津門風(fēng)味小吃

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　　十八街麻花

　　津門食品“三絕”之一，其制作考究、料精貨實(shí)。每個(gè)麻花中都夾根由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條擰成五個(gè)花。用花生油微火炸透，出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點(diǎn)是酥脆，放置數(shù)月不綿軟、不變質(zhì)、不走味。

　　狗不理包子

　　　津門食品“三絕”之一，創(chuàng)始于清朝末年，因店主高貴友的乳名而得名。制作工藝嚴(yán)格，實(shí)行獨(dú)特的“八步操作法”。選料精、操作細(xì)，半發(fā)面皮，豬肉水餡，特點(diǎn)是肉餡松散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統(tǒng)的豬肉包發(fā)展到現(xiàn)在的珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個(gè)系列品種。

　　　耳朵眼炸糕

　　津門食品“三絕”之一，距今已有近百年的歷史。始于劉萬春與張魁元合伙經(jīng)營的“劉記炸糕”，因選料精、制作細(xì)、貨真價(jià)實(shí)而聞名。店鋪緊靠耳朵限胡同，故得名”耳朵眼炸糕“。耳朵眼炸糕選料需用優(yōu)質(zhì)糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡料經(jīng)漂、煮、炯、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經(jīng)水泡、石磨、發(fā)酵、兌堿成型，在滾油內(nèi)炸成金黃色球冠狀成品，特點(diǎn)是外焦里嫩、酥皮脆而不綿、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口，香味芬芳。

　　明順齋燒餅

　　天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，20世紀(jì)20年代由呂鳳祥在“唯一齋”制作經(jīng)營。后其徒王樹綸在原有大肉、白糖芝麻燒餅的基礎(chǔ)上，逐漸創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜等多種餡的什錦燒餅。做法是：用熱香油與富強(qiáng)粉混合成酥面，清水和水團(tuán)，搟開抹酥，卷成卷，揪25g一個(gè)的小劑包上餡，經(jīng)過烙、烤兩道工序而成。特點(diǎn)是色澤杏黃、外皮酥脆、內(nèi)層柔韌綿軟。

　　石頭門坎素包

　　天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為清末坐落在天后宮旁的真素園餐館所發(fā)明。制作時(shí)半發(fā)面皮，餡中加入木耳、花菜、豆皮、口磨、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等19種輔料，捏成21個(gè)褶花，上屜用旺火蒸12分鐘。特點(diǎn)是薄皮大餡、低脂肪、高蛋白、味醇清白。1985年起，本品在南市食品街經(jīng)營。

　　羅漢肚

　　羅漢肚是一種醬制食品，由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明、形似羅漢的肚子而得名。制作方法：將肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉醬制成。特點(diǎn)是緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

　　崩豆張

　　是天津老字號(hào)食品店，歷經(jīng)五代傳人。創(chuàng)始人張德才于清朝嘉慶年間曾在宮廷御膳房供職，擅做豆類干貨小食品。第二代傳人張永泰在光緒年間(1875年)舉家遷津，在老城里丁公祠開店經(jīng)營。主要品種有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉帶豆、夾心崩豆、冰糖奶油豆等，分上、中、下三個(gè)檔次，共計(jì)16大類76個(gè)品種。特點(diǎn)是脆而不綿、不硬、不含膽固醇，久嚼成漿，濃香滿口。

　　鮮果餡湯元

　　天津風(fēng)味小吃。制作方法：采用新鮮水果，切碎后用糖腌制，按配方做成內(nèi)餡，將上等江米石碾成粉，滾制成型。特點(diǎn)：清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚，別具風(fēng)味。

　　杜稱奇火燒

　　其制作時(shí)先用大蔥、大茴和食油一起燒開，去掉食油中異味，再合酥，味道純正、清香。豆餡選用優(yōu)質(zhì)紅小豆，紅糖先過篩去掉雜質(zhì)，將糖熬至能拔絲時(shí)方才下餡反復(fù)翻炒，直到水分基本蒸發(fā)完畢，做出的豆餡看上去油亮，吃起來香甜可口。面粉上屜蒸熟過籮，與香油和成酥面，揉勻，搟成扇形，包上豆餡，放入木模內(nèi)成型。正面刷香油后烙燒。特點(diǎn)是外層焦酥，里層軟嫩，餡心細(xì)膩，口感醇香。

　　棒槌果子

　　津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，制做講究。按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽和面反復(fù)揉勻，經(jīng)過將條、剁條、撂條、抻長成型。置于油鍋中炸透，呈棒槌形，故此得名。其特點(diǎn)是色澤老紅，咸、香、脆俱佳。

　　十香齋麻花

　　十香齋麻花創(chuàng)始人是劉榮起，人稱“麻花劉”。他制作出的麻花香、甜、正，甜度適中�，F(xiàn)已發(fā)展到五種規(guī)格七個(gè)品種，并注冊了“十香齋”商標(biāo)。

　　陸記燙面炸糕

　　天津風(fēng)味小吃，創(chuàng)始于1918年。制作時(shí)選用優(yōu)質(zhì)面粉、黑白小豆、白砂板糖、花生油為原料。“豆沙餡”經(jīng)過揀豆、漂洗、煮、去皮、過篩、熬糖、炒餡七道工序，面皮經(jīng)過燙面、兌肥、餳面、揣揉、成條、然后放劑兒團(tuán)包，溫油下鍋，慢慢加火，炸成老紅色、扁球形的成品。特點(diǎn)是外皮酥脆、不粘不綿、餡甜爽口、清香不膩。

　　天津糕干

　　在天津制作糕干的店鋪很多，其中以楊村糕干為正宗，始于明初，歷史悠久。雪白細(xì)膩、口味清甜的楊村糕干曾作為中國的一種特產(chǎn)，同茅臺(tái)酒一起在巴拿馬賽會(huì)，獲得了“佳禾”銅獎(jiǎng)。

　　煎餅果子

　　煎餅果子是一種即做即食的天津方便小吃。以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀，攤成形似荷葉，薄如軟紙的煎餅，再卷上酥脆的油條，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻等小料。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺得軟嫩鮮香，別具風(fēng)味。整個(gè)制作過程不到一分鐘。

　　貼餑餑熬小魚

　　最能代表天津地方特色的大眾化風(fēng)味小吃就是貼餑餑熬小魚。它以玉米粉摻熱水和面，用手拍成長圓形厚餅，貼在灶火鍋的周圍烤制而成。熬小魚選用小鯽魚去掉內(nèi)臟，沾上面粉或雞蛋清，放進(jìn)油勺內(nèi)炸至金黃色后放至鍋內(nèi)，撒上蔥、姜、蒜、大料，倒入料酒、醋、醬油、味精并和適量水調(diào)湯汁，微火燒至魚松軟，淋上麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑熬小魚一起食用，鮮香無比，味道極佳。

　　宮廷小吃——“果仁張”

　　“果仁張”至今已有160余年的歷史。其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品種，有香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感。

　　糖炒栗子

　　天津栗子又稱甘栗，產(chǎn)于薊縣，糖炒栗子油光锃亮、皮脆易剝、香甜可口，是秋冬時(shí)令風(fēng)味食品。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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