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12小時真實記錄：西貝恢復堂食的一天

2020年03月11日轉(zhuǎn)載自：西貝莜面村公眾號

第3頁（共5頁）：12小時真實記錄：西貝恢復堂食的一天[3]

內(nèi)容摘要：從二月底開始，疫情在中國的影響逐漸趨于緩和。多地政府發(fā)布通知，明確了符合條件的餐企可開放堂食！歷經(jīng)困難的餐飲業(yè)終于要迎來曙光了！真是振奮人心！但也有不少人擔憂：現(xiàn)在疫情這么嚴重，就算餐廳開門了，也...

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11：33

第一位堂食客人到店

此時迎來第一位客人，測完體溫后，客人選擇在一個靠邊的座位落座。

汝玉先為給客人準備餐具添置好茶水，并幫助客人點餐。

做好這些后，就回到柜臺前填寫客人體溫記錄。體溫記錄表上記錄著客人的性別，體溫，是否佩戴口罩等。

11:50之后，進店的客人開始陸續(xù)增加，每人都佩戴了口罩，還有人戴了手套，大家在測完體溫進入餐廳后，基本都會選擇相隔4到5桌的距離落座用餐。

12：05

每桌每客消毒

此時，第一桌和第二桌客人差不多同時吃完離開。店長開始撤餐。先用收餐盒收好餐具，再用消毒抹布擦拭座椅、扶手，替換桌布，最后用消毒酒精對附近進行消毒。收拾完一桌之后，先進行手部消毒，再清理下一桌。

我們觀察到一個小細節(jié)，店長撤餐中途，另一桌客人要加米飯，他放下收餐盤，跑到柜臺擠了消毒凝膠，洗手消毒后，才為客人盛飯，并再次小跑著給客人送去。

12：31

顧客留在座位的包包和手機

56桌客人點餐后，汝玉很抱歉的告訴客人點的餐點需要30分鐘做好，客人聽后決定出去逛逛，但是卻把手機和包包留在了座位上。汝玉發(fā)現(xiàn)后卻急壞了，拿走也不是，放在那里也不妥。我們告訴她會幫她在旁邊看管。汝玉這才放心去照看其他客人。

13：26

午餐最后一桌客人

隨著最后一桌客人離開后，汝玉又開始整體的大掃除，清掃地面，擺放桌椅，對客人接觸的物品進行消毒。

13：34

社區(qū)配餐準備

認真選好部位，稱好斤，片好肉

面點妹妹有條不紊的準備各種雜糧

小蘭抽空趕快把牛大骨需要的蘸料準備好

疫情開始后，附近社區(qū)的顧客不方便出門，為了照顧這一部分客人，店長開通了“社區(qū)業(yè)務”～每天就在群里統(tǒng)計大家的餐點，然后每天17:00和伙伴一起開車給大家送到小區(qū)門口�，F(xiàn)在，繁忙的午餐過后，廚部的師傅們就開始為下午的社區(qū)餐配送準備相應的餐品。

15：35

遲來的員工餐時間

原本計劃，14：30小伙伴們開始吃飯，但在14：26分的時候又來了幾桌客人，小伙伴們就又趕緊投入到新一輪的顧客接待中，等送走最后一桌客人，才準備自己的員工餐。

三人一桌，忙碌一上午，取下口罩吃飯，才看清他們的臉，有些小伙伴比91年的我還要小幾歲。之前就聽說，門店的廚師小哥們一個比一個帥氣，今日一見，果然如此。

吃飯間隙，商場的物業(yè)，對小伙伴們又進行了一次體溫檢測和記錄，這也是每天的例行檢查。

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本文轉(zhuǎn)載自：西貝莜面村公眾號