廣西特色小吃五例

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　　廣西居住著壯、瑤、苗等11個少數(shù)民族，人杰地靈，物產(chǎn)豐富，各民族有自己的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好，創(chuàng)造了多彩多姿，具有濃厚民族特色的傳統(tǒng)食品，各種風(fēng)味特色小吃更是應(yīng)有盡有，這里向大家介紹六例。

　　香味適口的南寧甜蓮八寶飯

　　甜蓮八寶飯系廣西首府南寧風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)名點之一，許多大飯館和小飲食店都制作供應(yīng)。該品是以香糯米為主料，配以糖蓮子、青梅絲、葡萄干、桂圓肉、桂花糖、瓜仁、欖仁等精致而成，故名八寶飯。成品圖案清晰精美，色彩繽紛，雪白、棕紅、乳白等色相間，鮮艷奪目。入嘴品嘗，口感滋潤軟糯，香中有甜，香甜適中，老幼皆宜。由于其原料特別，營養(yǎng)豐富，常食對人大有裨益，不愧為藥食佳品，深受食客歡迎。制作工藝如下：

　　香糯米1.5kg，豬化油25g，奶油100g，蜂蜜100g，糖蓮子200g，青梅絲50g，葡萄干50g，桂圓肉30g，桂花糖40g，瓜仁50g，欖仁60g，桃仁60g，麻仁30g，色糖漿適量。先將糯米淘洗兩三遍，放入盆中用溫水浸泡3小時，撈出置米箕內(nèi)用清水沖洗干凈，把水瀝干，加入豬化油拌勻，盛入盤中，入籠隔水蒸煮至糯米飯熟透即可出籠；把糯米飯倒在不銹鋼飯盤上，搓開，趁熱淋奶油、蜂蜜拌勻；把欖仁、桃仁分別放入油鍋中炸香，撈出把油瀝凈；桃仁再炒成碎粒，將麻仁淘洗干凈后烘炒成熟：把各種原料(各留少量作墊花)混合拌勻，倒入糯米飯中拌勻(翻拌要輕，切勿把糖蓮子和飯粒搞爛)；取大海碗2個，將預(yù)先留下待用的各種原料分別放在碗底，并隨手?jǐn)[成圖案(花草烏或吉祥字樣均可)，再把糯米飯對半分成兩份，分別放在碗中，壓緊，抹平，送入蒸籠蒸煮30分鐘，使奶油、蜂蜜和桂花糖等已滲透飯粒，出籠將其倒扣在瓷碟上，輕輕把碗拿開，飯面上淋些色糖漿即可食用。

　　肥而不膩的興業(yè)粉蒸肉

　　粉蒸肉是廣西興業(yè)縣蒲塘鎮(zhèn)人的一道名萊，它味道清香，吃起來既不肥也不膩，就是當(dāng)今飽食了山珍海味的人們也抵擋不了它的誘惑。因此，無論是逢年過節(jié)、孩兒滿月滿歲、老人祝壽，還是喜遷新居、紅白喜事等，酒席上都少不了粉蒸肉，且每桌上必定有兩大海碗。據(jù)說，有了粉蒸肉，就是對客人的最好款待，少了就是對客戶的不敬和小看。到蒲塘旅游的遠(yuǎn)客，無不品嘗甘香好吃的粉蒸肉，而且回去時總忘不了要帶一些回家，好讓家人也品嘗其特色風(fēng)味。有許多蒲塘人到外地開排擋、飯館，也少不了粉蒸肉這道菜，深受人們的青睞。

　　蒲塘粉蒸肉制作比較獨特：先把半肥瘦豬肉或肥肉切成厚而大的四方塊，放入鹽、姜、蔥花、紹酒及少許白糖拌勻，腌制半小時后，再把已炒香磨碎的大米粉或黃豆粉倒到肉里攪勻，然后把粘得厚厚一層粉的一塊塊肉裝到一個個大碗里，再放到大鐵鍋內(nèi)蒸籠里，用木柴燒蒸。1小時后，香氣飄溢的一碗碗粉蒸肉就可以出鍋食用。此種蒸制方法，就算全是肥肉做成，也是肥而不膩，特別甘香可口。

　　美味爽口的橫縣魚生

　　橫縣位于廣西東南部，距自治區(qū)首府南寧市125km，居珠江支流的郁江中游。該江盛產(chǎn)鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等。當(dāng)?shù)孛耖g以這些鮮魚做成的魚生，肉色鮮嫩、晶瑩剔透，性涼，味甘甜，再配以魚腥草、紫蘇葉等中草藥為佐料，食之有清熱解毒、去濕除燥、養(yǎng)顏的神奇功效。經(jīng)常食用，還能祛病強(qiáng)身，延年益壽。有史以來就是當(dāng)?shù)匾坏烂�貴的美味佳肴，被民間稱作“縣菜”。用魚生招待客人，是橫縣接待客人的最高規(guī)格。

　　橫縣魚生制作的獨特之處在于“三精”，即刀工精細(xì)、擺設(shè)精致、選料精心。該萊一般是選用郁江的鮮活魚。制作時先除去魚鰓，斬尾，放血洗凈，使魚肉變得晶瑩潔白。接著從魚脊下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來。剁肉時不破肚，以免內(nèi)臟污染魚肉。割下魚脊兩側(cè)的肉后，去皮，用干凈的衛(wèi)生紙包裹數(shù)分鐘，待吸干水分和血跡后，擺上砧板，用刮刀輕快地切成薄如羽翼的一片。接著將必不可少的魚腥草、紫蘇、檸檬、大蒜、生姜等多種配料切成一絲絲大小均勻。其調(diào)料還有炒花生米、花生油、米醋、生抽、胡椒粉和白糖等。做完這些，即可大功告成。用餐時，將魚生片和各種配料共放進(jìn)自己的碗中，筷子攪勻，就著美酒，慢慢享用，其趣無窮。

　　吃了魚生，還要吃魚頭湯，謂之漱口、暖胃。魚頭湯就是用做魚生剩下的魚頭、魚脊骨、魚腸肚，加上香芋、蔥、姜慢火燉熟而成，吃起來味道十分鮮美。

　　鮮美無比的大化魚羊鮮湯

　　位于廣西中部偏西處的大化縣，素有“千山萬寨”之稱，境內(nèi)巖溶廣布，紅水河與刁江、澄江貫流其中。紅水河大化段石縫間孵化出的紅河鯉等魚類，肉質(zhì)堅實、細(xì)嫩，久煲不爛，色美味鮮；大化瑤山的黑山羊，喜攀高巖，尋吃百草，強(qiáng)筋健體，肉質(zhì)鮮嫩，味美膻少，營養(yǎng)價值高。很久很久以前，紅河畔山寨中的一老學(xué)究，將“鮮”宇拆開，從中受到啟發(fā)，便突發(fā)奇想：用紅水河魚與山中黑山羊一起煲湯。一定鮮美無比。他試做這道菜，果然不出所料。后來，每逢家里來客，他便想方設(shè)法弄這道獨有風(fēng)味的萊湯招待�？腿似穱L后，贊不絕口。

　　昔日大化的魚羊鮮湯如何做?不見文字記載。如今，聰明的大化人古為今用，讓傳統(tǒng)菜譜綻新花。這道菜的做法很簡單：首先，取500g帶皮、瘦多肥少的精羊肉，切成小塊，按肉、水1:4放入鍋里，加鹽煮熟；然后取1000g左右的紅河鯉，剝鱗，刮凈內(nèi)臟，塞入姜絲10g，放入油鍋，來回翻煎至七成熟，淋足鹽水；最后，將羊肉連湯和煎好的魚一起放在小鍋里，做成火鍋，邊加小火邊吃。其羊肉無騷膻味，其魚肉腥味全無，其湯半魚半羊，香氣襲人，鮮美無比。

　　獨具特色的賓陽狗扣

　　“聞到狗肉香，神仙都跳墻”。被譽(yù)為“小南寧”、位于廣西中部偏南、距南寧市67km的賓陽縣人，歷來吃狗肉成癮。無論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，也不論逢年過節(jié)還是接待親朋好友，都少不了狗肉。許多排擋和餐館，更少不了這道菜。其吃法多樣，而最誘人喜愛的是狗扣。該肴的特色是狗皮脆嫩，食之不膩；芋片酥糯，噴香撲鼻，美味可口。

　　賓陽狗扣的制作：先將狗肉放入鍋中煮至剛熟，撈起晾干水分，放入容器中添加姜、蔥汁、白糖以及質(zhì)量上乘的醬油和米雙酒、花生油、精鹽等配料腌入味，再把它放入花生油鍋中用慢火炸至狗皮棕黃色，然后撈起，用針在狗皮上均勻地刺一些小孔(使蒸煮時料汁易滲入)，再把它切成每塊長約6～7cm，寬約4～5cm的小方塊；選一個重約1.5kg質(zhì)量上乘的正宗荔浦芋頭(也有人用柚子皮代)，削去芋皮，切成與狗肉同樣大小的小方塊，放入油鍋中用花生油炸至金黃色撈起；把狗肉與炸芋片按一片狗肉夾一塊芋片排列于一個大碗中；取蒜蓉、蔥頭、南乳、味精、白糖、米酒、醬油、食鹽、花生油、胡椒粉、五香粉等各適量調(diào)成料汁倒進(jìn)狗肉面上(喜歡吃酸味的也可以在料汁中添加檸檬與食醋各適量)，再放入蒸籠或鍋中隔水用慢火蒸1.5～2小時，即可起鍋上席。

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