在“小縣城”里開火鍋店，日流水4萬

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在產(chǎn)品上，董偉還增加了兩款造型比較獨特的產(chǎn)品，一款是主打的牛肉，采用了芭比娃娃的造型，另一款是牛舌，則采用了玫瑰花的造型。

當然這兩款產(chǎn)品，同樣也是董偉經(jīng)過學習之后，推出的新品，通過別致的造型，吸引了消費者的眼球，尤其是引起了年輕人的關(guān)注，基本上成為每桌必點菜品。

刪減一半的菜品  

除了提煉核心產(chǎn)品之外，董偉還學習當前餐飲行業(yè)普遍采取的刪減菜品的做法，對門店的菜單進行了梳理和精簡，從原來的一百多道菜，刪減到如今的七八十道，并且還在不斷的進行刪減。

“因為現(xiàn)在都是講究做少做精，就我們店而言，原來一百多道菜品，的確很多顧客點到最后，甚至連看都不看，所以，我們也一直在刪減菜品，最后會逐漸刪至原來的一半左右。”

2 從專員專崗改為全員通崗，節(jié)省一半人工  

在剛開始的時候，董偉還不明白火鍋店的人員配備比，所以在350平米的門店里，配備了40名員工，專員專崗。結(jié)果，員工之間互相推諉，工作效率低，門店還顯得亂哄哄。

后來，在經(jīng)過學習之后，董偉明白了全員通崗的重要性，直接淘汰了一半的員工，結(jié)果不僅沒有影響門店的生意，而且還提高了員工的工作效率，節(jié)省了一半的人工。

3 從細節(jié)處提升顧客滿意度  

“細節(jié)永遠決定成敗。”這是董偉經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，而在門店的實際管理中，他也是將這句話貫徹到底。

每20分鐘檢查一次衛(wèi)生  

比如說，去過青州小天鵝門店的顧客和餐飲同行，都有一個共同的評價，那就是門店的環(huán)境特別干凈。而這種干凈的環(huán)境，就是通過抓細節(jié)來實現(xiàn)的。

“我們門店的衛(wèi)生是規(guī)定20分鐘必須要檢查一次，其中除了地板、桌椅等常見的區(qū)域之外，小料臺和衛(wèi)生間是我格外要求和重視的，要求是隨手清潔，一旦有發(fā)現(xiàn)不到位的地方，就會有相應的獎懲措施�！�

都說，下水道是一個城市的良心，而對于一個餐廳來說，衛(wèi)生間的干凈整潔是提升顧客滿意度的關(guān)鍵。

為了一個笑臉，練習幾百次  

再比如，在青州小天鵝的門店里，每桌都會擺放一個帶有笑臉的煙灰缸，當然這個并不新鮮，但關(guān)鍵是，每一個笑臉的線條都要求要做到同樣粗細，為了這么一個細節(jié)，員工都進行不下上百次的練習。

三年花了50萬，帶領(lǐng)員工走出去學習  

董偉作為一個餐飲新人，能夠?qū)⑶嘀菪√禊Z做火，而且在三年的時間里，業(yè)績始終能夠穩(wěn)定的名列前茅，還有一個關(guān)鍵的因素，就是熱衷于學習。

這三年的時間，董偉幾乎走遍了全國大大小小的火鍋企業(yè)，學習先進經(jīng)驗，而且更加值得一提的是，他不僅自己學，還讓自己的員工也跟著學。

他先后帶著員工考察了近200家火鍋企業(yè)，并且為員工報各種培訓課程，前后花費近50萬元。

一個縣級的小城市，在一家店的情況下，就投入四五十萬用來學習，這在餐飲行業(yè)并不多見。

但是，董偉卻沒有這么多的顧慮，他說：“我們起步晚，就只能多學習，帶著員工一起，是為了大家能夠在一個頻道上對話，以后在管理上能夠更加順暢�！�

作為從一個門外漢，董偉通過不斷的學習，并且做到了活學活用，在餐飲行業(yè)不斷進階，才一步步將青州小天鵝的業(yè)績做到了前列，雖然是加盟，但他卻當成了事業(yè)來做。

“一件事，你堅持做了三天，那是心血來潮，你堅持了三個月，那是剛剛上場，你堅持了三年，那才算得上事業(yè)，如果你做什么事情都要求立馬有回報，那注定這輩子只能是一事無成，成功的結(jié)果人人想要，但成功的路不是人人想走，所以，成功路上并不擁擠，因為堅持的人不多�！�

小編偶然在董偉的朋友圈里看到這樣一段話，竟然和青州小天鵝的成長軌跡無比的契合。

目前，董偉又開始進階，這一次他要創(chuàng)立自己的火鍋品牌，據(jù)了解，新店正在選址籌備中。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王依

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