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一張點(diǎn)菜單竟然拍出了52萬(wàn)天價(jià)，到底吃了些什么？

2018年03月06日轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

內(nèi)容摘要：今年的保利春拍，出現(xiàn)了一張點(diǎn)菜單，竟然拍出了人民幣52萬(wàn)圓的天價(jià)，這究竟是什么樣的金炊玉饌，光是看就要這么多銀子？原來(lái)這是民國(guó)時(shí)著名書(shū)畫(huà)家溥心畬的作品，溥氏乃恭親王奕䜣的孫子，其書(shū)畫(huà)名揚(yáng)天下，舊有...

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今年的保利春拍，出現(xiàn)了一張點(diǎn)菜單，竟然拍出了人民幣52萬(wàn)圓的天價(jià)，這究竟是什么樣的金炊玉饌，光是看就要這么多銀子？原來(lái)這是民國(guó)時(shí)著名書(shū)畫(huà)家溥心畬的作品，溥氏乃恭親王奕䜣的孫子，其書(shū)畫(huà)名揚(yáng)天下，舊有南張北溥之稱(chēng)，與張大千并稱(chēng)，可見(jiàn)其功力。作為舊王孫，溥心畬在生活上的講究也頗為人稱(chēng)道，這張?zhí)靸r(jià)的點(diǎn)菜單，我想不僅僅代表了他書(shū)畫(huà)藝術(shù)的價(jià)值，內(nèi)中飲食文化的力量也是巨大的。

這張點(diǎn)菜單共計(jì)菜品11味，分別是魚(yú)翅、雞粥、拌豬腦、糟煨筍尖、烹蝦、醬爆雞丁、炸丸子、芙蓉雞片、糟蒸鴨肝、炸山藥、烤鴨。他不僅寫(xiě)出了菜名，還在多個(gè)菜品后面附注了提醒后廚的注意事項(xiàng)，可以說(shuō)事無(wú)巨細(xì)，把每一處微小的細(xì)節(jié)都照顧到了。我們不妨先來(lái)看看這些菜都是什么樣的美食，又是怎么搭配的，從中又能看出溥氏是怎么會(huì)吃、懂吃的。

梅府家宴的鴛鴦雞粥

雞粥，現(xiàn)在市面上可以見(jiàn)到的雞粥大概有兩類(lèi)，一種是粥和雞蓉同熬，一種純是以雞蓉制成的粥樣菜品，第一種常見(jiàn)于南方，第二種則多見(jiàn)于富戶(hù)宅門(mén)，比如京劇大師梅蘭芳先生家便有此菜。我想溥氏所點(diǎn)的雞粥大致是梅先生家菜的路子，用刀背把雞蓉剁成細(xì)膩的雞蓉，再以文火燉煮2天以上，純是一道功夫菜，由于長(zhǎng)時(shí)間的熬制，雞蓉與水幾近相容，湯便是雞，雞便是湯，吃起來(lái)滑潤(rùn)綿軟，而且鮮味非常濃郁。而溥心畬先生還囑咐后廚要在雞粥中加入火腿，這味美食的鮮香則更加醇厚。

筍尖

糟煨筍尖，江南和山東等地都比較拿手，吃的是筍尖的脆嫩與糟香。作為席面中的唯一一個(gè)素菜，起到了清淡爽口的作用。

炸烹蝦

烹蝦，是用蝦掛糊炸后，再以碗汁在熱鍋中烹制，吃起來(lái)蝦皮酥脆，蝦肉嫩而富有彈性，味道以咸鮮為主，并帶有相對(duì)比較濃郁的揮發(fā)性，使蝦的鮮美發(fā)揮到極致。我們看溥氏還在后面的小字中標(biāo)注，蝦要小塊，多加蔥蒜，蝦塊小，是為了一口一個(gè)吃著更方便，也能炸的更酥，而多加蔥蒜，則是為了讓味道更加濃郁，蝦的味道能夠烘托的更好。

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