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砧板崗位職責(zé)

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺。...
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　　●服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。

　　●負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺。

　　●負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

　　●按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

　　●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

　　●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

　　●負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

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