陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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本月前兩周,餐飲食品行業(yè)剛喜提提振消費(fèi)政策,還沒嘗到甜頭就接連遭遇種種尷尬:這邊廂,海底撈、西貝接連遭遇先漲價而后道歉,最后還是恢復(fù)原價;那邊廂,麥當(dāng)勞、真功夫等連鎖餐企相繼高調(diào)降價促銷,一度引發(fā)點(diǎn)餐小程序因客流量蜂擁而至而崩潰,又被行業(yè)質(zhì)疑“蹭熱點(diǎn)”。
記者走訪廣州多家餐飲食品企業(yè)發(fā)現(xiàn),“漲價”并非整個行業(yè)的普遍情況,除了少量有提價能力的企業(yè)帶動之外,大部分餐飲食品企業(yè)都在通過各種方式努力穩(wěn)定供應(yīng)鏈、增加流水,并借助提振消費(fèi)的政策打個翻身仗。
從上周開始,多地網(wǎng)友在社交媒體上反映海底撈、西貝、喜茶等名連鎖飲食餐企門店菜品、食品價格上漲。
隨后,海底撈承認(rèn)復(fù)工后整體菜品漲價約6%,并于本月10日在官方微博正式發(fā)布致歉信稱:“此次漲價是公司管理層的錯誤決策,傷害了海底撈顧客的利益,對此我們深感抱歉!焙5讚票硎,門店菜品價格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。
第二天,西貝餐飲董事長賈國龍也在自己的微博上就漲價一事道歉:“這個時候漲價,不對……從今天開始,所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)!贝送,西貝還在5月31日前推出“吃100元,下次返券50元”的優(yōu)惠。
面對同行排隊道歉的操作,許多網(wǎng)友在喜茶官方微博下面催促“抄作業(yè)”:“喜茶多款產(chǎn)品漲價2元,快來排隊道歉、降價!庇浾吡私獾,喜茶的走紅單品“豆豆波波茶”,價位從25元漲至27元,其他“多肉葡萄”等3款產(chǎn)品也分別在原來25~30元的基礎(chǔ)上漲了2元。
記者走訪上述飲食餐企的品牌消費(fèi)者,對于餐企表達(dá)“疫情導(dǎo)致員工待業(yè)、企業(yè)經(jīng)營壓力大”的說法,很多消費(fèi)者并不完全買賬,有的消費(fèi)者認(rèn)為:“毛利少的小餐飲店扛不住了漲價也就算了,可是西貝和海底撈本身就不便宜,一份涼皮三十多元、肉菜七八十元,再漲價就太說不過去了”;有的消費(fèi)者認(rèn)為,“喜茶并不是剛性消費(fèi),這時候漲價是為蹭流量吧!
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示,餐企業(yè)在2020年一季度收入普遍預(yù)計大幅下降,其中約16%的企業(yè)預(yù)計收入為零,約70%的企業(yè)預(yù)計收入將下滑70%以上。
就在海底撈、西貝、喜茶漲價風(fēng)波中,跨國連鎖餐企麥當(dāng)勞近日宣布“降價促銷”:推出“半價會員桶”特別活動,原價81元的一款產(chǎn)品限時優(yōu)惠價39元。記者了解到,降價促銷當(dāng)日就吸引了大量消費(fèi)者前往麥當(dāng)勞小程序點(diǎn)餐,并一度造成軟件訪問量過大而崩潰。
真功夫也反應(yīng)迅速地“抄起了作業(yè)”,于4月13日宣布推出半價正餐。
同樣是面臨疫情、消費(fèi)驟降,也同樣是連鎖品牌餐企,為何有的漲價、有的降價?
有行業(yè)人士表示:“麥當(dāng)勞、真功夫做促銷活動更多是一個營銷手段,快速吸引流量,而且不一定會虧本”;“企業(yè)成本結(jié)構(gòu)不一樣,麥當(dāng)勞、真功夫的供應(yīng)鏈水平相對發(fā)達(dá),甚至它的肉都是一年前定下的期貨價格。各個品牌對供應(yīng)商的管理能力和深度也不同,所以供應(yīng)商愿意‘陪著’的深度也不一樣。歸根結(jié)底,麥當(dāng)勞等國際連鎖餐企的成本也許沒有受到疫情太大影響!
也有觀點(diǎn)認(rèn)為,這是“聰明者的選擇”:餐企不如趁著大家都漲價求生的時候,轉(zhuǎn)換重點(diǎn)重塑品牌美譽(yù)度。漲價使得跟麥當(dāng)勞有競爭關(guān)系的品牌相對就處于競爭劣勢,麥當(dāng)勞自然獲得了更多市場份額和品牌好感。
為何漲價?疫情之下,餐飲業(yè)對外宣布漲價時,都提到了供應(yīng)鏈原材料價格上漲和員工工資。
為何降價?麥當(dāng)勞和真功夫都向記者表示,是每年促銷季的正常市場營銷行為。
記者走訪廣州多家餐飲食品企業(yè),有企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言:“今年春節(jié)以后這兩個多月,受疫情影響幾乎沒有收入,而開支并沒有大量減少,除了房東免除一個月的房租、人工成本有所減少之外,該有的成本幾乎一樣沒少!
而對于是否會考慮漲價,受訪的7家企業(yè)中100%選擇“不漲價”,其中一家企業(yè)負(fù)責(zé)人直言:“原價都沒有什么客人來,漲價更不會吸引來客人!
但也有行業(yè)人士表示,相信海底撈、西貝等知名餐企是基于市場規(guī)律而做出的漲價決定的,而麥當(dāng)勞和真功夫的產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)化的快餐。前兩者堂食占更大比重,后兩者營業(yè)重點(diǎn)是外賣。與疫情之前相比,目前堂食運(yùn)營成本明顯上漲,尤其是人工成本居高不下。財報顯示,2019年海底撈的員工成本大幅上升59.3%至79.9億元,占總營收的30%以上。不過,基于輿論壓力,海底撈、西貝最終會尊重多數(shù)人的選擇。
站隊“漲價”的餐企表示:“目前,餐企恢復(fù)了營業(yè)狀態(tài),但遠(yuǎn)沒有恢復(fù)營業(yè)額,漲價無疑是餐飲企業(yè)重振業(yè)績最快的方式,但顯然也是一把雙刃劍!
站隊“不漲”的餐企,也自有一套賬:“疫情期間,餐企應(yīng)該持現(xiàn)金流思維,而不是利潤思維,當(dāng)前客流不可能恢復(fù)那么快、那么多,現(xiàn)在重點(diǎn)是穩(wěn)定供應(yīng)鏈和增加流水,更應(yīng)該先提升客流量,而不是提高客單價!
記者走訪中也了解到一些餐企轉(zhuǎn)型的新現(xiàn)象,比如廣州不少老字號餐企已開始轉(zhuǎn)型嘗試開拓“鮮食零售”“半成品外賣菜”等新業(yè)務(wù)類型,以及提高外賣占比,優(yōu)化流程減少人工等,以等待機(jī)會重新提振消費(fèi)。
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本文轉(zhuǎn)載自:廣州日報 劉冉冉
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