餐廳服務(wù)制度

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　　1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。

　　2、 在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠用或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

　　3、要預(yù)先了解客人的需要，逐免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。

　　4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桑布上，以避免造成污損，注潑出來的食物、飲料應(yīng)馬L清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝一走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

　　5、不準(zhǔn)堆積過多的盤團(tuán)在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。

　　6、客人進(jìn)人餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

　　7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

　　8、在最后一位客人用完好之后，不要馬一k清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。

　　9、所有掉在地L的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

　　10、一般除了面包、奶油、沙拉著和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上；切忌將及子又在肉類上。

　　11、客人入座時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

　　12、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味均及佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上。

　　13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

　　14、熟悉菜單井仔細(xì)研究；口袋中隨時(shí)攜帶開街器、打火機(jī)及筆； 清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

　　15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒 3／4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。

　　16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。

　　17、工作時(shí)．不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

　　18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強(qiáng)迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請他的父母加以勸導(dǎo)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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