餐飲部布草管理規(guī)定

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　　針對(duì)目前餐廳使用的布草管理混亂，存在丟失、浪費(fèi)的現(xiàn)象，為規(guī)范和加強(qiáng)本班組的布草管理，確保布草的合理使用，進(jìn)而向客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制定本餐飲部布草管理規(guī)定。具體內(nèi)容如下：

　　一、布草的分類與配置

　　1、餐飲部餐廳管理的布草分臺(tái)布、口布和香巾三大類。

　　2、布草管理實(shí)行責(zé)任制。設(shè)一名布草員，為本餐廳布草管理的責(zé)任人，餐廳的領(lǐng)班和經(jīng)理為負(fù)責(zé)人。

　　3、餐廳所使用的布草根據(jù)餐桌和餐位數(shù)，一般按照1：3的比例進(jìn)行配置。更換布草時(shí)，堅(jiān)持以舊換新，以一兌一。

　　二、布草的交接、送取

　　1、布草員與服務(wù)員要點(diǎn)清交接的布草，實(shí)行同類布草“以臟換凈”。若因服務(wù)員失職丟失了布草，經(jīng)領(lǐng)班和經(jīng)理同意，按進(jìn)價(jià)賠償。因特殊原因，由領(lǐng)班到布草房借用，但必須健全手續(xù)。

　　2、布草員每天各兩次到洗衣房送取布草，即上午9：00－10：30和下午15：00－16：00送取，送取布草時(shí)，布草員要與洗衣房有關(guān)人員當(dāng)面認(rèn)真清點(diǎn)，并簽字認(rèn)可。若發(fā)現(xiàn)短少，要分清責(zé)任，由相關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)賠償。

　　三、布草的更換與存放

　　1、服務(wù)員不得用口布、臺(tái)布擦拭桌椅，撤下的臺(tái)布要抖去煙蒂、牙簽餐巾紙和食物殘?jiān)�，再放入布草車，不得放于地上，以免造成二次污染�?

　　2、服務(wù)員在為客人結(jié)帳時(shí)，要點(diǎn)清口布數(shù)量。如客人欲帶走，要及時(shí)向客人說(shuō)明口布非一次性用品，應(yīng)婉言追問(wèn)：如客人帶走了口布，要報(bào)告領(lǐng)班，一般按進(jìn)價(jià)賠償，吧臺(tái)開(kāi)具收費(fèi)單據(jù)。

　　3、各餐廳的布草應(yīng)按質(zhì)地、顏色及規(guī)格的不同，分類進(jìn)行標(biāo)識(shí)和存放，存放布草的房間要通風(fēng)，并做到干凈整潔。

　　四、布草的盤點(diǎn)

　　布草員每周日對(duì)所管的布草進(jìn)行盤點(diǎn)，填寫(xiě)《布草盤點(diǎn)表》，由領(lǐng)班和經(jīng)理審核。

　　五、布草的報(bào)廢與申購(gòu)

　　1、破損的布草，洗滌后由洗衣房及時(shí)修補(bǔ)。對(duì)于破損嚴(yán)重不宜再使用的布草，由經(jīng)理和領(lǐng)班匯總同洗衣房核定后，予以報(bào)損。

　　2、每月根據(jù)吧臺(tái)開(kāi)具的布草賠償單據(jù)及報(bào)損證明，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一進(jìn)行新布草的申購(gòu)。

　　六、布草管理的獎(jiǎng)懲

　　1、由于使用方法不當(dāng)造成布草損壞的，責(zé)任人按進(jìn)價(jià)賠償。

　　2、工作粗心造成布草丟失的，責(zé)任人按進(jìn)價(jià)賠償。

　　3、布草員不按時(shí)盤點(diǎn)布草的，按《督檢條例》相關(guān)條款進(jìn)行處罰。

　　4、私自偷拿布草的，按《督檢條例》相關(guān)條款進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

　　5、布草管理規(guī)范齊整，盤點(diǎn)及時(shí)細(xì)心，對(duì)布草員按《督檢條例》相關(guān)條款進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

　　6、有檢舉揭發(fā)他人偷拿、惡意損壞布草等不良行為的，對(duì)當(dāng)事人按《督檢條例》相關(guān)條款進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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