正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
一、常組織15分
1、各功能間內(nèi)無多余物品，發(fā)現(xiàn)一處扣1分。
2、個人物品集中擺放（如更衣室的衣柜內(nèi)），個人茶具、毛巾統(tǒng)一存放于指定位置，如發(fā)現(xiàn)亂擺放扣1分。
二、常整頓15分
1、已清洗、已加工食品不直接置于地上，發(fā)現(xiàn)一次當事人扣1分。
2、清洗肉類、蔬菜、水產(chǎn)，按照水池標示功能分開清洗，不遵守的發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
三、常清潔20分
1、責任區(qū)打掃不干凈的（包括蛛網(wǎng)、積塵等），責任人扣1分/每次
2、在工作區(qū)域內(nèi)抽煙發(fā)現(xiàn)一次扣1分
3、不戴工作帽，不穿工作服者，發(fā)現(xiàn)一次扣1分
4、進備菜間要更衣，洗手。不遵守的發(fā)現(xiàn)一次扣1分
5、造成下水道堵塞的，如發(fā)現(xiàn)有毛巾、抹布之類的，每人扣1分
四、常規(guī)范30分
1、發(fā)現(xiàn)按分工責任不到位，每次扣1分。
2、每人包干區(qū)工作：洗滌工作，如發(fā)現(xiàn)餐具清洗后有殘渣等現(xiàn)象，洗滌組每人扣1分。燒菜工作，如發(fā)現(xiàn)燒焦等現(xiàn)象，當事人扣1分。蒸飯工作，如發(fā)現(xiàn)不熟等現(xiàn)象，當事人扣1分。
3、消毒記錄：漏寫的，扣1分
留樣記錄：漏寫的，扣1分
4、詢價制度執(zhí)行情況：購菜者，每天到菜場按學校用菜的菜單，向市場詢價，如實反映，如有遺漏或不實的，當事人每人扣1分。
5、菜的數(shù)量和質量，需兩人以上進行實測，違者當事人每人扣1分。
6、上級檢查反饋，如是工作人員自身引起的，責任人每人扣2分。
五、常自律20分
1、遲到、早退現(xiàn)象發(fā)生一次扣1分
2、生病不請假，扣1分
3、不及時做好體檢，扣1分
4、食堂物品拿回家的，當事人扣完獎金，另行處理。
5、工作中不文明，不講衛(wèi)生行為，如有發(fā)現(xiàn)，經(jīng)調查核實，不發(fā)獎金，另行處理。
6、出現(xiàn)火災，煤氣泄漏，中毒等事故的，經(jīng)調查核實，不發(fā)獎金，另行處理。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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