楊國福麻辣燙17周年主題慶典在上海楊國福全球中心舉行

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從幾毛錢一串、幾塊錢一碗做到年?duì)I收幾十億的生意；從東北到全國，再到世界……麻辣燙品類發(fā)展壯大的同時(shí)，也孕育了楊國福麻辣燙等一批令人驚嘆的“麻辣傳奇”。

“火鍋涮起、串串串起、麻辣燙走起”......近日，楊國福麻辣燙17周年主題慶典“17一起續(xù)寫麻辣傳奇”在上海楊國福全球中心舉行。

《《麻辣傳奇》楊國福集團(tuán)員工版》

在周年慶上，一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陳小濤演唱的《麻辣傳奇》，將麻辣燙等川菜品類勇往直前的“麻辣精神”詮釋地淋漓盡致。楊國福麻辣燙，作為中國麻辣小吃連鎖餐飲的翹楚，也再次站在了聚光燈下。

 △17周年主題慶典現(xiàn)場，創(chuàng)始人介紹品牌發(fā)展

01

17年時(shí)間開店5900+，

一進(jìn)一緩，楊國福麻辣燙踩對了關(guān)鍵點(diǎn)  

2000年，楊國福與妻子開始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)。 

彼時(shí)，路邊小攤主要還是賣粥、小菜類，楊國福也跟著賣起了大碴粥和小菜。有一天，他發(fā)現(xiàn)同一條街賣麻辣燙、烤餅的一家餐館生意不錯，每天都有排隊(duì)。當(dāng)時(shí)收入水平很低，麻辣燙這種有肉有菜、種類豐富，又便宜實(shí)惠的快餐小吃很受歡迎。他羨慕之余，也動了做麻辣燙的心思。

2001年，楊國福租下一間幾平米的小地下室，開始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。 

因?yàn)闆]有師傅教，他只能把吃到的成品在腦中還原，逆推產(chǎn)品配方，遇到了不少困難，比如，用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶，放入豆瓣醬，出來卻不是那個(gè)味兒；學(xué)習(xí)同行炒香辛料，結(jié)果把鍋炒煳了。 

之后，楊國福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯，收集食客的反饋......幾番的開張、停業(yè)終于在摸索中研制出獨(dú)特的底料配方。 

2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。  

 △楊國福麻辣燙雛形

由于前期準(zhǔn)備充分，加上做生意實(shí)誠，回頭客很多，“楊記麻辣燙”開業(yè)半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的時(shí)候，楊記麻辣燙已經(jīng)吸引了眾多親戚朋友加入，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這一年，楊國福又找到了新的學(xué)習(xí)對象。 

“當(dāng)時(shí)哈爾濱有一家包子鋪，開了300多家連鎖店，我們也產(chǎn)生了這樣的夢想。”楊國福意識到，隨著競爭對手越來越多，必須要走品牌和公司化道路才能壯大自己。   

2005年，楊國福用自己的名字注冊了商標(biāo)。2006年正式對外開放加盟，然而加盟規(guī)模擴(kuò)大后，由于親戚托親戚、朋友托朋友，鉆空子占便宜等讓人頭疼的問題也層出不窮，長此以往對品牌發(fā)展極為不利。 

于是，楊國福下狠心砍掉了每年兩三百萬元的加盟收入，在2010年果斷叫停了勢頭正旺的加盟，對問題進(jìn)行梳理。   

通過整頓，楊國福麻辣燙重新設(shè)計(jì)了視覺形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，正規(guī)化了加盟流程，建立標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠，與國內(nèi)外各類食材供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議......不斷地進(jìn)行自我整改。 

底層系統(tǒng)整理完畢后，楊國福麻辣燙迎來了高速擴(kuò)張。

從2013年起，楊國福麻辣燙以每年開店1000家的速度在全國快速擴(kuò)張。2020年，在創(chuàng)立十七年后，楊國福麻辣燙門店數(shù)達(dá)到了5900+，足跡遍及全國31個(gè)省/直轄市/自治區(qū)，400個(gè)城市，擁有18個(gè)全國區(qū)域代理，10家海外店輻射4個(gè)海外國家。 

總的來看，楊國福麻辣燙17年風(fēng)雨兼程，不管是開始創(chuàng)業(yè)時(shí)的鉆研探索，還是連鎖品牌化的進(jìn)程，都一進(jìn)一緩，精準(zhǔn)地踩對了每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。 

 02

產(chǎn)品運(yùn)營+供應(yīng)鏈+組織建設(shè)，

三駕馬車，驅(qū)動一步步迭代進(jìn)化

從1到5900+，從本土發(fā)展到海外，在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來，楊國福麻辣燙一路發(fā)展壯大的背后，是產(chǎn)品運(yùn)營不斷創(chuàng)新、供應(yīng)鏈提前布局和組織建設(shè)合力的結(jié)果。

1）產(chǎn)品運(yùn)營：產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，門店持續(xù)升級   

麻辣燙源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了這種重口味。 

為了讓麻辣燙的口味更加普適，楊國福麻辣燙重點(diǎn)改良了湯底。將東北牛骨湯融合進(jìn)四川麻辣燙，人為地減少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最終調(diào)制出湯汁呈奶白色，口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種——東北麻辣燙。

憑借“可以喝湯的麻辣燙”這一特色，楊國福麻辣燙一舉打響品牌，牢牢占據(jù)了顧客心智。

除了鍋底創(chuàng)新外，楊國福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙，至今已經(jīng)成為麻辣燙品類最普遍的銷售形式；為保證食用衛(wèi)生，楊國福麻辣燙也開創(chuàng)了單鍋現(xiàn)做的模式，被同行廣泛效仿。 

△最新推出的甜番茄湯底麻辣燙

產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，楊國福門店也在持續(xù)升級，讓整個(gè)品牌形象變得更有品質(zhì)感。  

早在2003年創(chuàng)立之初，楊國福就將麻辣燙從路邊地?cái)偘徇M(jìn)了變成了門店式麻辣燙，顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業(yè)態(tài)形式。2012年以后，楊國福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面，將門店再次升級，視覺上主打暖色調(diào)，“幸福味道始于楊國�！逼放芐logan也在這時(shí)推出。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景

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