黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
關于主食該不該吃的爭論似乎就一直沒有停歇過。近20年里,不斷有各種暢銷書、研究結果在挑戰(zhàn)主食在人們餐盤中的地位。不過,主流營養(yǎng)學界仍然會堅定地告訴大家:主食,一定要吃。
主食營養(yǎng)特點是什么?
在中國,主食一般指谷類食物,也稱為糧食,最常見的是大米、面粉及其制品,比如米飯、面條、饅頭等。另外,雜豆類食物和薯類食物也應該算作主食,比如綠豆、紅豆、蕓豆,紅薯、土豆、紫薯等。
在中國營養(yǎng)學會推出的中國居民平衡膳食寶塔中,日常食物被分為5層,其中主食類占據(jù)最底層,攝入量最大,意味著主食是平衡膳食的基礎。《中國居民膳食指南》建議,食物多樣,谷類為主,成年人每天應攝入谷類食物250克—400克。
主食以淀粉為主,主要提供碳水化合物。碳水化合物是最迅速、最清潔的人體能量來源。雖然蛋白質和脂肪也能為身體提供能量,但是這兩種營養(yǎng)素的產能過程都會增加身體負擔,同時產生代謝廢物。
如果身體的主要能源從碳水化合物改為蛋白質和脂肪,蛋白質代謝加強,產生的尿素增加,會給肝臟和腎臟帶來負擔;脂肪不能徹底分解,而是產生酮酸,需要及時排除,更會增加腎臟的負擔。一些代謝能力較弱的人不吃或者少吃主食之后會感覺身體疲勞,臉色和皮膚變差,記憶力下降。肝腎功能不全的人更不能采用這種吃法。
主食中的粗糧、雜糧是膳食纖維的重要來源,是B族維生素的重要來源。當然,主食也含一定量的蛋白質,但含量不夠高,且不屬于優(yōu)質蛋白。除非烹調時額外添加油脂,主食的脂肪含量一般很少。
主食吃得少有啥不好?
如果主食吃得不夠,不只造成碳水化合物攝入不足,更大的問題是,會導致人們吃更多的動物性食物。因為不吃主食,只吃蔬菜是吃不飽的,人們就需要更多的動物性食物來填飽肚子。而以動物性食物為主的膳食,是公認的不健康、不環(huán)保的方式。
世界衛(wèi)生組織早就把紅肉和肉類加工品(香腸、火腿、培根、咸肉等)列為一類致癌物,因為過多的紅肉會增加腸癌的風險。很多研究表明,過多的紅肉(每天平均100克以上)和紅肉加工品(每天25克以上)可能會增加罹患高血壓、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危險。所以,《中國居民膳食指南》中推薦的每天40克—75克的紅肉是很安全的,而如果不吃主食,肉類就容易超量。
還有一點,相比于以谷物為主食,以動物性食物為主食會大大增加資源消耗,違背了節(jié)能環(huán)保的精神,尤其不適應中國的國情。
好的主食是什么樣的?
所以,主食還是要吃,也一定要吃,關鍵是要吃對。古人說“五谷為養(yǎng)”,要知道,古時候的五谷,并不是我們現(xiàn)在的精米白面。那時候吃的是糙米、小米等全谷物。我們要重新讓全谷物粗雜糧回到餐盤里!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,全谷物應該占主食的1/3的量。另外,雜豆類和薯類也可以部分替代主食。
主食的烹調方法也很重要。炒飯、炒面、炒餅、油餅、炸糕等添加了大量脂肪和糖的主食,都不能算作好主食。好主食的4個特點是:一要雜,二要淡,三要不加糖,四要不加油。
(作者:吳佳 中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師)
------------------------------
本文轉載自:人民日報海外版
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多