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食堂工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2019年11月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食堂工作人員必須持健康合格證上崗，嚴(yán)格按照《食品法》《食品加工、銷售飲食衛(wèi)生五四制》及有關(guān)衛(wèi)生管理的規(guī)章制度...

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　　下面是一份食堂工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供參考。

　　1、飯菜供應(yīng)質(zhì)量：

　　根據(jù)就餐人員的需要和季節(jié)變化，經(jīng)常調(diào)劑飯菜品種、花樣、烹調(diào)方法多樣化：有小炒、單炒、中鍋菜、大眾菜，主食不少于兩種以上，副食三種以上。食品加工符合操作規(guī)程，不斷提高烹飪技術(shù)，適合不同口味的需要，飯菜成品達(dá)到色、香、味、形俱全，營養(yǎng)豐富。堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)投料，裝盤定量，要按盤點(diǎn)，達(dá)到進(jìn)料、加工、銷售對(duì)口，量足質(zhì)優(yōu)，價(jià)格合理，收支平衡（月虧損、盈利分別不得超過±3%、±5%）。冬季飯菜保溫，夏季飯菜爽口，尊重少數(shù)民族職工的生活習(xí)慣，盡量使他們能吃上有自己民族風(fēng)味的飯菜。

　　2、服務(wù)工作質(zhì)量：

　　著裝整潔、儀表大方、態(tài)度誠懇、和藹，解答問題耐心、準(zhǔn)確，文明用語、禮貌當(dāng)先。熟悉本崗位的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和秩序：設(shè)備、物品保持完整無缺、放置有序、美觀大方。餐廳冬季注意保暖，夏季要通風(fēng)、涼爽。

　　3、衛(wèi)生工作質(zhì)量：

　　食堂工作人員必須持健康合格證上崗，嚴(yán)格按照《食品法》《食品加工、銷售飲食衛(wèi)生五四制》及有關(guān)衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，不買不賣腐爛變質(zhì)的食物，嚴(yán)防傳染病或食物中毒的發(fā)生，把住病從口入關(guān)，定人、定員、定期檢查考核。

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