廚師試菜四大注意

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作為職業(yè)廚師，試菜是非常熟悉的一個詞語，想改變工作崗位，尋找更好的提升機(jī)會，到新的酒店應(yīng)聘，試菜是非常重要的一個手段，通過試菜，老板可以更了解廚師的技術(shù)狀況，以確定是否聘用，廚師在試菜中也積累了經(jīng)驗，提高了臨場應(yīng)變能力，也是對自己烹飪技術(shù)的一個肯定。

既然是試菜，那么就會有成功和不成功兩種結(jié)果，作為參加試菜的廚師，肯定是想讓老板點頭拍板，成功進(jìn)入應(yīng)聘酒店的，那么，如何才能提高試菜的成功率呢？

1．了解酒店有針對性地試菜

了解你應(yīng)聘酒店的情況。當(dāng)你聯(lián)系好去某家餐廳應(yīng)聘試菜以后，首先要看它主要是經(jīng)營什么菜系，那樣才能有針對性地準(zhǔn)備菜品。

如果你在做粵菜的酒店，試菜時卻做了幾道川菜，除非是老板想增加經(jīng)營內(nèi)容，不然你做的再好，也是不符合酒店菜品需求的，肯定成功率會大大降低。

廚師試菜前還應(yīng)當(dāng)對這家餐廳的信譽度有所了解。如果你了解到這家店的老板三天兩頭換廚師，那你就最好不要去，因為這種老板往往會用試工期為借口，不給你工資不說，還讓自己手下的人把你的特色菜套走。

2．試菜動手也要動口

應(yīng)聘一家酒店，老板首先接觸的是廚師本人，語言行為是否得體，是否踏實穩(wěn)健有想法，然后才是廚師的菜品，所以首先要注意的是自己的言談舉止，不浮夸，也不怯陣。如果夸夸其談，當(dāng)進(jìn)入工作后，老板發(fā)現(xiàn)廚師以前說的并沒有在實際工作中兌現(xiàn)時，很快就會炒你魷魚。

在試菜之前，一般都有一次面談的機(jī)會，可能是老板或廚師長之類的人物與你面對面。對方往往經(jīng)驗比較豐富，所以在與你談話當(dāng)中就差不多看出你的功底是深是淺了。所以，做好面談的準(zhǔn)備，把自己的烹飪經(jīng)驗完整的、有條理的表述出來，也是非常重要的試菜工作之一。

3．準(zhǔn)備工作是成功的關(guān)鍵

準(zhǔn)備工作馬虎不得，一個小小的細(xì)節(jié)都有可能導(dǎo)致你試菜失敗。試菜前，先是要明白試什么菜、試幾道菜，而且還要弄清楚這幾道菜需要的主料、輔料和調(diào)料該用什么牌子的、哪個等級的，然后寫一個清單交給老板或廚師長，同時問清楚后廚是否備有這些原料，如果沒有，那你就可以跟老板或廚師長申請延遲試菜。這樣做給老板的印象是你很重視應(yīng)聘的這份工作，同時也說明你本人有信心，有責(zé)任心，故在同等機(jī)會面前，你已經(jīng)勝別人一籌了。

4．臨場發(fā)揮充滿變數(shù)

關(guān)于臨場發(fā)揮，的確是充滿了不確定的因素。可能之前你做的十拿九穩(wěn)的菜，試菜時就出現(xiàn)問題了。畢竟是不熟悉的廚房和原調(diào)料，也可能緊張而沒有發(fā)揮好，這樣的話，的確是十分可惜，所以，試菜前的準(zhǔn)備工作要做的充足，畢竟有平時的積累，要對自己有信心，不要緊張，這樣才能大大提高試菜成功的幾率。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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