用餐預(yù)訂操作程序和實(shí)施制度

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操作者：預(yù)訂員（服務(wù)員）

   1．準(zhǔn)備：

   ①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。

   ②事先掌握基本菜知識(shí)：

       a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。

       b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。

       c.了解菜肴的基本烹飪方法。

       d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。

       e.掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。

   ③事先掌握基本的飲料和酒品知識(shí)：

       a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。

       b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。

       c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。

       d.熟悉酒單上的各種酒類的庫(kù)存情況。

       e.了解客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口味。

       f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。

       g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。

       h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價(jià)格。

2．問(wèn)候：

   ①以規(guī)范的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，如是電話預(yù)訂，則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。

   ②無(wú)論客人到酒店來(lái)訂餐，還是電話預(yù)訂，服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹情況，回答客    人提出的問(wèn)題。

3．介紹：

   ①主支熱情地向客人介紹酒店特色，如：菜系、價(jià)格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。

   ②仔細(xì)聆聽(tīng)客人提出的問(wèn)題，根據(jù)客人提問(wèn)進(jìn)行介紹，當(dāng)好客人的參謀，但千萬(wàn)不要說(shuō)：“不行”、“沒(méi)有”、    “我不知道”等。如當(dāng)時(shí)即刻回答確有困難，應(yīng)馬上向客人道歉，并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名，同時(shí)告知客人，10分鐘后再給其答復(fù)。

   ③如客人到酒店來(lái)訂餐，除了口頭介紹外，還要提供實(shí)際情況的介紹，如：提供菜單和陪同客人實(shí)地考察。

4．接受：

   ①必須問(wèn)清和寫(xiě)清客人的姓名、房號(hào)或單位、預(yù)訂日期和時(shí)間、宴請(qǐng)人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。

   ②在客人訂餐時(shí)應(yīng)給予其充足的考慮時(shí)間，嚴(yán)禁催促客人。

   ③不論是中文還是外文的預(yù)訂單，書(shū)寫(xiě)都必須要規(guī)范、清楚。

   ④要詢問(wèn)客人對(duì)就餐有什么特殊要求。

   ⑤如是宴會(huì)預(yù)訂，要向客人提供宴會(huì)活動(dòng)布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。

   ⑥向預(yù)訂客人收取10%的預(yù)訂金，并委婉地向客人說(shuō)明此款僅作為取消預(yù)訂時(shí)補(bǔ)償酒店損失之用。

5．重復(fù)：

   在征詢客人無(wú)其他要求后，用禮貌熱情的語(yǔ)氣將預(yù)訂情況向客人重復(fù)一遍，以獲得客人的確認(rèn)。

6．致謝：

   應(yīng)禮貌地向客人致謝，并將客人送至電梯口。

7．通知：

   ①通知餐廳領(lǐng)班做好餐前準(zhǔn)備。

   ②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長(zhǎng)。

   ③如客人不是當(dāng)市預(yù)訂，剛應(yīng)規(guī)范開(kāi)出預(yù)訂單發(fā)至相關(guān)部門。

   ④如不是當(dāng)市預(yù)訂的宴會(huì)，則在宴會(huì)前還應(yīng)主動(dòng)與客人再次聯(lián)系，以便作進(jìn)一步確認(rèn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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