正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了廚房的操作安全、食品安全、人身安全，保證酒樓的正常運轉(zhuǎn)，提高工作效率，防患于未然，給大家創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，進一步加強廚房規(guī)范管理，特制定本制度。
1、收貨人員嚴禁收腐爛、變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品入庫；
2、廚房操作人員嚴禁使用變質(zhì)、過期、腐爛、假冒偽劣食品制作菜品；
3、廚房操作人員必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定及廚房管理人員的相關(guān)要求進行規(guī)范化操作；
4、廚房工作人員嚴禁攜帶私人物品、違禁物品、與工作無關(guān)的物品進入操作間及廚房；
5、禁止非酒樓工作人員進入操作間參觀、會客等情況（供貨商除外）；
6、廚房工作人員嚴禁吸煙、酗酒、打架斗毆、嬉戲打鬧，不得參與和工作無關(guān)的事情；
7、各崗位人員應(yīng)正確使用各自廚具、設(shè)施、設(shè)備，嚴禁違規(guī)操作；
8、廚房員工在加工食品時（如熟油、煉油、高溫烹制食品、用高壓鍋烹制等事項）嚴禁離開工作崗位辦其他事情；
9、廚房衛(wèi)生須隨時清理，每天餐后及時清理，每周一次大清理，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生良好；
10、冰箱、冰柜、清理維護，食品存放、檢查須由專人專管；
11、嚴禁廚房工作人員私自亂吃、亂拿、亂用酒樓物品；
12、廚房值班人員須做好交接班工作，下班前檢查好水、電、氣是否按規(guī)定關(guān)閉；
13、上條款適用于酒樓廚房所有員工，請你務(wù)必了解并切實遵守。如有違反上訴規(guī)定的將根據(jù)情節(jié)輕重從嚴處罰，情節(jié)特別嚴重移交公安機關(guān)追究法律責(zé)任，并處罰金開除出店；
14、本制度由酒樓辦公室制定并頒發(fā)，酒樓保留修改、解釋本制度的權(quán)利。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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