當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

苗家的腌魚

2017年12月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：腌魚，其具有酸香、辣等特點，肉味鮮美，酸香撲鼻。腌魚的制作由來已久，它是苗族人民獨具特色的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷七月，田里的稻谷成熟后，人們就開田放水，以便打谷。但春耕時放在稻田的小魚，經(jīng)幾個月的時間在田...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　腌魚，其具有酸香、辣等特點，肉味鮮美，酸香撲鼻。腌魚的制作由來已久，它是苗族人民獨具特色的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷七月，田里的稻谷成熟后，人們就開田放水，以便打谷。但春耕時放在稻田的小魚，經(jīng)幾個月的時間在田地里喂養(yǎng)之后，日趨長大。大的重500 g多，小的重350～400 g，人們就用這田里的鯉魚來作腌魚。
　　腌魚制作方法是：把活鮮鯉魚背剖開，取出內(nèi)臟，然后在魚的腹內(nèi)及表面都撒上食鹽，并搓好，拌勻，置放在瓷盆里，讓食鹽浸泡幾個小時之后，把魚曬成半干(視情況而定)，待魚腥味散發(fā)，就往魚腹中加入辣椒粉、花椒等佐料及混合糯米，然后置放在壇子中。把魚置放進(jìn)壇子時，先把魚裝進(jìn)去，裝一層就撒一層米面，直至把壇子裝滿為止。裝滿之后，便將壇子蓋嚴(yán)，不讓漏氣，并在壇沿上灑滿水，置放于陰干處即可，20天左右可取食用。
　　腌魚食用方法有三種：第一種是煎吃。從壇子中把魚取出來后，便把魚腹中的混合糯米或米面掏出，然后把魚切成塊置放在油鍋中去煎。與此同時，還要注意掌握好火候，火力大了要糊，糊了魚味就變了，所以要慢慢地煎，煎到一定程度即聞到濃濃的酸、香、辣味就可以了。
　　第二種是烤吃。從壇子中把魚取出來后，同樣也把魚腹中的糯米或米面掏干凈，然后把魚置放在火爐中慢慢的烹烤，烤到可聞得芳香的味道就可以吃了。
　　第三種是生吃。這里的生吃腌魚系指存放在壇子里面時間較長，有一年或兩年時間的那種腌魚。如前所述，原置放在壇子里的魚，其腹內(nèi)及表面部都撒上食鹽、花椒、辣椒粉等，長時間被食鹽等佐料浸蝕，魚肉已被浸熟了，所以生吃更能嘗到酸、香、辣的本味。
　　腌魚，因其肉鮮味美，故而成為苗族人民的佳肴。當(dāng)家里親朋好友來作客時，主人家從壇子里取出腌魚來款待客人。桌席上，主人會熱情地勸客人吃腌魚。一邊喝酒、吃飯，一邊在勸吃菜；大人勸完了客人，小孩又再來勸。越吃味越美，越嘗味越香，酸、香、辣、鮮的腌魚給客人送去絲絲的情意……

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)