餐飲服務(wù)員的五種培訓(xùn)方法

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　　（2）開場白

　　在正式介紹主題內(nèi)容之前，培訓(xùn)老師要首先準備一個“開場白”。如果在開場白準備得不好，那么以后所傳授的知識恐怕就很難被學(xué)員所接受�！伴_場白”主要目的是激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣和自覺性，密切培訓(xùn)教師和學(xué)員之間的關(guān)系，消除受訓(xùn)者的緊張感，解答受訓(xùn)者存在的某些疑問。

　　行之有效的“開場白”通常包括啟發(fā)興趣，明確培訓(xùn)的必要性，闡明授課主題、范圍以及目標(biāo)等等。開場白一般所占時間不超過總體的10%。

　　1）興趣。在講授主題內(nèi)容之前，如何才能吸引學(xué)員的注意力。常用的方法是使受訓(xùn)者與所要講授的內(nèi)容聯(lián)系起來，例如講一個笑話、援引一個有關(guān)的事件、講述一段親身經(jīng)歷、提問以及操作示范或展示有關(guān)物品等。需要注意的是，所講述的內(nèi)容必須與主題密切相關(guān)。

　　2）必要性。在講授中要重點強調(diào)培訓(xùn)內(nèi)容對公司和對受培者有何益處，讓學(xué)員認識到參加該項培訓(xùn)的必要性。

　　3）主題。這是指明確培訓(xùn)內(nèi)容的主題思想是什么，以便學(xué)員在聽課過程中把握中心，理解講課內(nèi)容。

　　4）范圍。這是指讓受培訓(xùn)者了解該講座包括的主要內(nèi)容，以便讓學(xué)員將注意力集中在所傳授內(nèi)容上。

　　5）目標(biāo)。最后，讓學(xué)員知道，經(jīng)過培訓(xùn)他們的知識或技能掌握到何種程度，工作會發(fā)生何種變化等等。

　　培訓(xùn)教師應(yīng)巧妙地將這些內(nèi)容結(jié)合在一起，讓學(xué)員聽上去自然銜接，不感覺牽強附會。

　�。�3）講授

　　講授主題內(nèi)容自然是培訓(xùn)的主要部分。培訓(xùn)教師的任務(wù)是將關(guān)鍵內(nèi)容完整、簡明地介紹給學(xué)員。讓學(xué)員對所學(xué)知識有一個全面的認識。為此，培訓(xùn)教師在授課時還要注意層次清楚、邏輯嚴密、重復(fù)總結(jié)已經(jīng)學(xué)過的內(nèi)容以及提供合適的參考資料等等。在講授中多引用事例或笑話，這是提高培訓(xùn)效果的好方法。

　�。�4）提問

　　在講授知識的過程中充分利用提問技巧，對學(xué)員接受新知識是十分有益的。概括地說，提問有如下作用：

　　1）在培訓(xùn)之前了解學(xué)員已有的知識水平。

　　2）檢查學(xué)員掌握程度。

　　3）鼓勵學(xué)員進行思考。

　　4）引起學(xué)員的興趣。

　　5）增進學(xué)員之間和學(xué)員與教師之間的相互了解。

　　培訓(xùn)過程中的提問可分為三類：一類是測試提問，目的是在考察學(xué)員已達到的水平；二類是啟發(fā)式提問，以激發(fā)學(xué)員自行思考；三類是討論提問，以鼓勵每個學(xué)員發(fā)表自己的意見，增進相互了解。

　　（5）考試

　　最后教師必須善于運用考試手段進一步強化培訓(xùn)效果和檢查學(xué)員的掌握程度。考試的形式可以靈活多樣，如口試、筆試、階段測驗、期末總評等等。無論采用哪種形式，考試給學(xué)員造成的心理壓力和緊張將會加強對所學(xué)知識的掌握，心理學(xué)的研究和實踐足以證明這一點。。

　　3、角色扮演法

　　這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。主管培訓(xùn)人員將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

　　角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓餐廳服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。實踐證明，角色扮演法是融趣味性和實用性為一體的培訓(xùn)方法。

　　4、情景培訓(xùn)法

　　情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，指導(dǎo)教師做出綜合分析。美國餐廳協(xié)會曾經(jīng)出版過供情景培訓(xùn)的指南，現(xiàn)摘錄1則情景培訓(xùn)實例：

　　晚餐時間，燭光餐廳光線朦朧，餐桌旁的一位小客人突然將冰淇淋潑翻在光滑的走廊地板上，這地方靠近您的工作臺，除你之外，其他服務(wù)員和孩子的父母都沒有注意到，你應(yīng)該怎么辦？

　　1）立即拿一把椅子或其它障礙物放在冰淇淋上，以防他人滑倒。

　　2）立即到廚房知會清潔工清理地板。

　　3）假如這不是在您的工作區(qū)，立即招呼負責(zé)本工作區(qū)的服務(wù)員來處理。

　　4）站在冰

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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