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一名好廚師的職業(yè)修養(yǎng)

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。3.工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí)，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí)的基矗4.廚師不是拿著...

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1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。

2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。

3.工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí)，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.廚師不是拿著書本學(xué)出來(lái)的，而是耗上時(shí)間學(xué)習(xí)實(shí)踐來(lái)的。

5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。

6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。

7.廚師間的交流要坦誠(chéng)、認(rèn)真，虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。

8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。

9.要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗(yàn)，最重要的是不能有私心。在價(jià)格計(jì)算、成本控制上要有所計(jì)較，在個(gè)人得失上不能斤斤計(jì)較。

10.廚師不能以自己的口味定味，而應(yīng)以客人的口味來(lái)定。

11.好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理，當(dāng)好老板助手。

12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。

13.會(huì)考慮成本、價(jià)格、利潤(rùn)，經(jīng)常做調(diào)查市場(chǎng)。

14.能懂一些廚房設(shè)備的原理，維修一些小毛病。

15.為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與迭型，三是藝術(shù)感。

16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應(yīng)急情況。

17.要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。

18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。

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