餐廳設備操作制度

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　　本資料是一份餐廳設備操作制度，請各位員工按照正確的方法對設備進行使用和維護。

　　一．電器設備操作須知

　　（1）動力配電箱、開關箱等各種電氣設備附近不準堆放各種易燃易爆、潮濕和其他影響操作的物件。

　�。�2）不得在電源開關、插座等處懸掛圍裙、工作服、手套等物件。

　�。�3）當發(fā)生電氣齊備“自動開關”跳閘時，應查明原因或報維修部門檢修，不得強行合閘，以免擴大故障，發(fā)生危險。

　�。�4）使用電氣設備時，必須按操作順序操作，即：先合電源開關，后合設備開關（關機順序則相反），禁止在設備運轉時搞機械衛(wèi)生，以免發(fā)生事故。

　　（5）電器設備在停止使用進，或下班前，應即切斷該設備的總電源開關，以免發(fā)生誤動作而危及人身安全。

　�。�6）操作電動卷閘時，操作人員必須密切注意電動卷閘在運行中發(fā)生的現(xiàn)象，如有異常，應立即切斷電源停止運行，并報維修人員檢修。運行中不得擅自離開，至運行結束時方可。

　�。�7）對已安裝并投入使用的電氣系統(tǒng)線路、設備電源聯(lián)接線等，不得擅自亂拉、亂接、亂改。

　�。�8）進入冰庫取食品時，應盡量縮小時間，減少開門次數(shù)，以降低跑冷機會，提高保冷效果。

　　二．烘爐的使用和操作及注意事項

　�。�1）開機時必須按照先合電源開關，后合烘爐各層開關的次序操作（關機順序則相反）。

　�。�2）用遠紅外線烘烤產(chǎn)品時，其熱力是由里及表，不同于一般烘爐對產(chǎn)品的加熱方式（由表至里，因而不能只憑借產(chǎn)品表面成色判斷熟與否，如花生烤至殼皮呈淺褐色時，花生可能已烤焦，對此類產(chǎn)品，要憑經(jīng)驗掌握。

　�。�3）產(chǎn)品出爐進應盡量縮短柜門打開時間，以減少烤箱熱量的流失，節(jié)約用電。

　�。�4）遠紅外輻射管屬陶瓷性質，不能承壓與撞擊，應盡量避免烘烤物滴液污染而影響輻射效果；嚴禁用水擦洗輻射管。

　�。�5）每次出爐入爐時烘盤宜小心輕放，以免震壞接頭或碰破約緣瓷珠引起漏電。

　�。�6）烘爐使用一段時期后，由于爐體與導線的屢次發(fā)熱與冷卻，容易引起接頭處螺絲松動而接觸不良，導致接頭發(fā)紅燒壞，在而在使用中要經(jīng)常注意各發(fā)熱架及烤箱后電源進線處的接頭，如有發(fā)紅或跳火現(xiàn)象，應立即停爐，斷電后把接頭處理好才能使用。

　�。�7）烘爐宜水平使用，避免震動，放置在通風干燥場所。

　　三．電熱烙餅機的使用和操作及注意事項

　�。�1）開機時應先合電源開關，然后通過溫度調(diào)控器設好需要的工作溫度值（可暫調(diào)在攝氏150度）。再合烙餅機開關。

　�。�2）停機時先關烙餅機，后關電源，則整機停止工作。在設備停止使用或下班前，操作人員必須把整機電源切斷，之后才能離開崗位，以策安全。

　　（3）開合上鍋或搬動機器時，宜小心輕放，以免由于劇烈沖撞致使電器元件部件損壞。

　�。�4）應定期保養(yǎng)，保持電器線路接觸良好；做清潔工作時，箱體外表可用干濕布擦，不得用水沖洗，以免使絕緣性能下降進而引起漏電觸電事故。

　　四．壓面機、和面機的使用和操作及注意事項

　�。�1）使用壓面機時應檢查機械各轉動部件和壓輪是否轉動靈活，電源線是否絕緣良好等。

　　（2）開機時先合電源開關，后合壓面機開關，（停機時順序則相反），以策安全。

　�。�3）在設備停止使用時或下班前操作人員必須把整機電源總開關切斷，之后才能離開崗位，以免發(fā)生誤動作而危及人身安全。

　�。�4）壓面機在運轉作中，操作人員要小心操作，注意安全，防止軋手事故的發(fā)生。

　　（5）搞機械衛(wèi)生時，應停機并切斷設備的總電源，嚴禁在機械設備運轉中搞衛(wèi)生，以免發(fā)生事故 。

　　（6）使用和面機時，不得在設備運轉中用手在“和面缸”內(nèi)取面粉；不能讓設備超負荷動作。

　�。�7）和面機做清潔衛(wèi)生時箱體外表可用濕布擦，但不得用水沖洗；缸體內(nèi)不得長時間積水，如發(fā)現(xiàn)有積水應即擦干，以免損壞設備影響使用。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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