旺順閣戰(zhàn)“疫”保衛(wèi)戰(zhàn) 我們?cè)谛袆?dòng)！

2020年鼠年伊始，剛經(jīng)歷了上年經(jīng)濟(jì)寒冬的餐飲人們還未及喘息，便又遭遇了肆虐全國(guó)的冠狀病毒疫情帶來(lái)的重創(chuàng)與打擊，與2003年非典時(shí)期相比，應(yīng)對(duì)這次危機(jī)的餐飲人多了經(jīng)驗(yàn)與信心、沉著與篤定。

宴會(huì)市場(chǎng)冰點(diǎn) 春節(jié)假期營(yíng)收下滑95%

提到旺順閣，很多人會(huì)下意識(shí)地接著說(shuō)出：“魚(yú)頭泡餅”、“魚(yú)頭越大越好吃”，因?yàn)槠洳似诽厣�寓意紅火、熱鬧，喜慶有儀式感，適合宴席和聚餐，20年來(lái)廣受美食愛(ài)好者好評(píng)。在這個(gè)春節(jié)假期開(kāi)始，正當(dāng)旺順閣人準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的時(shí)候，疫情帶來(lái)的影響使市場(chǎng)環(huán)境急轉(zhuǎn)直下。

旺順閣旗下全國(guó)范圍內(nèi)直營(yíng)門店59家，其中包括旺順閣魚(yú)頭泡餅54家、旺順閣海鮮廣場(chǎng)1家、經(jīng)典和�；疱�1家、披云徽宴2家、提督·TIDU1家，受疫情影響并響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，為了最大限度確保食客和員工的安全，自除夕起旺順閣旗下門店大面積陸續(xù)關(guān)店。

截至2月3日，全國(guó)關(guān)閉堂食40家，關(guān)閉外賣24家，閉店數(shù)據(jù)每日仍在增加。其余門店雖未閉店，但客流及營(yíng)收均大幅下滑98%以上，春節(jié)假期期間，集團(tuán)整體營(yíng)業(yè)額僅有去年同期的5%。

僅大年三十到初五，顧客退訂的“年夜飯”就有1000余桌，退訂率達(dá)85%，旺順閣全部無(wú)條件退付客人訂餐押金。據(jù)估算，春節(jié)假期期間約有2000萬(wàn)至3000萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入化為泡影。  

防控疫情持續(xù)經(jīng)營(yíng) 我們?cè)谛袆?dòng)

疫情“爆發(fā)”后，旺順閣第一時(shí)間成立了以總裁張雅青為組長(zhǎng)、由高管團(tuán)隊(duì)組成的疫情工作小組，從消毒防護(hù)、門店運(yùn)營(yíng)、人員安排、供應(yīng)鏈及物資儲(chǔ)備、對(duì)外宣傳、外賣供應(yīng)、員工培訓(xùn)等方面統(tǒng)一部署，開(kāi)展工作。

大年初一，張雅青走訪了近10家門店，了解一線的實(shí)際狀況與需求，并連夜召開(kāi)緊急電話會(huì)議，決定部分門店立即暫停營(yíng)業(yè)，有條件的門店可“關(guān)門不閉店”，保留外賣外送服務(wù)，繼續(xù)堂食經(jīng)營(yíng)的門店也做出人員調(diào)整，留下幾個(gè)人“堅(jiān)守”崗位。

面對(duì)疫情，企業(yè)首先要做到的就是確保食品安全和保護(hù)員工人身安全，工作組明確部署：第一是讓大家注意休息，其次是避免傳染，第三就是做好日常消毒、防護(hù)措施。對(duì)于每天消毒、測(cè)量體溫、戴口罩、勤洗手等等這一系列流程，旺順閣都有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。

同時(shí)，旺順閣也加強(qiáng)了對(duì)于外賣的衛(wèi)生安全管控，外賣盡量不停，還要做得更好，在原有菜單基礎(chǔ)上根據(jù)物流與儲(chǔ)備情況迅速進(jìn)行調(diào)整，保障了包括經(jīng)典大魚(yú)頭在內(nèi)的二、三十道旺順閣特色美食的供應(yīng)，讓廣大食客不出家門也能安心吃到一桌豐盛的宴席。

旺順閣旗下有不少經(jīng)營(yíng)了十多年的街邊店，是社區(qū)鄰里間信得過(guò)的放心餐廳。疫情期間，不少門店都把為春節(jié)準(zhǔn)備的大量新鮮優(yōu)質(zhì)蔬菜水果放在店門口，平價(jià)售賣給往來(lái)顧客，既避免浪費(fèi)，也大大方便了周圍居民的生活，解決了大家買不到菜或走遠(yuǎn)路的問(wèn)題。

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本文轉(zhuǎn)載自：旺順閣

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