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我國的菜系劃分一直都是有爭議的

有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法

目前廣泛承認(rèn)的菜系是八大菜系

四大菜系：川魯粵蘇

六大菜系：川魯粵蘇京滬

八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽

（菜系簡稱的羅列是為了順口，并不是排名�。�

TOP 8：閩菜

歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發(fā)源于福州

閩菜分為廣義和狹義

狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派

閩菜選料驚喜，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料和以味取勝而著稱

其烹飪技巧有四個鮮明的特點

采用細(xì)致入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果

故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美稱

閩菜代表菜有：佛跳墻、太極明蝦、梅開二度等

佛跳墻

TOP 7：徽菜

徽菜發(fā)源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）

起于秦漢，興于唐宋，盛于明清，清朝中末期達到鼎盛

明清時期一度居于八大菜系之首

因徽州獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨特的味道

徽菜以烹制山珍野味著稱

擅長燒、燉、蒸，很少爆炒

其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠

徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等

臭鱖魚

TOP 6：浙菜

富有江南特色，歷史悠久，流長源遠(yuǎn)，是中國著名的地方菜種

其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，佳肴美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”

浙江瀕臨東海，北部水道成網(wǎng)，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱

西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。

這些都為烹飪提供了足夠多的原材料

豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結(jié)合，使得浙菜出類拔萃獨成體系

浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等

西湖醋魚

TOP 5：湘菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系

以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠

品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱

具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣

湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞

東安子雞

TOP 4：淮揚菜

發(fā)源于揚州、淮安，原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料

其特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材制宜，制作精細(xì)，風(fēng)格雅麗

都說“揚州三把刀”，第一把刀便是淮揚菜的刀工

淮揚菜素有“刀工精細(xì)，刀法巧妙”的美陳，足以可見淮揚菜的精致

淮揚菜代表菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨等

清燉蟹粉獅子頭

TOP 3：粵菜

粵菜即廣東菜，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜

（也稱客家菜） 三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐

齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主

粵菜可以說是我國飲食文化對外輸出的領(lǐng)軍菜系

粵菜代表菜：白切雞、清蒸石斑魚、紅燒乳鴿等

白切雞

TOP 2：川菜

川菜是中國特色傳統(tǒng)四大菜系之一，中華料理集大成者

川菜劃分為三派，以成都，樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜

自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜，瀘州菜和內(nèi)江菜

以重慶江湖菜，萬州大碗菜為代表的重慶菜

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平

2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表

近現(xiàn)代川菜興起于清代和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮

其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味

川菜代表菜：宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片等

水煮肉片

TOP 1：魯菜

魯菜起源于山東，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）

中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最富、

難度最高、最見功力的菜系。

2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向

總結(jié)黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、

醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷

使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進一步得到升華。

魯菜代表菜：糖醋里脊、油燜大蝦、香酥雞等

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號向東洞察
https://www.toutiao.com/i6754344646521913863/

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