員工培訓(xùn)準(zhǔn)備工作

如何實(shí)施酒店員工的各項(xiàng)培訓(xùn)工作呢？盡管培訓(xùn)的形式與內(nèi)容不同，培訓(xùn)工作的具體實(shí)施步驟也存在差異，但是，培訓(xùn)開始之前的準(zhǔn)備工作，無(wú)外乎以下幾條。

確定培訓(xùn)目標(biāo)

培訓(xùn)主管人員首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么。培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。例如在服務(wù)員宴會(huì)擺臺(tái)培訓(xùn)中，其目的是讓每位餐廳服務(wù)員在10分鐘內(nèi)按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)完成一張10人臺(tái)的擺臺(tái)工作。這一目標(biāo)就決定了培訓(xùn)工作的實(shí)施。為了讓培訓(xùn)更有針對(duì)性，有效果，培訓(xùn)人員應(yīng)該提前了解酒店員工欠缺哪方面的知識(shí)和技能，然后，針對(duì)具體情況和問(wèn)題，在培訓(xùn)前去收集相關(guān)的資料，確定要達(dá)到的效果。酒店最重要的是禮貌、禮儀、禮節(jié)方面，這方面應(yīng)該著重培訓(xùn)。

分解培訓(xùn)項(xiàng)目

根據(jù)培訓(xùn)工作目標(biāo)，將培訓(xùn)項(xiàng)目分解為若干環(huán)節(jié)，區(qū)分重點(diǎn)、難點(diǎn)和一般內(nèi)容，并按動(dòng)作的連貫性、系統(tǒng)性及節(jié)奏性安排各個(gè)環(huán)節(jié)。合理分解培訓(xùn)項(xiàng)目是確保培訓(xùn)順利進(jìn)行的關(guān)鍵。例如餐廳服務(wù)工作整個(gè)過(guò)程可以分解為如下環(huán)節(jié)：

1.開市準(zhǔn)備

2.迎賓、拉椅請(qǐng)坐

3.問(wèn)茶、派毛巾

4.解釋菜單

5.接受客人點(diǎn)菜和入單

6.推銷酒水和供應(yīng)

7.據(jù)客人所點(diǎn)菜單做好上菜服務(wù)準(zhǔn)備

8.上菜

9.撤換餐具，分派菜

10.上熱茶，結(jié)帳

11.客人離店送客

12.清理及重新擺位

培訓(xùn)具體工作的落實(shí)

上述工作完成后，還要對(duì)每項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容逐一進(jìn)行具體落實(shí)，其中包括時(shí)間分配、培訓(xùn)考核要點(diǎn)、采用的方法、培訓(xùn)地點(diǎn)和培訓(xùn)用具等。例如，對(duì)餐飲服務(wù)中的擺臺(tái)培訓(xùn)過(guò)程，除各環(huán)節(jié)時(shí)間安排之外，在培訓(xùn)方法上也可采用四步培訓(xùn)法、情景培訓(xùn)法等；在培訓(xùn)地點(diǎn)上，可選擇一間廳房，亦可在大廳甚至教室進(jìn)行；需要的培訓(xùn)工具和物品則有十人臺(tái)、臺(tái)布、轉(zhuǎn)盤、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙簽、口布、煙灰盅、托盤等。

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