正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
本資料是一份學(xué)校食堂糧食和食品儲存保管制度，旨在規(guī)范食品原料的保管工作，保證食品原料的安全。
1、嚴把糧食入庫關(guān)。每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格糧食入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品，蔬菜要新鮮。
2、保管員必須履行糧食、食品入庫登記簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標準。
3、要有專用的糧食保管室和食品存放室，嚴禁用農(nóng)藥化肥袋盛裝糧食。糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象，必須及時清除，嚴禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。
4、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架、生熟分開，且有生冷標示，隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。
5、保管員每餐必須按就餐人數(shù)足數(shù)發(fā)糧，嚴禁克扣學(xué)生糧食，為學(xué)生提供的新鮮蔬菜，必須保證質(zhì)量。
6、保管室鑰匙由保管員一人保管，嚴禁非保管員拿鑰匙，同時要求保管員做到人進關(guān)門，人走上鎖，嚴禁非工作人員入內(nèi)。
7、學(xué)校儲存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。
8、建立責(zé)任追究制度，如出現(xiàn)食品霉變或食物中毒事件要追究食品保管員和食品加工員的責(zé)任。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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