青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“火鍋+茶”的熱度衰退之后,“火鍋+酒”以肉眼可見的速度漸漸火起。
曾經(jīng)“火鍋+茶”的開創(chuàng)者湊湊,也在最近揭開了全國首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店的神秘面紗。
我們發(fā)現(xiàn),市場上早已有不少火鍋品牌嘗試+酒,不僅僅通過產(chǎn)品、環(huán)境,更創(chuàng)新了體驗,“火鍋+酒”對你是個機會點嗎?
在更廣義的餐飲領(lǐng)域,“餐+酒”模式從2019年開始奔騰。
2019年9月,鼎泰豐北京太古里店(小籠包專賣店)設(shè)置專業(yè)調(diào)酒吧臺,侍酒師駐店;
2020年4月,國內(nèi)首家星巴克酒吧在上海外灘開業(yè),完整引入酒吧體驗;
2020年末,快餐品牌老鄉(xiāng)雞深圳首店試營業(yè),增加下午茶、酒吧業(yè)態(tài);同時大眾點評顯示,奈雪的茶已在上海、深圳等9個城市,開出了20多家奈雪酒屋。
火鍋作為餐飲最具創(chuàng)新性最活躍的品類,也不例外地頻頻出現(xiàn)“+酒”的試水,主要有以下幾種形式。
在這方面,海底撈是開創(chuàng)者,早在2017年就推出了自己的精釀啤酒,打出“好火鍋要配好啤酒”的口號,2019年底當(dāng)時僅有700多家時,啤酒的銷售額已達(dá)到4.32億元,規(guī)模和小型啤酒公司相當(dāng)。
有機構(gòu)預(yù)測,當(dāng)門店達(dá)到1300-1500家時,啤酒銷售額約9.25億元。啤酒似乎正成為海底撈餐廳重要的收入來源之一。
香天下火鍋在疫情后也嘗試了火鍋+酒,比如調(diào)制雞尾酒、推出香檳火鍋,反響不錯。
餐見君前幾天寫過的市井羊肉館“野蠻生長記”里,提到諸如洞氮胡記,草本味,懶談秦等主打羊肉,都紛紛推出了與之搭配的口感清醇的溫黃酒,以此培養(yǎng)顧客的消費習(xí)慣——喝了黃酒,這頓火鍋才算圓滿。
這種類型的火鍋店,更多是把“酒吧式裝修”,作為一個門店特色及宣傳的噱頭,推出的酒飲產(chǎn)品大多是市面一些常見的種類,并沒有花太多心思研究酒飲搭配。
比如豆撈坊潮汕牛肉火鍋,2020年在鄭州公園茂新開了一家旗艦店,相比以往性情大變,把一層裝修成當(dāng)下潮人喜歡的酒吧樣子,二層如常吃火鍋。
還有叁哩囤霸王牛肉火鍋,把門店做成燈紅酒綠的電音酒場主題,酒水種類豐富,選址下沉,2年開了200+分店。
還有牛排家、葫蘆娃、隱廚等知名餐飲企業(yè)共同孵化的品牌——大隱成都大唐不夜城火鍋,店里也是滿滿的“夜店”氛圍。
2020年,“火鍋+酒”的模式迎來了新的升級,一些門店開始以酒文化為特色,將產(chǎn)品、場景融合的更加緊密。
因為一整面“酒墻”刷爆了抖音的重慶興火鍋,一樓是清吧,等位時可點杯酒邊喝邊等,還專門推出了特色雞尾酒的特調(diào)套餐。
不得不提的還有呷哺呷哺和湊湊。2020年12月25日,呷哺呷哺大興大悅春風(fēng)里店開業(yè),門店會在白天、晚市和午夜自動變換三種色彩空間。
當(dāng)午夜星空藍(lán)來襲,呷酒小館 開啟夜市服務(wù),除品嘗網(wǎng)紅雞尾酒外,還有各類夜市串串鹵味可供選擇。
微醺之后還能在小唱吧自在嗨場一曲,開業(yè)僅3天,已有客人專為呷酒小館夜場結(jié)伴而來。
同樣,2020年最后一天,湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店 面市,中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變?yōu)榫瓢伞?
酒飲產(chǎn)品以紅樓夢為主題,推出杏簾在望、桃花簾外等4種“低度雞尾酒”,以套餐售賣。
湊湊CEO張振緯表示,如果首店得到成功驗證,未來湊湊新開門店也不排除會走“餐+酒”模式。
最后,還有一種方式掘金酒類賽道,有些餐飲集團直接孵化酒館品牌,比如川西壩子火鍋團隊做的貳麻酒館,在成都非;鸨珖验_出上百家加盟店。
“火鍋+酒”很早就有門店嘗試,但前些年并沒有大火,為什么近兩年,特別是2020年,變得越來普遍了?
一方面,餐飲端本來就是酒類消費的主陣地,之前流行的“火鍋+茶飲”,只是彌補了火鍋店下午時段的空白。
而隨著夜經(jīng)濟的繁榮,火鍋店引進(jìn)酒館、酒吧這種典型的夜場體驗,也就順理成章了,還給火鍋的全時段經(jīng)營增加了可能性。
另一方面,90/95后年輕人的酒水消費增長極具潛力,在《2020年輕人群酒水消費洞察報告》中,不管是消費人數(shù)還是人均消費水平,皆呈現(xiàn)增長趨勢。
▲數(shù)據(jù)來源:CBNDATA
隨著大眾對健康關(guān)注度的提升,酒桌文化也在改變,由過度酗酒變?yōu)椤斑m量微醺”,報告中透露的市場特征也證明了這一點,香甜果味、健康微醺成為年輕人酒水消費的關(guān)鍵詞。
且市場上近年來低度、微醺如“飲料”般的酒飲層出不窮,在女性群體中接受度也很廣。
最后,疫情也助推這一模式的盛行。香天下創(chuàng)始人朱全就說,去年他感受到最強烈的行業(yè)變化是酒水增長幅度很大,“火鍋+酒水”是發(fā)展機會點。
“疫情期,大家都憋在家里兩三個月沒見,一見面肯定得喝酒敘敘舊啊。而且今年整體經(jīng)濟環(huán)境不好,借酒消愁的也更多了!
火鍋店賣酒,中式快餐店賣酒,奶茶店賣酒,其“醉翁之意不在酒”,在于由場景消費延伸的連續(xù)性其他產(chǎn)品消費,從此點出發(fā),餐見君認(rèn)為,火鍋店老板有以下機會點。
像上文提到的洞氮胡記,草本味,懶談秦等市井羊肉館,搭配主打羊肉產(chǎn)品,推出了溫黃酒;
廣州天河區(qū)川菜熱門榜第7的“十里青丘小酒館·酸湯牛肉火鍋”,還有山東淄博去年末新開的河鮮火鍋——都味火鍋·酒館,店內(nèi)也都推出有酒類產(chǎn)品。
大塊吃肉后,酒比奶茶更能解膩,所以這些“大魚大肉”類的有料火鍋,跟“酒”的搭配渾然天成。
既能做出自己的產(chǎn)品特色,又能培養(yǎng)好顧客習(xí)慣,促進(jìn)店內(nèi)酒飲消費。
不止如此,還可增加一道餐前酒,做為吃火鍋的儀式感,比起市面上常用的“開鴻運”、“啟封條”,是不是特別多了?
現(xiàn)在不少火鍋店都將茶飲、甜品作為宣傳噱頭,難免會同質(zhì)化。那么,在創(chuàng)新方面將“酒”元素融入其中也是個不錯的選擇。
且茶飲、快餐界已有這樣的先例,比如喜茶曾經(jīng)推出“醉醉粉荔”、“醉醉桃桃”兩款酒精風(fēng)味飲料。
還有茶百道與瀘州老窖聯(lián)手發(fā)布新品“醉布上道”,必勝客推出的白酒兒味的冰激凌球球,在市場中反響都不錯。
所以嚴(yán)格來說,它們并不算是完全的新物種,火鍋門店嘗試同類“+酒”元素的茶飲、甜品上新,試錯成本也小。
“喝到斷片的奶茶”、“吃到微醺的甜品” 在上新宣傳時,還能引起人們的獵奇心理。
√在淡季、周末、重大節(jié)日等,用“+酒”活動引流
山西太原的花食裡火鍋就提供了一種思路,去年11月開業(yè),為了造勢,它將店里自釀的青梅酒作為一大特色,推出酒神榜:只要能喝下15壺250ml的青梅酒就能免單!
▲花食裡火鍋的免單酒神榜
如此“江湖豪氣”的做法,讓門店現(xiàn)在成為了區(qū)域美食好評榜第1名,許多顧客點評時還特意提到了青梅酒。
另外,有了酒,現(xiàn)場駐唱、KTV等音樂類活動也隨之而來,像湊湊這次新開的小酒館主題店,還有胡海泉投資的川渝老火鍋——鍋小鬧·明星老火鍋酒館, 晚上經(jīng)常會有樂隊駐唱,尤其是重大節(jié)日,實乃引流的一大利器。
火鍋店嘗試“+酒”模式,還需從定位出發(fā),什么樣的定位匹配什么樣的產(chǎn)品。
如果是平價市井風(fēng),可以推出中度酒產(chǎn)品作為點綴,如果是中高端火鍋店,推出“低度微醺”酒更適合年輕人在快節(jié)奏的工作過后,尋找的“小酌慢飲”生活方式。
餐見君也期待看到,在“火鍋+酒”模式領(lǐng)域,有更多代表案例出現(xiàn)。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 文博
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