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30年鹵肉師傅：燉“豬蹄”記住這3個(gè)技巧，豬蹄燉的又糯又香！

2019年12月22日轉(zhuǎn)載自：保羅廚房

內(nèi)容摘要：今天要講的就是燉豬蹄，做過這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時(shí)一定要掌握方法。小編就特意去請(qǐng)教了有30年鹵肉經(jīng)驗(yàn)的師傅，他燉的豬蹄特別好吃，軟爛又入味，鹵肉師傅...

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今天要講的就是燉豬蹄，做過這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時(shí)一定要掌握方法。

小編就特意去請(qǐng)教了有30年鹵肉經(jīng)驗(yàn)的師傅，他燉的豬蹄特別好吃，軟爛又入味，鹵肉師傅告訴我：30年鹵肉師傅：燉“豬蹄”記住這3個(gè)技巧，豬蹄燉的又爛又香。那么下面就把3鹵肉師傅燉豬蹄的這3個(gè)技巧分享給大家，喜歡吃豬蹄的朋友可以一起學(xué)起來。

準(zhǔn)備食材：豬蹄2個(gè)、米酒、姜蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、生抽、山楂

制作方法：

首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開后，放入豬蹄，焯水5分鐘撈出備用。這時(shí)把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用。

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸騰后，加入適量的食鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘即可，最后出鍋時(shí)再撒上一些蔥花即可。

技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒干了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會(huì)使豬蹄又腥又硬，怎么燉都燉不爛。

技巧2：切忌燉豬蹄時(shí)一開始就加鹽，一定要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。

技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點(diǎn)醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，并且還能提升豬蹄的口感，不會(huì)豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會(huì)更加香濃些。

燉豬蹄記住這3個(gè)技巧，豬蹄就會(huì)燉的又爛又香，大家學(xué)會(huì)了嗎？豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質(zhì)十分有彈性，女生可以多吃點(diǎn)豬蹄，對(duì)皮膚會(huì)特別好。

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本文轉(zhuǎn)載自：保羅廚房
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