán)力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對(duì)于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因?yàn)槠渌麆e的原因。

如果老員工是因?yàn)樾睦聿黄胶舛�故意為難你，你應(yīng)該抽時(shí)間及時(shí)與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認(rèn)可自己在某些方面的表現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請(qǐng)她多多指導(dǎo)幫助。雖然現(xiàn)在成了他(她)的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責(zé)任罷了，希望她能理解并支持工作。

另外，工作中應(yīng)給予該同事更多的關(guān)注，認(rèn)可他(她)的優(yōu)點(diǎn)，幫他(她)認(rèn)清自身的不足，并鼓勵(lì)他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認(rèn)可，發(fā)展的機(jī)會(huì)也會(huì)更多，從而擁有良好的心態(tài)對(duì)待今后的工作。在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來店里時(shí)，要當(dāng)面多提及該員工的工作表現(xiàn)，并創(chuàng)造她和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交流的機(jī)會(huì)，這樣她的心態(tài)就會(huì)改變，不但會(huì)積極努力的工作，而且也會(huì)全力支持你的工作和安排。

新店長如何快速樹立威信?

更換店長后，員工可能會(huì)有兩種表現(xiàn)：第一，認(rèn)真工作，小心謹(jǐn)慎，避免犯錯(cuò)；第二，故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事，看店長的態(tài)度。

所以，在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司制度和標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力，比如專業(yè)的理論，實(shí)際的操作，處理突發(fā)狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認(rèn)識(shí)你，信服你，以便盡快在員工中樹立起威信。

員工中有自己的親戚或朋友

作為店長，你必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見會(huì)很大，也會(huì)使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。

解決辦法：如果上司對(duì)此事置之不理，你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長的權(quán)力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因?yàn)橛泻笈_(tái)有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會(huì)影響他的發(fā)展及與其他同事的相處。應(yīng)鼓勵(lì)他積極上進(jìn)，充分的把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃

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