黃金土豆餅商用技術視頻教程
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今年以來,餐飲業(yè)熱度有所回升。紅餐網聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧對此深有感觸。他告訴南方財經全媒體記者,“今年餐飲總營收規(guī)模預計恢復到2019年的4.7萬億。這表明即使在疫情影響下,我國餐飲市場整體還是健康成長!
除此之外他還發(fā)現(xiàn),在疫情的催化下,資本正在重回餐飲賽道。在紅餐網主辦的“餐飲好未來—2021中國餐飲好項目大賽”暨第二屆中國餐飲品牌節(jié)上,一次征集到了140多個報名項目,柒酒烤肉、潮汕牛肉火鍋等13個優(yōu)質項目成功晉級。數據顯示,截至今年11月,2021年餐飲行業(yè)投資額在500億左右。
“我們之所以要發(fā)起這樣的比賽,目的在于希望幫助餐飲企業(yè)全面梳理自己企業(yè)經營的邏輯,以便能夠更好地獲得生存和發(fā)展!笔讓貌惋媱(chuàng)業(yè)馬拉松的帶班班主任、三萬資本創(chuàng)始合伙人黃鶴強調。
餐飲行業(yè)走出疫情陰霾
疫情的反復,一度讓餐飲行業(yè)陷入“寒冬”。如今,餐飲消費、創(chuàng)業(yè)熱度有所回升。
《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示,今年前11個月,我國餐飲收入總額為42053.8億元,同比增長21.6%,與2019年同期相比增長0.38%。2021年全年的餐飲市場的收入水平基本能與疫情暴發(fā)前的2019年持平。
據紅餐品牌研究院相關調研數據顯示,今年前11個月,餐飲相關企業(yè)的注冊量達到了301.3萬家,高于2020年和2019年同期注冊數量。
這意味著,盡管疫情暴發(fā)以來全國各地關閉了很多門店,但餐企吊注銷數量卻并未大幅增加。
樊寧認為,這說明疫情對餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)熱情的消磨并沒有想象中大,餐飲行業(yè)對創(chuàng)業(yè)者還是具有一定的吸引力。但不可否認的是,隨著餐飲創(chuàng)業(yè)者的加速涌入,餐飲行業(yè)的競爭會進一步加劇。
和智資本創(chuàng)始人陳智鵬認為,“企業(yè)需要把握好周期節(jié)奏。品類中相對頭部的企業(yè)可趁著這一波紅利趕緊融資或上市,新晉品牌則需要慎重考慮!
無界創(chuàng)新資本合伙人譚志旺認為,“經過一番資本角逐,絕大部分投資機構回歸冷靜,出手變慢。但99%的餐飲企業(yè)根本不需要考慮資本的問題,只有1%具備一定規(guī)模的餐飲企業(yè)才有必要做選擇。從長期看,未來中國餐飲領域還是可以誕生出很多優(yōu)秀的公司!
“從過去拼產品、拼運營、拼規(guī)模到如今拼品牌、拼數字化。餐飲企業(yè)需要正確把握市場環(huán)境,從市場供給側、賽道競對分析等方面出發(fā),再結合自身產品技術水平綜合考慮,制定發(fā)展策略,這樣的項目才有機會獲得投資人的關注!焙胍阃顿Y董事總經理、百?毓蒀EO王小龍強調。
未來餐飲業(yè)注重供應鏈與品牌競爭
疫情給餐飲業(yè)帶來強烈的沖擊,各種各樣的商業(yè)模式也經歷了重大考驗,而建設完善強大的供應鏈成為餐飲企業(yè)應對考驗的有效方法,這種轉變也讓企業(yè)看到了新一輪的發(fā)展機遇。
“疫情只是將未來5年的競爭提前拉到大家面前,我們要學會賺錢保證自己活下來,接下來學會省錢,讓這部分省下來的錢去做好我們的供應鏈。這樣的企業(yè)才是值錢的,才能活得更久!避妿煵惋嬛菐靹(chuàng)始人歐峰表示。
餐飲企業(yè)的發(fā)展需要依靠供應鏈的支撐,高效的供應鏈能夠幫助餐飲企業(yè)保證食品安全和品質,提高采購和物流效率。
中國的餐飲產業(yè)居于全球第一。五千年博大精深的飲食文化,對企業(yè)從事餐飲業(yè)提供了很多寶貴的經驗機會。而中餐的供應鏈的標準化也從四大菜系發(fā)展到了八大菜系再到現(xiàn)在的56個民族所有的爆款菜品。
如何將這套標準化真正總結出來?
維也納酒店集團創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團董事長黃德滿表示,“我們會通過大型生產線的研發(fā),結合餐飲企業(yè)的配方,做出爆款菜品的標準調味。具體來說,我們從幾萬個菜品中總結排在市場點擊率前300的菜品,做出爆款菜品的標準化生產!
行膳餐飲研究院院長黃平認為,后疫情時代的品牌孵化應該注重去人工化和標準化!耙曰疱仦槔瑨叽a點餐、結算的模式適應了疫情防控的需要,也大大節(jié)省了運營成本。產品前端的供應鏈確保每一個菜品標準化,能提高服務競爭力!
“2014年-2024年這10年時間,外賣的紅利會誕生一波品牌,但是在2024年之后,所有品牌的競爭一定會回歸傳統(tǒng),企業(yè)以產品服務為根本,以外賣為輔助,形成門店模型。DTOC(堂食)為主,非DTOC為輔的產業(yè)結合才會是餐飲未來的趨勢!弊舸螵{創(chuàng)始人戴振開表示。
戴振開認為,2024年后的整個餐飲競爭將更集中在供應鏈和品牌上,如果企業(yè)供應鏈沒有效率、品牌建設不突出,和同行相比,門店模型和競爭力的劣勢便會逐步顯現(xiàn)。
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本文轉載自:南方財經全媒體 柳寧馨 歐陽麗云
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