成功廚師的秘訣

什么樣的廚師才算一個(gè)好廚師，作為一個(gè)廚師，最令人驕傲的是什么呢？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)?zhēng)讉�(gè)知名餐廳的總廚們談?wù)勛鲆粋�(gè)成功廚師的秘訣吧。

“如果問(wèn)我，作為一個(gè)廚師，工作中，在什么瞬間最能感受到這份職業(yè)的幸福，我想，應(yīng)該是我走到餐廳，看到餐桌上那一桌桌空盤(pán)子時(shí)…… ”

　　——梅園村行政總廚戈建平

　　廚師信仰

　　源于美味的進(jìn)階追求

　　一個(gè)好廚師，不僅僅是一個(gè)做飯好吃的師傅，他應(yīng)該是一款完美菜品的創(chuàng)造者，更是把握舌尖巔峰味覺(jué)的藝術(shù)家。無(wú)關(guān)乎其是隱匿于不知名小餐館，還是就業(yè)在多星級(jí)餐廳，每個(gè)廚師超大限度的成就感，均來(lái)自與食客們對(duì)其美味作品的高度認(rèn)可。

　　在創(chuàng)造美味，追求美味的過(guò)程中，廚師們需要面對(duì)食客各種要求，其往往以“味”至上，同時(shí)涵蓋其外觀(guān)、氣味，甚至上菜速度。這些日益見(jiàn)長(zhǎng)的挑剔，讓廚師們?cè)诿牢蹲非笊�，面臨進(jìn)階挑戰(zhàn)。

　　廚師成就

　　源于“味”字訣

　　“在現(xiàn)在環(huán)境下，對(duì)于我們廚師來(lái)說(shuō)，如何能減弱食客的挑剔？需要廚師始終堅(jiān)持對(duì)美味的追求和對(duì)廚業(yè)的信仰。美味，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，是一輩子執(zhí)著追求的�！碧K浙匯行政總廚朱俊笑著表示道“所謂美味，它背后既有新鮮安全食材的支撐，更需要口味穩(wěn)定調(diào)味品以提味。所以我相當(dāng)注重新鮮食材的選擇。為了食材的新鮮，我會(huì)盡一切所能去尋找，并且一直提倡選擇可靠且有保障的調(diào)味品。用雙重標(biāo)準(zhǔn)完成我的美味定義�！�

　　新鮮原材料可以從食材挑選、加工等方面嚴(yán)格監(jiān)控，但調(diào)味品也是由原材料所提煉的，它的原材料是否新鮮安全，卻是大廚們無(wú)法直接判斷�！耙虼宋覀儠�(huì)選擇具備專(zhuān)業(yè)實(shí)力的可靠品牌作為我們的調(diào)味產(chǎn)品，比如家樂(lè)，我們會(huì)館已經(jīng)使用10多年了，它的品質(zhì)和口味都非常穩(wěn)定，幫助我們簡(jiǎn)化烹飪流程的同時(shí)也保證菜肴的安全與美味�！鄙虾�會(huì)館行政總廚徐力講述他對(duì)調(diào)味品的選擇。

　　據(jù)了解，家樂(lè)調(diào)味品之所以被眾多廚師所信任，源于其始終堅(jiān)信只有更好更新鮮的原料才能做出更好更令人放心的味道。家樂(lè)擁有一個(gè)龐大廚師團(tuán)隊(duì)，他們遍訪(fǎng)世界各個(gè)角落，只為找尋優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和新鮮的原材料，并經(jīng)過(guò)他們悉心烹制以及嚴(yán)格的品控工藝，盡可能的保留原料的原汁原味，最終成為解決廣大廚師對(duì)于味覺(jué)和原材料安全雙重需求的調(diào)味品。

　　“只有新鮮的食材融合高品質(zhì)的調(diào)味品，這才稱(chēng)得上美食。”知名川菜館廚師肖其勛緩緩說(shuō)道。在成就廚師這條道路上，對(duì)于美味的執(zhí)著，是廚師成功的秘訣，亦是值得其畢生追求的信仰。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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