中國(guó)頂級(jí)牛雜吃法大賞！

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四川廣漢｜向陽(yáng)牛雜火鍋

在四川省廣漢市,最著名的不止三星堆,還有這個(gè)地方。向陽(yáng)牛市作為西南地區(qū)的知名牛市，每天都有大量牛肉從這里流向全省，而價(jià)值不高的牛雜留在了當(dāng)?shù)�。近水樓臺(tái)先得月，“向陽(yáng)牛雜火鍋”應(yīng)運(yùn)而生，成為了廣漢美食的一張名片。

整個(gè)向陽(yáng)鎮(zhèn)的火鍋風(fēng)味大致相同，但是每一家火鍋店的鍋底都有自己的獨(dú)門(mén)秘方。一些生意紅火的火鍋店，通常會(huì)在后廚就地?cái)[起一口大鍋，倒上幾十斤鮮榨的菜籽油，再將秘制豆豉倒進(jìn)鍋中翻炒，頓時(shí)滿屋生香，依次加入數(shù)種辣椒混合剁碎的辣椒醬，大量花椒和香料提味，整個(gè)過(guò)程持續(xù)近五個(gè)小時(shí)，百余斤的獨(dú)家秘制火鍋底料便修煉出關(guān)，然而卻只能支持兩三天的用量，便需再次熬制了。

在食材方面，新鮮度就不必說(shuō)了。鮮毛肚是牛雜火鍋的主角，沒(méi)經(jīng)過(guò)任何藥物處理，直接從宰場(chǎng)運(yùn)來(lái)洗凈即用，下鍋一燙，即刻撈起，吃起來(lái)鮮嫩爽脆。腰片也是一絕，師傅處理起來(lái)手速飛快，去除腺體、片成薄片，似乎只需片刻，即已功成。夾起一片，簡(jiǎn)直薄如蟬翼，入鍋一涮即熟，難得的是毫無(wú)膻味，口感爽滑無(wú)比。常來(lái)吃飯的食客戲謔地說(shuō)：“從牛的肚子里到人的肚子里，絕不超過(guò)二十四小時(shí)，能不鮮嗎？”

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四川成都｜夫妻肺片

夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度實(shí)在是不用多費(fèi)口舌去再次強(qiáng)調(diào)，其受歡迎的地步，這么多年來(lái)食客們?cè)缫延米彀屯哆^(guò)票了。這道菜通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，成品質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香。

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重慶｜毛血旺

毛血旺是江湖菜鼻祖之一，是源于重慶磁器口，一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)，,風(fēng)格粗礦、用料實(shí)在,麻辣誘惑著眾多食客。民間有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于沒(méi)到磁器口。現(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚雜碎為主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜，也是一道人人稱贊的江湖菜。

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貴州黔南｜酸湯牛雜

貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。到了貴州地界，黔南的酸湯牛雜火鍋，不吃必算一大遺憾。首先食材很地道，山地里放養(yǎng)長(zhǎng)大的牛，一切和大自然和諧共生，真不是任何人都有機(jī)會(huì)吃到的。

其次酸湯很特別。貴州的酸湯入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。

魚(yú)腥牛膻，入了這酸湯就變神了，于是有了凱里酸湯魚(yú)黔南酸湯牛雜�；疱伓松蟻�(lái)，紅亮亮的酸湯彌漫著濃郁的香，咽喉立即被逗引出一汪饞涎，不必拘泥太多，將桌上的各式牛雜直接。多彩貴州，真山真水真性情，飲食上或許沒(méi)有精致講究，但卻是真滋真味真天然。大塊大塊的牛肉毛肚一起在酸湯里翻上幾轉(zhuǎn)，一入口，那滋味，夠酸爽！

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湖南益陽(yáng)｜蘭溪牛雜燴

蘭溪是益陽(yáng)的米糧倉(cāng)，水鄉(xiāng)的小牛市。每年秋收之后，農(nóng)民將一頭頭退役耕牛，趕到鎮(zhèn)上屠宰交易。牛的內(nèi)臟，大都留下來(lái)加工自食。長(zhǎng)年的加工實(shí)踐，使蘭溪人練就了一手烹調(diào)加工牛內(nèi)臟的好手藝。牛的腸肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹調(diào)方法，炒、煮、燉、炯，牛雜大燴，做出來(lái)濃香撲鼻，鮮美可口。所以，蘭溪牛雜燴，早在明清時(shí)代，就名揚(yáng)水鄉(xiāng)，譽(yù)飲洞庭。

蘭溪小鎮(zhèn)地方不大，而牛雜餐館卻有20多家，主要的吃法是“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴’，因此稱之為“蘭溪牛雜燴”。開(kāi)餐時(shí)，客人四邊坐，矮桌放中間，桌子中間挖個(gè)孔，孔下放個(gè)火煤爐，孔上架上火鍋，把牛雜燴倒入火鍋，讓爐火煮得翻滾，旁邊放幾盆如豬血、薯粉、黃菜。青菜一類的下火鍋的萊，待火鍋中的牛雜吃得差不多時(shí)，牛雜燴湯汁鮮了，再將盆中萊依次下入火鍋，邊吃邊談，在談笑聲中品牛雜，確實(shí)叫人感到風(fēng)味別具，韻味無(wú)窮。

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