餐廳單據(jù)管理辦法

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　　本資料介紹了某餐廳單據(jù)管理辦法，大家可以借鑒一下別人的做法。

　　點(diǎn)菜單：第一聯(lián)給傳菜；第二聯(lián)給收銀；第三聯(lián)給廚房；第四聯(lián)給廚房；第五聯(lián)給當(dāng)值服務(wù)員

　　酒水單：第一聯(lián)給吧臺(tái)；第二聯(lián)給收銀

　　加菜單：第一聯(lián)給傳菜；第二聯(lián)給收銀；第三聯(lián)給廚房；第四聯(lián)給廚房；第五聯(lián)給當(dāng)值服務(wù)員

　　（備注：管理人員和點(diǎn)菜員在使用完點(diǎn)菜單和點(diǎn)菜夾以后應(yīng)交回給負(fù)責(zé)管理的服務(wù)員,點(diǎn)菜單；酒水單和加菜單必須落名）

　　單據(jù)的管理和發(fā)放

　　1、單據(jù)的庫(kù)存管理由庫(kù)管負(fù)責(zé)，同時(shí)庫(kù)管還負(fù)責(zé)單據(jù)的申請(qǐng)購(gòu)制。申購(gòu)審核必須由主管總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、領(lǐng)取單據(jù)的人員必須是餐廳主管級(jí)（含主管）以上人員，向庫(kù)管領(lǐng)取單據(jù)時(shí)必須出示前廳經(jīng)理（或執(zhí)行總經(jīng)理）的書(shū)面意見(jiàn)。庫(kù)管必須登記單據(jù)號(hào)碼和領(lǐng)取人姓名。

　　3、出庫(kù)后的單據(jù)日常保管由服務(wù)員負(fù)責(zé)。單據(jù)發(fā)放時(shí)發(fā)放者必須登記單據(jù)號(hào)碼；被發(fā)放者必須簽字。

　　4、前廳各部門保管的單據(jù)都不得遺失。

　　單據(jù)的回收

　　1、每個(gè)工作日結(jié)束時(shí)傳菜部和收銀的單據(jù)上交財(cái)務(wù)。服務(wù)員的單據(jù)上交主管總經(jīng)理。

　　2、財(cái)務(wù)和主管總經(jīng)理負(fù)責(zé)每日統(tǒng)計(jì)和審核。

　　獎(jiǎng)懲辦法

　　1、全月單據(jù)管理全優(yōu)的服務(wù)員獎(jiǎng)勵(lì)百分之五的崗位工資

　　2、單據(jù)遺失第一次嚴(yán)重警告，第二次后每次罰崗位工資百分之一 其他補(bǔ)充條例請(qǐng)看《貴陽(yáng)宥香居?xùn)|來(lái)涮餐廳財(cái)務(wù)管理制度》

　　單據(jù)流程：

　　領(lǐng)�。悍�務(wù)員申請(qǐng)→領(lǐng)導(dǎo)審批→主管領(lǐng)取→庫(kù)管審核登記→主管發(fā)放登記→服務(wù)員簽字

　　回收：服務(wù)員收集整理后→主管統(tǒng)計(jì)單據(jù)數(shù)量后→主管領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)計(jì)審核后→財(cái)務(wù)

　　劃單員收集整理后→主管統(tǒng)計(jì)單據(jù)數(shù)量后→財(cái)務(wù)

　　收銀員收集整理后→財(cái)務(wù)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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