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來自魔都的酸菜魚品牌——望蓉城能讓大家借鑒一二

2020年09月05日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王星

內(nèi)容摘要：酸菜魚從川渝的一道家常菜在全國遍地開花。在眾口難調(diào)的消費需求之下，到底要如何才能抓住消費者的心？在激烈的品類賽道中，酸菜魚品牌又該如何突圍而出？也許，來自魔都的酸菜魚品牌——望蓉城能讓大家借鑒一二...

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酸菜魚從川渝的一道家常菜在全國遍地開花。在眾口難調(diào)的消費需求之下，到底要如何才能抓住消費者的心？在激烈的品類賽道中，酸菜魚品牌又該如何突圍而出？也許，來自魔都的酸菜魚品牌——望蓉城能讓大家借鑒一二。

作為單品突圍并拓展成網(wǎng)紅細分品類的酸菜魚，近年來在連鎖化、品牌化加持賦能下，市場規(guī)模急速增長。但同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，競爭格局明晰的常態(tài)化經(jīng)營格局下，創(chuàng)新性和差異化成為品牌突圍的關(guān)鍵。

剛剛獲得“2020中國酸菜魚十大品牌”，望蓉城近日又在上海舉行“望蓉城&上海農(nóng)場光明漁業(yè)戰(zhàn)略合作發(fā)布會”，品牌全面升級戰(zhàn)略同步發(fā)布。9月1日，上海陸家嘴中心粉色概念店盛裝開業(yè)，時尚魔都，粉色形象BOOM！

活魚現(xiàn)做、慢工熬湯、古法酸菜、嚴(yán)選好料、川系高廚。創(chuàng)立初期就明確品牌定位的望蓉城古法酸菜魚經(jīng)過近幾年的發(fā)展，收獲上海門店霸榜大眾點評“上海酸菜魚排行榜”、福州門店2018-2020年連續(xù)3年入選大眾點評必吃榜的好成績，此次榮獲“2020中國酸菜魚十大品牌”，更是助力其在酸菜魚細分品類中由創(chuàng)新型區(qū)域品牌成長為全國知名品牌。

而“好魚自在望蓉城”的品牌Slogan也開始深入人心。

01 光明漁業(yè)鮮活黑魚直供，引領(lǐng)酸菜魚新標(biāo)準(zhǔn)

時間回到2015年前后，在消費升級的浪潮下，傳統(tǒng)川菜酸菜魚量大、油大、熱量大、就餐環(huán)境嘈雜，且多選用多刺草魚的境況，不能滿足時下年輕人的消費需求。

“吃酸菜魚想到誰？”我們希望想到的是望蓉城。這是2016年品牌在上海初創(chuàng)時，望蓉城團隊立下的Flag。

有了目標(biāo)就有了創(chuàng)新和努力的動力。“魚”成為望蓉城低奢品質(zhì)的突破口。只做黑魚，且要鮮活的黑魚鮮殺現(xiàn)做。之前，望蓉城一直選用的是太湖養(yǎng)殖基地的黑魚。

在與“上海農(nóng)場光明漁業(yè)”達成戰(zhàn)略合作后，望蓉城的每一條鮮活黑魚，都源自光明漁業(yè)！ 且可做到每條活魚源頭可追溯，確保食材的品質(zhì)、安全和健康。

首先，早在2005年，光明漁業(yè)就已通過“無公害產(chǎn)品”認證，且養(yǎng)殖基地先后通過了農(nóng)業(yè)部“健康養(yǎng)殖示范場”、“上海市水產(chǎn)養(yǎng)殖場食用水產(chǎn)品準(zhǔn)出證”，以及質(zhì)量管理體系（ISO9001）和環(huán)境管理體系（ISO14001）的認證，被評為“上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。

其次，光明漁業(yè)是上海農(nóng)場旗下的核心產(chǎn)業(yè)，始終堅持“有好水才有好魚，濕地好水出好魚”的理念，擁有8萬畝的生態(tài)型標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，年產(chǎn)各類水產(chǎn)品5萬噸，魚種10億尾，是華東地區(qū)最大的集中連片標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)養(yǎng)殖場。

再者，從育苗養(yǎng)殖開始，光明漁業(yè)的每尾魚都有了自己的身份證——專屬“二維碼”，到直供餐桌，食客只要掃描二維碼就可追溯這條魚的生長情況，全鏈條確保了食品安全。

△每一條黑魚都有碼可尋

“選擇優(yōu)質(zhì)黑魚的道路上，我們從不畏懼付出與努力求新�！蓖爻莿�(chuàng)始人李偉強的一席話透露了品牌初心，“我們前期也花了很多精力去各個地方篩選過很多魚，甚至嘗試過自己來養(yǎng)魚，但術(shù)業(yè)有專攻，作為國字號品牌，光明漁業(yè)技術(shù)、安全已經(jīng)超越整個市場，品質(zhì)、安全有保障。消費者安心，我們才放心”。

據(jù)了解，望蓉城未來還將聯(lián)手上海農(nóng)場打造聯(lián)名體驗店，作為兩家緊密合作品牌強強聯(lián)手的樣板店。目前，消費者可以在望蓉城上海和南京的所有門店中享用到這種可溯源的黑魚。

光明直供黑魚可追溯，優(yōu)化工序創(chuàng)新出品，望蓉城正引領(lǐng)酸菜魚品類新標(biāo)準(zhǔn)。

02 古法酸菜配高湯，酸香鮮咸辣新體驗

用鮮活黑魚雖然成本高，工序復(fù)雜，但能保證口感的鮮嫩爽滑。望蓉城對魚的打磨近乎極致：每條魚鮮活現(xiàn)殺，每片魚厚度精準(zhǔn)在3mm，腌制時間嚴(yán)格控制，既保入味又不過分丟失水分影響口感。

在望蓉城的創(chuàng)新研發(fā)下，酸菜魚的制作流程得到了優(yōu)化升級，一鍋酸菜魚從活魚、殺魚、片魚、漿魚、燒魚再到出鍋，只需要10-20分鐘，既保證了菜品口感又不至于讓客人等太久，極大的提升了消費體驗。

△望蓉城古法酸菜魚

但單純的“魚”鮮顯然不能使一個創(chuàng)新的品牌深入消費者的內(nèi)心，按照超級大單品的成長公式，常使消費者“意外”，超預(yù)期的體驗促成復(fù)購，才能使品牌在競爭中有記憶點。

除了魚，望蓉城還有“兩絕”助力品牌形成壁壘，那就是酸菜與高湯。

望蓉城在酸菜的選擇上同樣嚴(yán)苛，經(jīng)過研發(fā)團隊一年多的蹲點及尋覓，最終選定成都某知名酸菜釀制基地作為戰(zhàn)略合作伙伴，并親自調(diào)整配方參數(shù)，以滿足自身需求。

其中酸菜以云南小葉芥菜為原料，葉子、根莖偏小，在原有的古法技藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新改進，原汁母水、古法埋壇，傳統(tǒng)工藝釀制、現(xiàn)代科技護航，恒溫發(fā)酵21天腌制的古法酸菜，青菜、辣椒、仔姜在醞釀的過程中口感鮮嫩爽脆。

高湯是使黑魚和酸菜產(chǎn)生關(guān)鍵化學(xué)反應(yīng)的重要一環(huán)。望蓉城是業(yè)內(nèi)率先使用鯽魚熬湯的品牌，每天的湯底都是用新鮮鯽魚加上豬大骨、雞架等食材熬制8小時而成。在猛烈的辣椒香氣中下入古法酸菜爆炒，加入大骨鯽魚熬制的高湯，魚片稍微汆燙一會兒，誘人的酸香就散發(fā)出來了。

魚湯開胃、鮮美，魚肉滑嫩，酸菜爽脆，品嘗一鍋酸香鮮咸辣五味俱全的酸菜魚，就像品嘗一段豐富的人生，回味時饒有余韻。而先喝湯，再吃魚，后泡飯，魚鍋上桌，先來一碗湯已經(jīng)成了望蓉城酸菜魚的網(wǎng)紅吃法。

據(jù)了解，望蓉城定位為年輕白領(lǐng)和精英人群高性價比時尚餐廳，除了解決聚會正餐需求，同時為上班族提供了午餐解決方案。