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洗菜間操作制度

2019年11月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：負(fù)責(zé)洗菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作，每天沖洗地面，擦洗墻壁、水槽池等，每天都應(yīng)保持無臟物、無積水、無污漬。...
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　　為了保證蔬菜原料的衛(wèi)生安全，現(xiàn)制定如下洗菜間操作制度，請各位員工切實執(zhí)行。

　　1、先將腐爛、發(fā)黃的蔬菜揀出來，后用力將菜頭切去。

　　2、清洗好兩個洗菜池，分別裝滿清水，將修揀好的蔬菜先進(jìn)行粗洗。

　　3、洗菜時要注意把蔬菜中夾著的草、泥土、菜蟲等物揀出來，不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應(yīng)符合廚房的規(guī)格要求，避免浪費(fèi)。

　　4、再將清洗好的青菜放入另一個洗菜池進(jìn)行浸泡，用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。

　　5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進(jìn)行過水。

　　6、將洗好的蔬菜用菜筐裝好，放在存放間的物架上擺放好。

　　7、負(fù)責(zé)洗菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作，每天沖洗地面，擦洗墻壁、水槽池等，每天都應(yīng)保持無臟物、無積水、無污漬。

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