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點菜上菜服務制度

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：第一道菜應放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，第二道菜應擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上菜照此順序服務，托盤稍有不潔...
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　　1．了解菜單內(nèi)容：

　　了解每日的鮮類，注意烹飪時間，為客人介紹餐廳的特色菜；客人如趕時間，可提醒客人點供應快的菜；如客人要吃便餐，切勿推銷名菜。

　　2．服務酒水的方法：

　�。�1）在上酒、飲料后，即將茶杯收回，一般情況下，喝飲料就不須茶水；

　�。�2）倒酒水時，切忌反手倒；

　�。�3）客人的酒水要隨時添滿，除非客人不需要。

　　3、小吃部服務、上菜方法：

　　（1）小吃部毛巾最少換三套，客人來時，用餐時、上水果時分別替換一次；

　�。�2）茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾應在客人的左邊上下；

　　（3）第一道菜應放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，第二道菜應擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上菜照此順序服務，托盤稍有不潔，應馬上更新；

　�。�4）不喝酒、飲料的客人，服務員應隨時注意添加茶不、添飯；

　�。�5）服務員動作應敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。

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