游在貴州！非吃不可的美食

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咸寧炒蕎飯，在貴州省威寧一帶有關(guān)比風行,是用燕麥粒跟大米或者小米做成的飯、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麥是正統(tǒng)派的粗食,四色相映，味咸鮮香，風味獨特。米飯要稍硬，選用苦蕎面。

咸寧火腿與金華火腿齊名的威寧火腿，可算威寧的名優(yōu)特產(chǎn)之一。它之所以成為特產(chǎn)，威寧火腿是因為特殊的高原生產(chǎn)了特殊的豬種和特殊的飼料，加之本地特殊的加工制作，形成了威寧火腿特殊的色香味。

糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。

牛干巴，回族最主要的閹制肉制品，其味道獨特、營養(yǎng)豐富，為各族群眾所喜愛。牛干巴的制作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據(jù)人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后，密封１５至２０天，然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時節(jié)主要為冬季。牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調(diào)料。

炒香蟲，苗族人民選取大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂等的飽滿幼蟲，鮮炒或煲湯，或焙干香炒，其味特別鮮美。再就是天牛和蜻蜓的幼蟲，吃法與上述相仿。

鎮(zhèn)寧波波糖，安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣城關(guān)鎮(zhèn)、大山鄉(xiāng)、丁旗鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。始于是清朝咸豐年間。是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

馬打滾為傳統(tǒng)小吃，50年代曾行銷市面，倍受食客青睞，外地人來銅仁偶得食之，便有“相食恨晚，食之相思”之感，其原料以粘、糯米、黃豆為主，經(jīng)浸泡、舂粉、揉制成湯圓狀煮熟后滾上混有白糖、芝麻的黃豆粉即可食用，因翻形如馬打滾，故得此名，其味香甜可口，粘糯適宜。

油炸泡，又名油炸粑，色澤金黃，外面香脆而肉酥軟，酸甜中帶點辣味�？蓡为毷秤茫�也可放進做好的米粉、綠豆粉一起吃，口味更好。在銅仁地區(qū)，無論山鄉(xiāng)城鎮(zhèn)，油炸泡出售的攤點擺滿大街小巷，隨時都可買吃，又方便又便宜。

康家脆哨面，畢節(jié)的漢族傳統(tǒng)名小吃，它的外形和口感有些類似于四川的宜賓燃面，但是畢節(jié)脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。

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