飯店收到差評未必是壞事，這個(gè)案例顧客一句差評救了一家餐廳

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正所謂“當(dāng)局者迷”，很多人自己作為餐飲老板，有時(shí)候都未必能發(fā)現(xiàn)自己餐廳的問題。比如本文要介紹的一位劉老板，餐廳的生意從好到不好，他花了幾個(gè)月時(shí)間都沒找到原因；而一位顧客僅僅去了一次，給了他一句差評，就給他點(diǎn)出了問題的根本。

很多餐飲老板在開店過程中總是遇到很多怪事，比如說：本來一直紅火的生意，忽然就慢慢地不好了，但卻一直找不到原因，店里的運(yùn)營也沒有出現(xiàn)什么重大的失誤，可營業(yè)額就眼看著慢慢地降下來了……

無風(fēng)不會(huì)起浪，店鋪營業(yè)額的下降，肯定也是有原因的，可怎么找呢？

有很多老板把這種變化歸結(jié)于大環(huán)境的變化，也有老板認(rèn)為是市場風(fēng)口的轉(zhuǎn)變�；蛟S有些店鋪的變化確實(shí)是因?yàn)檫@些因素的影響，但更多時(shí)候是餐飲老板把問題想復(fù)雜了。

我聽朋友講過一件趣事。朋友在深圳工作期間，與一位開自選餐廳的劉老板是好朋友，有一次朋友在和劉老板聊天時(shí)，一句無意的話，竟解決了劉老板好幾個(gè)月想不通的問題。

劉老板有能力，運(yùn)氣也不錯(cuò)，自從餐廳開張之后，生意就非常紅火，每天都有顧客在外面排隊(duì)。

他倒也勤懇，每天兢兢業(yè)業(yè)地運(yùn)營著餐廳，希望餐廳越做越好，就這樣一直持續(xù)了大半年。

眾所周知，店鋪在運(yùn)營期間，遇見各種各樣的問題是很正常的現(xiàn)象，劉老板的店鋪也出現(xiàn)了一些小問題。那時(shí)候逐漸進(jìn)入夏季，天氣逐漸回暖，可隨著天氣的越來越熱，劉老板餐廳的營業(yè)額也在逐漸下降。

劉老板馬上就發(fā)現(xiàn)了這種情況，門口排隊(duì)的人也沒有原來多了，他意識(shí)到餐廳在哪里出了問題，可把餐廳檢查一遍后，卻發(fā)現(xiàn)一切正常。

服務(wù)質(zhì)量沒下降、衛(wèi)生沒問題、飯菜的口味沒變、價(jià)格也沒變化，可就是顧客減少了，到底是哪里出了問題呢？劉老板百思不得其解。

“難道是夏天顧客不喜歡吃快餐？”劉老板琢磨，“可也沒聽說自選快餐也有淡旺季啊�！敝钡接幸淮挝疫@個(gè)朋友到劉老板的餐廳吃飯，偶然的一句抱怨，讓他解開了幾個(gè)月的疑惑。

“劉老板，你這空調(diào)外機(jī)裝的也太不是地方了吧，對著餐廳門口吹。要不是你叫我過來，我真的不想在你這餐廳門口呆著，你看就這一會(huì)，我出了多少汗？”朋友邊用紙巾擦汗，邊向劉老板抱怨。

劉老板本來正在和朋友開玩笑，聽到這句話后一愣，然后好像想到了什么，便直接到餐廳門口一站，果然，像是進(jìn)了蒸籠。

確實(shí)，夏天本來就熱，如果再有一個(gè)大功率的空調(diào)吹著熱風(fēng)，那這溫度確實(shí)高到離譜。

劉老板找到了營業(yè)額下降的原因，因?yàn)榭照{(diào)外機(jī)當(dāng)初放在了門口，導(dǎo)致夏天一開空調(diào)，門口溫度高，根本沒有多少顧客愿意在這里排隊(duì)。

這其實(shí)就是一個(gè)很簡單的問題，可愣是影響了餐廳好幾個(gè)月的時(shí)間，劉老板也是當(dāng)局者迷，自己在餐廳這么久，就是沒有想過到餐廳門口去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

其實(shí)很多時(shí)候店鋪出了問題，并不是什么大事，餐飲老板無法解決或許也只是因?yàn)樯碓诰种�，無法看破事件的本質(zhì)，這時(shí)候就要注意以下幾點(diǎn)。

1 餐廳的問題，有時(shí)候可能在餐廳外部

就像劉老板一樣，自己的餐廳出現(xiàn)了問題，可劉老板在餐廳里調(diào)查了很長時(shí)間也沒收獲，就沒有想到會(huì)不會(huì)是餐廳外面的影響。

不僅僅是空調(diào)，也有很多外部的因素會(huì)出現(xiàn)這種情況，比如附近出現(xiàn)了競爭對手呢？也會(huì)造成相同的結(jié)果，這點(diǎn)劉老板就沒有想到。

餐飲老板在運(yùn)營自己的店鋪時(shí)，不僅要把自己的店鋪運(yùn)營好，也要留意市場的變化 ，要根據(jù)市場的變化，及時(shí)調(diào)整自己的運(yùn)營模式，才能保證自己的店鋪長久地生存。

2 學(xué)會(huì)收集顧客的評價(jià)

劉老板發(fā)現(xiàn)餐廳的運(yùn)營出了問題之后，便自己尋找問題出現(xiàn)在哪里，可他并沒有讓服務(wù)員或其他餐廳工作人員留意顧客的評價(jià)。

有時(shí)候產(chǎn)品出現(xiàn)了問題，作為生產(chǎn)者是很難發(fā)現(xiàn)的，只有使用者能更容易發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的不足。

3 差評有時(shí)比好評更有價(jià)值

作為餐飲老板，在店鋪運(yùn)營時(shí)都希望能得到顧客的認(rèn)可，獲得顧客的好評；但有時(shí)顧客的差評比好評更重要，因?yàn)閺牟钤u中更容易發(fā)現(xiàn)店鋪的不足，促使店鋪往更好的方向發(fā)展。當(dāng)然，惡意差評除外。

結(jié)語

在店鋪的經(jīng)營過程中遇到難題并不是奇怪的事情，老板也難免束手無策。遇到這種情況時(shí)，老板或許可以聽聽別人的想法，和店員、顧客、朋友聊聊，他們可能不懂店鋪的運(yùn)營，但有時(shí)卻可以發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵。

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺 作者：周半仙

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