中國(guó)頂級(jí)下酒菜大賞

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香酥小魚

若談到下酒佳肴，怎能少了香酥小魚。原料為江河湖海的小魚均可，去內(nèi)臟后加入姜蔥、料酒、食鹽，最后加入少許生粉拌勻備用，鍋中下寬油，待油溫達(dá)到7成熱的時(shí)逐條下入小魚~~待魚炸的定型的時(shí)候~撈出來(lái)~加熱油鍋~待油溫升到8到9成熱的時(shí)候~復(fù)炸一遍~等魚炸成金黃酥脆后~撈出裝盤即可。油炸小魚全身酥脆可口，絕對(duì)是各路酒客的心頭之愛(ài)。

炸金蟬

“夏日熏風(fēng)暑坐臺(tái)，蛙鳴蟬噪襲塵埃�！泵磕甑牧�月中下旬（也就是夏至前后）到八月初的（立秋前后）這段時(shí)間是金蟬盛產(chǎn)的時(shí)期，這時(shí)江南地區(qū)的就有拿著電燈逮金蟬的習(xí)俗。每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹(shù)林或者果園里面，打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會(huì)有隱隱約約的燈光。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的“唐僧肉”。更被譽(yù)為最名貴的下酒菜，有黃金美食之稱。

虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪，花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎�夫妻�?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

碳烤生蠔

炭燒生蠔的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時(shí)，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時(shí)撒上些許蔥花，是最后的點(diǎn)金之筆。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。

涼拌海蜇皮

涼拌海蜇是是一道經(jīng)典的夏日涼菜。海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口開(kāi)胃，是頂級(jí)的佐酒佳肴。將海蜇皮用清水浸泡8-10小時(shí)后洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后撈出裝盤備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈備用。將生抽、蠔油、白砂糖少許、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調(diào)料放入碗中，加上冰鎮(zhèn)后的海蜇皮拌勻，最后加入胡蘿卜和黃瓜絲、香菜、熟芝麻，即可享用。

鹵水肥腸

肥腸的確是一種非常獨(dú)特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色，對(duì)它敬而遠(yuǎn)之；有的人卻認(rèn)為它是頂尖的美食，愛(ài)它簡(jiǎn)直愛(ài)得發(fā)狂。肥腸的魅力在于，它似乎有種隱忍而偉大的力量，沒(méi)有刻意造作嘩眾取寵，但那爽滑的口感、強(qiáng)勁的韌性和香醇的質(zhì)感卻足以讓人欲罷不能。關(guān)于肥腸，有一句“名言”，想必很多人都曾聽(tīng)過(guò)：世界上沒(méi)有什么問(wèn)題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就吃兩頓，盡管肥腸的做法在江湖中林林總總不計(jì)其數(shù)，但是只有鹵水肥腸這一道，才是男人的極品“下酒菜”。

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本文轉(zhuǎn)載自：小業(yè)美食籃球推薦
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